Вино з червоної і чорної смородини: в домашніх умовах

Смородина – ягідка цікава. Буває і чорною і червоною і білою. Останні два види дачники з любов’ю називають одним невибагливим словом – поречка.

Зазвичай в середині літа кущі зі смородиною ломляться від врожаю. Це багато в чому і визначає причину, по якій жінки, втомлені від закаток, віддають частину ягід своїм чоловікам «на розтерзання», а точніше, на приготування вина. При цьому дегустацію напою обоє проводять з однаковим задоволенням, адже смородина рясніє вітаміни, особливо С, і мікроелементами.

Склад ягід обумовлює їх властивості – виведення токсинів, зміцнення імунітету, покращення роботи серця, шлунка, зниження артеріального тиску. Вся ця криниця здоров’я переходить у саморобне вино.

Вино з смородини з червоних (білих) і чорних ягід готують дещо по — різному, але у всіх рецептах обов’язковими компонентами будуть цукор і вода. Проте внесення дріжджів при цьому зовсім не обов’язково (при поганому бродінні краще додати жменю родзинок).

Отримане з червоних (білих) ягід вино практично не має запаху. А вино з білої смородини ще й кольору. Тому ягоди різних сортів часто змішують і комбінують. Окрема тема — вино з чорної смородини: воно насичене і ароматне, загалом – чудове.

У процесі приготування будь-якого вина будьте уважні – і не допускайте попадання мікроорганізмів в майбутній напій: стерилізують або обдавайте окропом всі ємності і весь використовуваний в процесі приготування інвентар.

Вино з чорної смородини

Приготуйте:

чорної смородини (ягід) – 10 кіло
цукру – 5 кіло
води – 15 літрів

Готувати треба так:

Підготовка: ягоди перебираємо, але не моє. Видаляємо зіпсовані і не зрілі, викидаємо попалися листочки і гілочки. Ягоди розминаємо руками або дерев’яними пристосуваннями до отримання пюре і відсутності в ньому свіжих ягід.

Приготування сусла: частина цукру (половину) розчиняємо в злегка теплій воді (25-29°C) — в усіх 15 літрах. Смородинове пюре розводимо даними сиропом в досить великій ємності (її заповнення складом має становити не більше 2/3 всього її обсягу. 1/3 – передбачається для «підйому» сусла). Головіну ємності обмотуємо марлею, що запобігає попаданню в неї мух або мошок. Після цього сусло поміщаємо в темне тепле місце дні на 3-4, але не забуваємо про нього, а щодня перемішуємо. Залізні предмети пі цьому використовувати не можна, тому діяти найкраще руками.

Коли відбудуться зазначені дні ви повинні помітити ознаки того, що сусло забродило: з’явиться характерний шиплячий звук, запах з ягідного стане кислуватим, мезга почне добре відділятися від соку. Якщо не забродило – додайте в сусло жменю немитого родзинок і почекайте ще 2 дні.

Бродіння. Зараз ми проціджуємо і віджимаємо мезгу, зливаючи отриману рідину разом з соком в бутлю (ємність зі скла). Сюди ж додаємо 0,5 кіло з цукру, що залишився, розмішуємо. Рідина повинна займати 2/3 обсягу бутли (ємності), інакше піна, яка утворюється у вас в процесі подальшого бродіння, може вирватися за межі шийки бутли.

Далі ми встановлюємо гідрозатвор (можна саморобний) або одягаємо на горловину бутли гумову рукавичку, придбану в аптеці (попередньо зробивши в одному з її пальців прокол).

Витримується бродящее вино з чорної смородини 1-1,5 місяця в досить теплому приміщенні (поки не завершитися процес бродіння).

За цей час ви повинні будете внести цукор, що залишився. Робиться це так: після того, як був встановлений гідрозатвор на ємності з соком, вичікуємо 5 днів, знімаємо затвор і відливаємо 500 мл рідини, змішуємо її з цукром (1 кг) і заливаємо тому в бутлю, повертаємо гідрозатвор на колишнє місце. Далі вичікуємо ще 5 днів і повторюємо процедуру, змішуючи знову злиті 500 мл соку з рештою кілограмом цукру.

Увага: якщо вино продовжує бродити навіть через 45 днів, його потрібно перелити не потривоживши осад (через тонкий шлаг) у суху, бажано стерильну ємність, встановити на неї гідрозатвор і дочекатися закінчення бродіння.

Фільтрація. Готове вино проціджуємо, регулюємо в ньому солодкість, додавши при бажанні цукру, і фортеця, додавши при бажанні горілки (розведеного спирту). При додаванні міцного 40% алкоголю пам’ятайте, що норма його внесення вважається оптимальною, якщо становить не більше 2-15% від обсягу вина (тобто на 1 літр готового вина можна додати 20-150 мл горілки).

Кріплене вино з чорної смородини виходить трохи жорсткіше, але зате термін його зберігання збільшується. Так термін зберігання вина без горілки — 1-1,5 року (в темному, прохолодному приміщенні), а з додаванням горілки — до 3-х років.

Витримка. На цьому етапі розлите вино ще не закупорюють, а переносять в підвал або льох, де немає світла і тепла і встановлюють на горлечка з ним гідрозатвор. Так воно мусить простояти 2-3 місяці (можна і довше). Кожен раз, коли на дні з’явиться осад товщиною в палець, перелити вино в нову (стерильну) бутель (через тонкий шланг) і знову повертаємо гідрозатвор. Коли осад більше не утворюється (а минуло вже більше 30 днів), вино з чорної смородини розливаємо по винних пляшках і ретельно укупориваем.

Вино з червоної смородини

Приготуйте:

червоної смородини (ягід) – 5 кіло
цукру – 2 кіло
води – 5 літрів

Готувати треба так:

Увага! Домашнє вино з червоної смородини виготовляється подібно черносмородиновому, тому цю технологію ми описуємо коротко, акцентуючи увагу тільки на особливості та відмінності.

Підготовка: ягоди перебираємо, і, не мывши мнемо руками.

Приготування сусла: ? частину цукру розчиняємо в злегка теплій воді (25-29°C). Смородинове пюре розводимо сиропом і поміщаємо в тепло дня на 3-4, щодня перемішуємо.

Бродіння. Віджимаємо мезгу, проціджуємо сік, зливаємо рідини в бутлю, встановлюємо гідрозатвор. Бродити вино з червоної смородини в домашніх умовах повинно 20-45 днів. При цьому на 5-й і 10-й день вноситься цукор по 0,5 кг (див. попередній рецепт).

Фільтрація. Готове вино потрібно процідити, відрегулювати солодкість додаванням цукру, і фортеця (додаванням горілки /розведеного спирту: 20-150 мл на 1 л. вина).

Витримка. На цьому етапі розлите вино ще не закупорюють, а переносять у приміщення, де немає світла і тепла і встановлюють на горлечка з ним гідрозатвор. Так воно мусить простояти 2-3 місяці (можна і довше). Кожен раз, коли на дні з’являється осад товщиною в палець, переливаємо його в нову (стерильну) бутель (через тонкий шланг) і знову повертаємо гідрозатвор. Коли осад більше не з’являється, а минуло вже більше 30 днів, вино з червоної смородини розливаємо по винних пляшках і ретельно укупориваем.

Вино з білої смородини готується за ідентичного рецептом і технологією, що і червоно смородинове. При бажанні ви можете об’єднати обидві ягоди, не розділяючи їх.