Хугарден (Hoegaarden) – це не просто пиво, а старовинна класика бельгійських пивоварів, подарували світові настільки вишуканий, смачний і ароматний алкоголь.
Його називають не тільки ім’ям, даним виробником, але ще й іншими іменами, наприклад – «білим», «бельгійським пшеничним», але головне – «холодним сонцем» або «з келихом сонцем».
Опис
Хугарден — пиво-загадка, його не фільтрують, але воно має яскраве відміну від інших видів не фільтрованого пива.
Колір напою – світлий, але виражений, з жовтизною. Воно не прозоре, наче подернутое серпанком, крізь яку пробиваються боязкі промені сонця. Ці характеристики досить вдало доповнює біла щільна піна.
Смак – без зайвої гіркоти, м’який, освіжаючий, з легкою кислинкою, але досить насичений.
Аромат – чудовий. В ньому відчувається стигла пшениця і солодкість південних апельсинів.
Його фортеця коливається від 4,9 до 8,5%
Склад Hoegaarden унікальний – в ньому уживається не пророщена пшениця і ячмінний солод, несоложеный овес і апельсинова цедра, а доповнює все це східний коріандр. Деякі види допускають введення хмелю і цукру, але для будь-якого з сортів використовується тільки мінеральна вода.
Зберігається пиво із збереженням своїх характеристик протягом року.
Історія пива Hoegaarden
На початку 14 століття в одному з округів Фландрії зварили незвичайне пиво, воно сподобалося жителям тих місць, а до середини 15 століття стало просто шалено популярним. В ті часи тут було відкрито два монастиря, та за запевненням бельгійців саме тоді ченці займалися тут пивоварінням.
Друга світова війна призвела до того, що виробництво напою зійшло нанівець, проте всього через 9 років – у 1966 році воно було відроджено то Пітером, то П’єром (переклади імені розрізняються) Селисом, відкрив пивоварню в маленькому селі.
З дитинства він бачив, як вариться пиво, але в 1950-х йому довелося трудитися на молочній фермі. Першу партію свого пива він зварив по пам’яті, але воно виявилося просто розкішним, і виробництво напою було переведено на комерційні масштаби.
Хугарден стали купувати не тільки бельгійці, але і голландці укупі з французами. До кінця 1980-х його смак оцінили американці.
Назва пивоварні змінювалося двічі, в останньому варіанті вона іменувалася «монастирською».
У 1989 році цю пивоварню вперше продали. Але її власник – «Interbrew», згодом — «InBev» переніс пивоварню в Лювен.
Іншу пивоварню Селиса (в Техасі) придбала компанія «Miller», яка незабаром зупинила виробництво пива.
Вперше, крім Бельгії Hoegaarden виготовили в Росії, але з-за законом 2011 року воно не могло називатися пивом (з-за того, що в ньому є цедра і коріандр), а тому було названо пивним напоєм «Хугарден Біле».
Де готується, ким і як
Країну, де роблять пивоварний шедевр Hoegaarden ви вже вгадали. Звичайно це Бельгія. Саме там, на південь від р. Тінен є маленьке село з світовим ім’ям – Хугарден. Тут і стояла знаменита пивоварня компанії InBev, яка в новому столітті була перенесена в багатолюдний Лювен.
Готують пиво за принципом верхнього бродіння з давньої, прихованої від сторонніх очей рецептурі і технології, яка передбачає подвійну ферментацію (з введенням у вже розлите по пляшках і кегах пиво живих дріжджових культур).
Види Hoegaarden
В даний час їх три:
«Hoegaarden Original White» — це класика Хугарден: нефільтроване, світле, пшеничне, з щільною піною, смаком, пом’якшеним фруктовим відтінком і ніжним цитрусовим ароматом. Його фортеця – 4,9%, калорійність – 44 ккал в 100 грамах напою. Готують його з мінеральної води, ячмінного (світлого) і пшеничного солоду, пшениці, хмелю, цедри апельсина і насіння коріандру з додаванням аскорбінової кислоти.
«Hoegaarden Grand Cru» — це пиво відрізняється від класичного білого насиченістю кольору, смаку і аромату, у яких яскраво домінують фрукти. Деякі порівнюють його з глінтвейном – ніжний, пряний, з відсутністю пивний гіркоти. Його фортеця – 8,5%, калорійність – 69 ккал в 100 грамах напою.
«Hoegaarden Forbidden Fruit» — відмінність від класики в даному напої помітити не складно – пиво має червоний колір, яскравий фруктово – пшеничний аромат і пивну гіркоту на смак. Цю гіркоту, звичайно, доповнюють пряно – цитрусові відтінки, але вона все – таки домінує. Іноді це пиво асоціюють з вином, але це не зовсім правильно. Його фортеця – 8,5%.
Як правильно пити Hoegaarden
Реалізується пиво Hoegaarden по 0,33, 0,5 або 0,75 літра в оригінальних пляшках скляних, мають знизу потовщення, а зверху – розширення. Іноді бренд можна зустріти у півлітровій жерстяній банці, але цінителі кажуть, що найкраще пиво Hoegaarden – це розливне.
Традиційно його наливають в товстостінний бокал з шістьма (або вісьмома) гранями, попередньо охолодивши напій до 2°С. Хоча в барах найчастіше Хугарден не охолоджують нижче 8°С.
До нього подають нарізний лимон, який давиться про келих невеликим товкачем.
Домашній рецепт пива Хугарден
Традиційної класики в даному питанні не існує – кожен «перекручується» як може. Якщо ж ви хочете приготувати вдома щось близьке до знаменитого бренду ми рекомендуємо вам піти двома шляхами:
- Придбати пивоварний набір, а разом з ним концентрат, відповідний бажаного смаку. Ви приготуєте його по інструкції, і воно не буде поганим.
- Зварити пиво за всіма правилами. Для цього потрібен досвід. Але ви швидко отримаєте, якщо спробуєте варити пиво 1-2 рази. Ми не будемо докладно описувати весь процес варіння пива, оскільки він є у нас в детальному вигляді в іншій статті.
Оскільки адекватного рецепта бельгійського напою ми не знайшли, то рекомендуємо вам приготувати напій за стандартною технологією варення пшеничного пива, з орієнтацією на оригінальний склад.
Це означає, що 50% вашого сусла буде складати не пророщена пшениця, решта 50% — ячмінний солод і несоложеный овес. Варити ви будете або мінеральної негазованої або на бутильованій воді. Апельсинова цедра і коріандр додається за 5 хвилин до закінчення варіння.
При бажанні ви можете ввести до складу хміль, звичайної для пива пропорції і провести після закінчення бродіння карбонізацію сиропом декстрози або цукром.
Успіхів у ваших починаннях!
