Якщо ще років 15 тому алича вважалася заморської гостею, то тепер вона так укорінилася в наших садах, що в сезон виникає тільки одна проблема – куди подіти її буйний урожай. А з неї, між іншим, не погане вино виходить. Та й економічне, до того ж.
Користь: каротин аличі
захистить ваш зір, а вітамін С – імунну систему; мінеральний комплекс, макро – і мікроелементи плоду допомагають людям, що піддаються емоційним перевантаженням.
Протипоказання: не сприйняття організмом плоду, стан вагітності, дитяча та підліткова вікові групи.
Загальні правила приготування:
Вино з аличі можна приготувати як сухим, так і десертним, легким і кріплених. При цьому не має особливого значення, якого кольору плоди ви будете використовувати. На відміну від злив, алича в даному питанні хороша в будь-яких своїх проявах – чи ви будете готувати з темної аличі або з жовтої аличі.
Деякі знавці вважають за краще брати для вина сорти з більш високим відсотком цукристості, готуючи його виключно з червоної аличі. Але, думається, що все – таки колір аличі не особливо вплине на смак домашнього вина.
Плоди для процесу беруть стиглими, чистими (без піску, грязьових забруднень), без ознак псування. Зазвичай перед застосуванням їх не миють (для збереження на шкірках диких дріжджів), або миють (і обсушують) окремі плоди.
Інвентар, тару і ємності, які ви будете використовувати в ході створення напою, потрібно простерилізувати, або обдати окропом, після чого обсушити. Металевих предметів при цьому краще уникати – обзаведіться для такого делікатного процесу окремої начинням.
Цукор в напій вноситься в 3 етапи, але остаточне коректування солодощі відбувається в кінці процесу.
Фортеця вина без внесення в нього 40% алкоголю становить приблизно 10-12%, а вихід – до 70% (від об’єму отриманого соку).
Зберігається напій в прохолодному приміщенні близько 3-4-х років. Подається на стіл охолодженим. Закуски вибираються залежно від сорти: столові вина – до м’яса, солодкі – до десертів.
Порада: якщо ви все зробили правильно, і вино вдалося, але його смак вам чомусь не сподобався (не всі люблять аличу), то не переживайте – перегнавши на самогонному апараті домашнє вино з аличі ви отримаєте оригінальний дистилят, який при витримці на дубових кілочках може перетворитися на досить м’який фруктовий бренді.
Вино з аличі
Підготуйте:
- плоди аличі – 3 кіло
- цукровий пісок – 300 – 320 гр. (на 1 літр отриманого сусла)
- води – 4 літри
- ізюму (мити не потрібно) – 100 гр. (хороша жменя)
Готувати треба так:
- Плоди перебираємо і мнемо (без фанатизму, щоб не пошкодити кісточки, а м’якоть повинна перетворитися в пюре). У цьому процесі добре підходить дерев’яна качалка з подальшим доминанием руками.
- В утворене пюре з кісточками додаємо родзинки і вливаємо воду. Перемішуємо і обв’язуємо марлею горловину ємкості з сумішшю. Витримувати її потрібно протягом 2-3 днів в темряві, з коливаннями температури від 18 до 28°C. У цей період по два рази на день суміш потрібно перемішувати.
- В цей період склад почне бродити, а значить, тепер його можна віджати і процідити в ємність, де буде відбуватися бродіння, заповнивши її на 2/3.
- В отриману і перелитую таким чином рідина (далі — сусло) всипати цукор з розрахунку 100 гр. на 1 літр сусла.
- На шийку ємності встановити гідрозатвор чи рукавичку з аптеки, проколів голкою в одному з її пальчиків дірочку. Поставити сусло в колишнє приміщення, де тепло й темно.
- По закінченню 4-х днів необхідно внести в сусло нову порцію цукрового піску. Виходити потрібно з попереднього розрахунку — 100 гр. на 1 літр сусла, але вносити цукор потрібно розчинивши його перед цим у невеликій кількості злитого з ємності сусла. Після внесення гідрозатвор повертається на колишні позиції.
- По закінченню ще 4-х-5-ти днів в сусло вводимо решту цукру, знову розчиняючи його (з розрахунку 100 гр. на 1 літр) в невеликій порції злитого з ємності сусла.
Бродіння алычового сусла зазвичай триває від 20-ти до 50-ти днів. Якщо за цей час процес не закінчений, сусло відділяють від осаду, переливаючи в нову стерильну ємність (під гідрозатвор).
- По закінченню бродіння вино з аличі потрібно буде відокремити від товстого шару осаду, намагаючись не растревожить його. При цьому напій стане помітнішою світліше, але не стане повністю прозорим з-за високого вмісту пектину в плодах аличі. Однак саме зараз Вам необхідно скоригувати його фортеця і солодкість. Фортеця коригується додаванням міцного алкоголю (горілкою, розведеним до 40% спиртом). Нормою його внесення стане 20-150 мл 40% алкоголю на 1 літр готового молодого вина.
- Тепер напій готовий до останньої «екзекуції» — відправляємо його для дозрівання на 1-3 місяці. У цей період його контакт з повітрям повинен бути по можливості виключено. Для цього напій наливають до країв ємності і щільно закупорюють. Однак, якщо ви вносили додатковий цукор, то буде краще на перші 10 днів дозрівання одягнути на горловину ємкості гідрозатвор.
Приміщення для дозрівання має бути темним, але на цей раз прохолодним (з коливанням температурного режиму в межах 5 – 16°C).
Кожні 20 днів переливати вино в нову стерильну ємність, позбавляючи його від осаду. Зазвичай він перестає випадати до кінця 3-го місяця дозрівання.
Дозріле вино можна переливати в тару для зберігання. Його укупориваем і відправляємо в прохолодне місце.
Вино з аличі домашнє
Рецепт розрахований на тих, хто дідівських методів воліє сучасні технології приготування домашніх вин з використанням новітніх товарів для виноробства, якими повняться інтернет і спеціалізовані магазини.
Підготуйте:
- плоди аличі – 3 кіло
- цукровий пісок – 1,5 кіло
- води – 4 літри
- винні дріжджі – 1 пакетик
- підживлення для дріжджів – 1 ч. л.
- пектиназа (натуральний фермент, що допомагає сокоотделению) – 1 ч. л.
Готувати треба так:
- Моєму аличу, притискаємо їх за допомогою качалки і заливаємо 1 літром води.
- Через 2,5 години вливаємо воду, що залишилася і вводимо пектиназу. Склад обв’язуємо зверху шматком марлі і витримуємо його 2-3 дні в прохолодному приміщенні, проціджуємо у велику ємність.
- Отриману рідину доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з плити. Це деактивує пектиназу і простерилизует весь склад.
- В гарячій рідині розчинити цукор, після чого дочекатися її природного охолодження.
- Тепер до складу вводимо дріжджі і підживлення для них (загальний обсяг сусла має бути приблизно дорівнює 4,5 л). Ємність закривається з установкою на кришці (шийці) гідрозатвори.
- Процес бродіння повинен відбуватися протягом 1-1,5 місяця, після чого ми переливаємо його в нову ємність, не растревоживая осад.
- Далі вино має дозріти. Докладно процес дозрівання описано в попередньому рецепті – орієнтуйтеся на даному етапі на неї.
