Смородина – ягідка цікава. Буває і чорною і червоною і білою. Останні два види дачники з любов’ю називають одним невибагливим словом – поречка.
Зазвичай в середині літа кущі зі смородиною ломляться від врожаю. Це багато в чому і визначає причину, по якій жінки, втомлені від закаток, віддають частину ягід своїм чоловікам «на розтерзання», а точніше, на приготування вина. При цьому дегустацію напою обоє проводять з однаковим задоволенням, адже смородина рясніє вітаміни, особливо С, і мікроелементами.
Склад ягід обумовлює їх властивості – виведення токсинів, зміцнення імунітету, покращення роботи серця, шлунка, зниження артеріального тиску. Вся ця криниця здоров’я переходить у саморобне вино.
Вино з смородини з червоних (білих) і чорних ягід готують дещо по — різному, але у всіх рецептах обов’язковими компонентами будуть цукор і вода. Проте внесення дріжджів при цьому зовсім не обов’язково (при поганому бродінні краще додати жменю родзинок).
Отримане з червоних (білих) ягід вино практично не має запаху. А вино з білої смородини ще й кольору. Тому ягоди різних сортів часто змішують і комбінують. Окрема тема — вино з чорної смородини: воно насичене і ароматне, загалом – чудове.
У процесі приготування будь-якого вина будьте уважні – і не допускайте попадання мікроорганізмів в майбутній напій: стерилізують або обдавайте окропом всі ємності і весь використовуваний в процесі приготування інвентар.
Вино з чорної смородини
Приготуйте:
- чорної смородини (ягід) – 10 кіло
- цукру – 5 кіло
- води – 15 літрів
Готувати треба так:
Коли відбудуться зазначені дні ви повинні помітити ознаки того, що сусло забродило: з’явиться характерний шиплячий звук, запах з ягідного стане кислуватим, мезга почне добре відділятися від соку. Якщо не забродило – додайте в сусло жменю немитого родзинок і почекайте ще 2 дні.
Далі ми встановлюємо гідрозатвор (можна саморобний) або одягаємо на горловину бутли гумову рукавичку, придбану в аптеці (попередньо зробивши в одному з її пальців прокол).
Витримується бродящее вино з чорної смородини 1-1,5 місяця в досить теплому приміщенні (поки не завершитися процес бродіння).
За цей час ви повинні будете внести цукор, що залишився. Робиться це так: після того, як був встановлений гідрозатвор на ємності з соком, вичікуємо 5 днів, знімаємо затвор і відливаємо 500 мл рідини, змішуємо її з цукром (1 кг) і заливаємо тому в бутлю, повертаємо гідрозатвор на колишнє місце. Далі вичікуємо ще 5 днів і повторюємо процедуру, змішуючи знову злиті 500 мл соку з рештою кілограмом цукру.
Увага: якщо вино продовжує бродити навіть через 45 днів, його потрібно перелити не потривоживши осад (через тонкий шлаг) у суху, бажано стерильну ємність, встановити на неї гідрозатвор і дочекатися закінчення бродіння.
Кріплене вино з чорної смородини виходить трохи жорсткіше, але зате термін його зберігання збільшується. Так термін зберігання вина без горілки — 1-1,5 року (в темному, прохолодному приміщенні), а з додаванням горілки — до 3-х років.
Вино з червоної смородини
Приготуйте:
- червоної смородини (ягід) – 5 кіло
- цукру – 2 кіло
- води – 5 літрів
Готувати треба так:
Увага! Домашнє вино з червоної смородини виготовляється подібно черносмородиновому, тому цю технологію ми описуємо коротко, акцентуючи увагу тільки на особливості та відмінності.
Вино з білої смородини готується за ідентичного рецептом і технологією, що і червоно смородинове. При бажанні ви можете об’єднати обидві ягоди, не розділяючи їх.