Абрикосове варення з ядерцями, апельсином і лимоном
Абрикосове варення дивовижно смачне, а з додаванням цитрусових набуває нотки свіжості, пахне літом.
Необхідні інгредієнти:
абрикоси — 3 кг;
цукровий пісок (цукор) — 2,5 кг;
лимон — 1 шт.;
апельсин — 1 шт. (середній).
Абрикоси краще взяти стиглі, головне не перестиглі (тоді плід не буде відділятися від кісточки). Підійдуть і напівдикі сорту, трохи недозрілі фрукти.
Покрокова інструкція приготування:
Ретельно промити абрикоси, прибрати підгнилі. Видалити з допомогою друшляка зайву воду, злегка просушити плоди. Вийняти кісточку, розрізаючи кожен фрукт і розділяючи на половинки. Кісточки не викидати. Завдяки їм варення придбає новий незвичайний смак.
Таз для варіння краще всього брати з нержавіючої сталі, можна емальований. У нього потрібно покласти підготовлені половинки абрикосів.
Потрібно підготувати апельсин і лимон. Для цього фрукти помити щіточкою, потім розрізати на часточки (разом зі шкіркою і кісточками). Подрібнені цитрусові пропустити через м’ясорубку.
Отриману кашку потрібно додати в ємність з абрикосами і засипати цукровим піском. Щоб інгредієнти змішалися, стоїть легко струсити тазик. Залишити його на 2 години, за цей час плоди випустять сік.
Використовуючи молоточок акуратно, щоб не пошкодити ядра, необхідно розколоти абрикосові кісточки. У сирому вигляді ядерця трохи гіркі, але саме вони додають варенню «родзинку».
Поставити миску на повільний вогонь. За допомогою лопатки потрібно збирати утворилася пінку, періодично помішувати вміст дерев’яною ложкою. Довести все до кипіння, зробити вогонь слабким. Варити по 3 підходи, залишаючи варення приблизно на 8 годин після кожного сеансу «відпочивати». При бажанні отримати і темне густе варення, вміст варять 10-15 хвилин після закипання. Якщо господиня віддає перевагу світлому і рідке, то вистачить і 5-10 хвилин.
Після третього закипання потрібно додати в таз ядра кісточок, варити 5-10 хвилин. Готове гаряче варення розфасувати по банках, попередньо їх простерилізувати. Закатати кришками і залишити остигати під покривалом, ковдрою або рушником.
Додати літній настрій за ваш стіл допоможе варення з мандаринів, яке, крім приємних спогадів про теплих днях, відновить вітамінні запаси організму.
Абрикосове варення з кісточками і імбиром
При додаванні кореня імбиру варення придбає терпкий, трохи пікантний смак. Воно відмінно підійде для приготування соусів до будь-якої дичини, індичці.
Знадобляться:
абрикоси — 2 кг;
цукор — 2 кг;
лимонна кислота — 5 г (за бажанням);
корінь імбиру — 1,5–2 см середньої товщини.
Покрокова інструкція приготування:
Абрикоси бажано взяти цілі і стиглі. Добре плоди промити під проточною водою, просушити їх. Акуратно відокремити від кісточок, вийняти зернятка (ядра) з них.
На дно таза з широким дном необхідно викласти перший шар з половинок абрикосів. Краще постаратися, щоб частині фруктів були чашечками вгору. Засипати все цукром, наповнюючи повністю половинки. Чергувати шари, укладаючи абрикоси і посипаючи цукром до кінця. Якщо плоди спочатку не сильно стиглі та соковиті, на цьому етапі потрібно додати у варильну ємність трохи води. Залишити «відпочивати» так на 24 години.
Ємність з підготовленими абрикосами поставити на вогонь, обережно розмішати цукор, якщо він не розчинився до кінця. Почекати поки варення закипить і варити на слабкому вогні 30-40 хвилин в один підхід. Потрібно не забути прибирати пінку, інакше варення може закиснути.
За 5 хвилин до вимикання посипати вміст ємності лимонною кислотою, додати натертого на дрібній тертці імбиру. Все перемішати.
В стерилізовані банки (сухі) гаряче варення розлити, закупорити, поставити перевернутими під ковдру або будь-яку щільну тканину. Залишити до повного охолодження.
