Горобина, як червона, так і чорна живуть в нашому «суворому» кліматі середньої смуги давно і відчувають себе при цьому чудово, радуючи нас рясними врожаями.
Наливку з цих ягід відрізняє від іншого алкоголю відсутність дріжджів і велику кількість цукру в складі.
Користь наливки: зростання опірності організму інфекціям, його вітамінізація, зниження тиску.
Протипоказання: виразка і підвищена кислотність шлунка, швидке згортання крові, тромбофлебіт, ІХС, вагітність, вік (до 12 років), алергія.
Загальні правила приготування:
Ідеальними вважаються ягоди, яких торкнувся перший морозець: у них зникає гіркоту, вони набирають солодкість. Але, якщо вам несила, поморозьте зібраний урожай близько 2-х годин в морозилці і використовуйте на здоров’я. Тим не менш, ягоди повинні бути без забруднень, гілок, листя і т. п.
З червоної горобини можна виготовляти алкоголь за тим же рецептурами, що і з чорної, тільки при цьому збільшувати кількість цукру приблизно на 20%. Те ж стосується і черноплодки: там, де в рецептах заявлені червоні ягоди можна сміливо використовувати чорні, але всі інші компоненти в цьому випадку (зокрема, цукор) залишаються колишніми.
Готувати наливку можна на вибір: на горілці, розведеному до 40-45% спирті, коньяку або самогоні. Є і «безалкогольні» рецепти, але за відсутності досвіду можна все зіпсувати – тому ми рекомендуємо все – таки використовувати алкоголь.
Будь-який з наведених рецептів можна доповнити (на вибір): бадьяном, гвоздикою, лавром, кардамоном, перцем, мускатним горіхом, корицею, цедрою апельсина, м’ятою, промитими і обсушеними кісточками абрикоси або сливи, сушеними яблуками, грушами, журавлиною або обліпихою, шматочком кореня імбиру або ваніліном.
Солодкість кінцевого продукту можна регулювати, але тільки в більшу сторону, оскільки зазначена частка цукру, особливо в рецептах без міцного алкоголю, потрібна для того, щоб наливка могла нормально зберігатися. А от замінити частину цукру медом можна, це тільки зробить продукт багатшим на смак і корисніше.
Посуд та інвентар для приготування не повинен бути з металу або мати окислюють/фарбувальні властивості. Найкращим матеріалом в цьому відношенні є скло і дерево.
Практично будь-яка наливка готується 2-3 місяці. Фортеця даного алкоголю буде варіюватися від 7 до 30%.
Зберігається напій в прохолодному приміщенні без світла в посуді з темного скла від 1 року (без алкоголю) до 5 років (з алкоголем).
Норма споживання (оптимальна доза) – 40 мл на добу.
Наливка з чорноплідної горобини
«Черноплодка» просто чудова в алкоголі. Наливка з неї виходить густа, з чудовим відтінком. На смак – злегка в’язка, солодкувата.
Ягоди можна використовувати двічі, заливши їх базовим алкоголем ще раз. Це не погіршить ні смак, ні якість кінцевого продукту.
Рецепт наливки з черноплодки «Класик»
Підготуйте:
- чорноплідна горобина (ягоди) – 2,5 кіло
- цукрового піску – 1 кіло
Готувати треба так:
Варіант 1: Ягоди підготувати (перебрати, підморозити), засипати їх у скляний посуд (банку, бутлю) шарами, пересипаючи цукром. Обв’язати верх марлею і відправити на вікно. Готовність визначається закінченням бродіння (2 місяці ± 2 тижні). Відфільтрувати і перелити в пляшки. Для збільшення терміну зберігання та фортеці в відфільтровану наливку можна ввести алкоголь і витримати ще тиждень.
Варіант 2: Ягоди підготувати (перебрати, підморозити), розтерти і змішати з цукром, покласти в тару для бродіння (зі скла). Обв’язати верх марлею і відправити в тепло. Готовність визначається закінченням бродіння (2 місяці ± 2 тижні). Суміш щодня перемішується (не металевими предметами). Профільтрувати і розлити в тару для зберігання. Для збільшення терміну зберігання та фортеці в відфільтровану наливку можна ввести алкоголь і витримати ще тиждень.
Наливка з чорноплідної горобини з горілкою і спиртом
Підготуйте:
- чорноплідна горобина (ягоди) – 15 кг;
- спирт 70% — 0,5 л;
- горілка – 1 літр;
- цукор – 700 гр;
- вода – 400 мл
Готувати треба так:
Наливка з чорноплідної горобини з медом
Підготуйте:
- чорноплідна горобина (ягоди) – 0,5 кг;
- мед натуральний (рідкий) – 30 гр;
- алкоголь 40% (горілка, спирт, коньяк, самогон) — 0,5 л.
Готувати треба так:
Наливка з чорноплідної горобини з листям вишні
Підготуйте:
- чорноплідна горобина (ягоди) – 0,5-літрова банку;
- цукровий пісок – 300 гр;
- листя вишні – 200 штук;
- ванілін – щіпка;
- лимонна кислота – від щіпки до 1 ст. л. (за смаком);
- алкоголь 40% (напр., горілка) – 0,5 літра;
- вода – 1-1,5 літра.
Готувати треба так:
Наливка з горобини з листям вишні, смородини та малини
Підготуйте:
- чорноплідна горобина (ягоди) – 1 склянка
- цукрового піску – 1 стакан
- листя чорної смородини – 33 штуки
- листя вишні – 33 штуки
- листя малини – 33 штуки
- ванілін – на кінчику ножа
- лимонна кислота – від щіпки до 1 ч. л. (за смаком)
- алкоголь 40% (напр., горілка) – 0,5 літра
- вода – 0,8 літра
Готувати треба так:
Наливка з горобини «Коралова»
Фортеця готового продукту по цьому рецепту складе приблизно 15-18%.
Підготуйте:
- ягід червоної горобини – 2 кіло
- алкоголю 40% (горілка, спирт, коньяк, самогон) — 1 літр
- цукрового піску – 1 кіло
- води – 1 літр
Готувати треба так:
Наливка «Рябінушка»
Підготуйте:
- ягід червоної/чорної горобини – 1 кіло
- алкоголю 40% (горілка, спирт, коньяк, самогон) – 0,8 літра
- цукрового піску – 0,5 кіло
- води – 500 мл (не обов’язковий компонент, припустиме зменшення порції)
Готувати треба так:
В результаті у нас виходить лікерна наливка, яку вже можна використовувати (ЗБЕРІГАТИ тільки в холодильнику, погребі, підвалі).
Її можна коректувати за смаком знижуючи солодкість і збільшуючи фортеця додаванням 40% алкоголю (можна ЗБЕРІГАТИ без холодильника).
Якщо наливка здасться міцною – знижуємо градус. Для цього залишилися від процесу ягоди заливаємо холодною, чистою перевареною водою, розмішуємо і наполягаємо 1,5 – 2 тижні. Проціджуємо їх (не віджимаючи) і змішуємо рідина з отриманої на 5-му етапі наливкою. (ЗБЕРІГАТИ тільки в холодильнику, погребі, підвалі).
Відрегулювавши фортеця і солодкість, переливаємо отриманий алкоголь в ємності для зберігання, укупориваем.
