Вино з малини: рецепт в домашніх умовах

Ах, малина! Ягодка і манить, і влітку в гості кличе. Оспівана вона ні разу, причому славиться не тільки лікувальним варенням, але і відмінним вином.

Користь вина: знижує температуру, полегшує прояви застуди, заспокоює кашель, допомагає при нежиті.

Протипоказання: вагітність, алергія, вікові обмеження.

Зміст

Загальні правила приготування та особливості вина:

Малинове вино за смаком виходить чисто жіночим – лікерних, ароматним. Іноді, навіть занадто. У цьому і криється причина того, що солодку ягідку часто комбінують з іншими, менш нудними ягодами. Але в цілому, домашнє вино з малини – чудово. Воно доповнить морозиво і десерти, просочить торт, поліпшить крем, прикрасить стіл.

Колір ягід значення не має, вони лише визначать кінцевий колір готового алкоголю, не більше того. До речі, як варіант, спробуйте комбінацію білої малини з білими ягодами смородини і світлим (зеленим) аґрусом.

Збирати ягоди, і вино потрібно ставити в один день. Але ви цілком можете використовувати тільки сік або заморожені ягоди. Відтавати вони повинні природно, тобто без додаткового нагрівання. Просто залиште малинку в каструльці або тазику, а через кілька годин – користуйтеся на здоров’я.

Ягоди повинні бути чистими, стиглими, без цвілі і пошкоджень. Перед використанням мити їх не треба!

Розминати малину краще неметалевими предметами (і все ж використання блендера допускається).

Вся посуд і інвентар краще простерилізувати перед використанням – це вино досить чутливо до різних грибків і бактерій, а вони не змусять себе довго чекати, і зіпсують вам всі сировину.

Щоб прискорити бродіння виноматеріалу або зробити його більш інтенсивним внесіть до складу жменю немитого світлого родзинок (до першої фільтрації). Родзинки береться і в тому випадку, якщо вино готується з заморожених ягід або соку.

Крім того, для додаткової ароматизації ви можете ввести в готовий або майже готовий малинове вино ванілін.

Вміст спирту в готовому напої досягає 11-27%. Додаткову міцність напою додасть горілка або 40% спирт, який додають з розрахунку 20 -150 мл на літр молодого вина.

Оптимальною вважається пропорція ягід, води і цукру, як 2:2:1. Таким чином, кількість компонентів в рецепті можна змінювати, і порахувати скільки потрібно взяти води і цукру на наявну у вас в наявності малину – зовсім не складно. Але не забувайте, що скільки б сировини ви не брали, технологія приготування при цьому залишається незмінною.

Зберігають вино в темряві і прохолоді від 1 року до 5 років. Якщо у вас немає спеціальних місць зберігання для такого делікатного напою, то ви можете пастеризувати його, і воно не зіпсується навіть в теплі. Пастеризація проводиться на водяній бані: вино доводять до температури 68°С.

П’ють малинове вино охолодженим, іноді замість десерту, яким, воно, по суті, і є.

Вино з малини

Підготуйте:

малини (ягоди) – 1 літрова банка
цукрового піску – 0,5 літрову банку
води — 1 літрова банка

Готувати треба так:

Ягідки перетворюємо в однорідне пюре, вливаємо воду (0,7 л) і всипаємо цукор (0,3 л). Залишаємо бродити в банку з гідрозатворів (одягненою поверх горловини гумовою рукавичкою з проколом в одному з її пальчиків). Місце для цього повинно бути тепле, затемнене. Склад щодня перемішуємо.

По закінченню 10 днів суміш проціджують і вводимо в неї сироп (води – 300 мл плюс цукор – 100 грамів). Сироп не обов’язково варити і доводити до кипіння, досить просто розчинити цукор у воді.

Далі процес бродіння триває: знову одягаємо на банку гідрозатвор (рукавичку). Малиновий макуха нам більше не потрібен, але викидати ми його не будемо – з макухи виходить прекрасна брага для малинового самогону.