Імбир додасть солодкого десерту непередаваний, незвичайний і оригінальний смак. Крім цього, таке варення наповнить організм вітамінами та мікроелементами в зимову пору. Воно володіє протизапальними, знеболюючими, антиоксидантними властивостями, як і абрикосовий сік домашнього приготування.
Варення з абрикосів і листочків мигдалю
Це варення виходить запашним, з неповторним ароматом. Рецепт досить простий.
Необхідні інгредієнти:
абрикоси — 1,2 кг;
цукровий пісок або цукор — 800 г;
лимонний сік — 15 мл;
листочки мигдалю— приблизно 3-4 ст. л.
Кількість інгредієнтів надано для отримання варення на 4 невеликі банки.
Покрокова інструкція приготування:
Абрикоси краще взяти стиглі, кісточка буде відділятися без праці. Ретельно помити їх під проточною водою. Розділити акуратно на частини, вийняти кісточки.
Заздалегідь потрібно висушити мигдаль: покласти листочки на деко і відправити в духовку до зарум’янювання.
У варильну ємність покласти частини фруктів, посипати цукром, полити соком лимона. Все обережно перемішати і залишити на ніч, для того щоб плоди випустили сік. При бажанні і брак часу, не можна залишати вміст миски «відпочивати», а приступати до приготування.
Миску поставити на плитку, варити спочатку на сильному вогні до повного розчинення цукру. Далі вогонь зробити тихіше і залишити варитися приблизно на 60 хвилин. Не забувати перемішувати і знімати пінку, стежити за тим, щоб воно не підгоряло.
Потім ємність з варенням зняти з вогню. Сироп під час варіння загус, коли охолоне, то затвердіє ще більше.
Дати трохи охолонути, потім поставити таз на плиту і довести до кипіння. Варити 5 хвилин.
У готове варення додати листя мигдалю. Це додасть йому особливий, неперевершений аромат.
Отриману консистенцію розподілити по заздалегідь підготовленим банкам. Вони повинні бути чисті і сухі простерилізовані. Закрутити кришкою і перевернути догори дном. При такій маніпуляції абрикосове варення буде стояти довго, не псуватися.
Залишився варення можна відразу подавати на стіл.
Абрикосове варення з коньяком і лимоном
Бурштиновий колір варення з абрикосів піднімає настрій, лимон надає йому пікантну кислинку, а трохи коньяку — насичений аромат.
Знадобляться:
абрикоси — 3 кг;
цукор — 3 кг;
коньяк — 450 мл;
сік лимонний — 450 мл
Співвідношення абрикосів і цукру в цьому рецепті 1:1, тому за бажанням можна брати інгредієнти в потрібній кількості. Коньяк можна замінити лікером або ромом. Алкоголь при високих температурах вивітриться, залишить приємний аромат. Така добавка збільшить термін зберігання абрикосового варення.
Покрокова інструкція приготування:
Розділити акуратно фрукти навпіл, звільнити від кісточок. Великі плоди бажано розрізати на 4 частини.
Приготовлені половинки покласти у варильну ємність, налити сік лимонний і коньяк, додати 300г цукру. Прикрити чистою ганчіркою, серветкою або рушником, залишити на пару годин, можна на ніч. Фрукти з цукром пустять сік.
Поставити таз з вмістом на повільний вогонь, варити приблизно 10-15 хвилин. Час варіння залежить від розмірів нарізаних скибочок. Фрукти повинні стати м’якше.
До отриманої трохи розвареної суміші плодів потрібно додати 2,7 кг цукру, помішувати щоб він повністю розчинився. Все довести до закипання, варити 30 хвилин на середньому вогні до загусання. Можна приготувати варення, проварюючи його на сильному вогні. Тоді потрібно часто регулярно помішувати ложкою. У цьому випадку варити не більше 20 хвилин.
Готове варення розкласти по банках (стерилізованим) і залишити остигати. Прикрити ємності серветкою або чистою кришкою. Після повного охолодження щільно закрутити банки і прибрати в темне прохолодне місце.
Абрикосове варення виходить ароматним і незвичайно смачним. Проварені плоди плавають в досить густому сиропі. З даних інгредієнтів виходить приблизно 5-6 л варення.