Через 3 дні підсипаємо до майбутнього провину решту 100 грамів цукрового піску. Розчиняти цукор будемо не в воді, а в невеликій кількості злитою з банки браги.

Додавши всі компоненти і повернувши гідрозатвор на місце вичікуємо моменту, коли вино отбродит остаточно. Зазвичай це відбувається в терміни від 25 до 60 днів. За процесом можна спостерігати тільки візуально, відкривати ємність або турбувати напій не варто. Якщо ж навіть через 2 місяці вино «працює», його потрібно перелити в нову банку (стерильну!), залишивши осад у колишньою.

Молоде вино, яке у нас вийшло має дозріти. Для цього ми переливаємо його в чисту, краще стерильну ємність через тонкий гумовий шланг. При цьому осад залишиться колишньою ємності. Коректуємо солодкість напою, вносячи при бажанні цукор, і фортеця – вносячи при необхідності горілку (розведений спирт). Міцний алкоголь продовжує термін зберігання вина, але його кількість при внесенні не повинно перевищувати 15% від готового молодого вина. Мінімум міцного алкоголю може становити 2% від обсягу вина.

При внесенні нової порції цукру може статися непередбачене: вино починає нове бродіння. Це не страшно, просто для виключення подібної ситуації після внесення цукрового піску потримайте малинове вино ще 1-1,5 тижня під гідрозатворів.

Тара для дозрівання вина повинна бути чистою, краще стерильною. В неї наливають напій не залишаючи простору для кисню, щільно закорковуємо і залишаємо його на 3 – 6 місяців. Приміщення для цього має бути прохолодним і затемненим. За цей час вам потрібно буде 1-2 рази (а може навіть 3) зливати напій з осаду, коли його шар буде складати більше 2-х див. робимо це кожен раз за допомогою гумового шлангика.

Процес створення напою можна вважати завершеним, коли протягом 2-3-х тижнів на дно не випадає осад. Тепер його можна переливати в пляшки і відправляти на зберігання в льоху.

Малинове вино «Асорті»

Цей рецепт – не зовсім вино з малини, в ньому, крім малини використовуються і інші фруктово – ягідні наповнювачі.

У даному рецепті замість чистого соку вишні можна брати суміш соків вишні та чорної смородини, або тільки сік чорної смородини. Іноді комбінуються з малиною соки цитрусових і яблук. Технологія їх використання при цьому не змінюється.

При комбінуванні вишневого і смородинового соку пропорції довільні, головне, щоб на виході вони становили 5 літрів, заявлених у рецепті.

Ягоди не миють, а при необхідності (поганому, неактивному бродінні) вводять до складу жменю немитого родзинок, або окремо приготовану закваску.

Іноді в склад вводять 3-5 листочків м’яти, що надає готовому провину певну свіжість. Проте вводити до складу листя малини не варто. Вони, безумовно, корисні, але при приготуванні вина, можуть надати йому трав’янистий присмак.

Підготуйте:

малини (соку) – 5 літрів
вишні (соку) – 5 літрів
цукрового піску – 1,5 кг

Готувати треба так:

Вишню звільняємо від кісточок і з усіх використовуваних ягід отримуємо сік. З віджатих бажаних соків (загальним об’ємом 10 літрів) робимо соковий асорті, яке вводимо цукор, закриваємо кришкою з гідрозатворів і чекаємо, коли склад перебродить.

Бродіння має протікати в темряві і теплоти.

Готове молоде вино (коли вже зовсім не булькає гідрозатвор) обережно (за допомогою тонкої гумової трубочки) переливаємо в свіжу, стерильну банку і витримуємо близько 3-х місяців. Дозрівання має протікати в прохолоді без доступу світла.

Дозріле малинове вино розливаємо в пляшки для зберігання, укупориваем їх і зберігаємо в прохолодному винарні (підвалі/холодильнику). При бажанні можна додати в нього 2-15% міцного алкоголю.