Абрикосове варення з волоськими горіхами
Горіхи є досить популярною добавкою при варінні варення з абрикосів. Можна використовувати мигдаль, фундук, кешью, волоські. Вони просочуються сиропом при варінні, розм’якшуються і набувають приємний і несподіваний смак. Варення виходить надзвичайно ароматним і корисним.
Необхідні інгредієнти:
абрикоси — 1 кг (без кісточок);
волоські горіхи — 300 г очищених (або 1 кг неочищених);
цукровий пісок або цукор — 600 г
Все таке варення робиться 2-3 дні, якщо враховувати час для «відстоювання». Для нього підійдуть незрілі, трохи зелені плоди. Завдяки щільній м’якоті абрикоси залишаться цілими і не розваряться. Якщо взяти стиглі та соковиті плоди, кількість разів варіння можна скоротити до двох.
Покрокова інструкція приготування:
Акуратно розрізати фрукти навпіл, вийняти кісточки. Засипати необхідною кількістю цукру. Обережно перемішати і залишити на пару годин або на ніч. За цей час абрикоси пустять сік.
Варити вміст тазу потрібно в 4 підходи. Перші три рази необхідно довести до кипіння і проварити на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи, щоб фрукти не прилипли до дна ємності. Дати постояти провареним плодам до повного охолодження кілька годин.
Поставити на вогонь в 4 раз, дати закипіти і додати заздалегідь підготовлені очищені ядра волоських горіхів. Бажано, щоб вони були зразкове однакових розмірів, сильно великі варто переламати кілька разів. Все перемішати і варити після закипання 20 хвилин.
Готове варення гарячим розлити у підготовлені стерилізовані банки і закупорити. Перевернути їх, поставити в темне місце, накривши ковдрою.
Краще варенню дати настоятися, тоді воно придбає насичений смак, волоські горіхи стануть м’якше і повністю просочаться абрикосовим сиропом.
З решти абрикосів ви можете приготувати абрикосовий компот, який сподобається вам і вашим дітям.
Абрикосове варення з яблуками
Яблучно-абрикосове варення виходить смачним і ароматним. Воно багате вітамінами, володіє корисними властивостями.
Знадобляться:
абрикоси — 0,5 кг;
яблука — 2 кг;
цукровий пісок (цукор) — 1,4 кг
Для приготування такого варення яблука краще вибирати кислі. При бажанні можна додати лимонний сік, так ласощі не буде приторно-солодким. Для додання «родзинки» і пікантного смаку чудово підійдуть кориця і бадьян в невеликих кількостях. Не потрібно зловживати прянощами, щоб не перебити яблучно-абрикосовий смак варення, а підкреслити його. Стиглий абрикос можна сміливо замінити курагою (сушеним фруктом).
Покрокова інструкція приготування:
Ретельно промити фрукти в холодній проточній воді, дати рідини стекти, а фруктів трохи обсохнути.
Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, порізати дольками. Абрикоси перебрати, розділити навпіл, позбутися від кісточок. Якщо плоди великі, можна розрізати на 4 частини.
Змішати підготовлені фрукти разом в варильної ємкості (чиста вага без кісточок і серцевини виходить приблизно 2 кг). Засипати цукром і акуратно перемішати. Дочекатися поки виділиться сік.
Далі потрібно поставити таз на плиту і варити 35-40 хвилин на слабкому вогні, регулярно помішуючи, щоб варення не пристало до дна і не пригоріло. По мірі необхідності видаляти утворилася пінку.
Гаряче варення відразу розфасувати по стерилізованим банкам і закрутити кришками, перевернути, закутати в ковдру і залишити остигати. Якщо на поверхні варення з’являться бульбашки повітря, значить кришки закручені недостатньо щільно. В цьому випадку вміст варто прокип’ятити і закрити новими простерилизованными кришками.
Яблучно-абрикосове варення виходить густе і надзвичайно смачна. Зберігати його потрібно в темному сухому місці.
Абрикосове варення чудово підійде для домашньої випічки, десертів і кондитерських виробів.
Ми будемо раді відповісти на будь-які Ваші питання в коментарях.
