Вино з полуниці – це казковий алкогольний напій яскраво-червоного кольору з яскравим смаком літніх ягід, насиченим полуничним ароматом і солодким, ніжним присмаком.
Історія. Європейці оцінили смак полуниці в 15 столітті. Трохи пізніше з’явилося ні з чим незрівняне полуничне вино. Його перший рецепт відносять до 1745 році. Але англійці, які створили такий чудовий напій, зовсім не оцінили його смаку. Складалося воно тоді із соку ягід (5 частин), коричневого цукру (1 частина) і білого рому (2 частини). Загалом – смакота, але незаслужено ображена жителями туманного Альбіону.
З кожним століттям популярність полуничного алкоголю тільки зростає. Але зустріти його в магазині – рідкісна удача. У кращому випадку ви відшукайте лікер, а це вже трохи інший напій. Та й не співставні домашні вина з магазинними.
Зверніть увагу!
У приготуванні полуничного вина є деякі моменти, які потрібно враховувати обов’язково.
- Ягоди, на відміну від інших плодово – ягідних винних рецептів треба мити, причому чисто, інакше вам буде гарантований землистий присмак. Дикі дріжджі з ягід цілком замінить нам немитий (але чистий) родзинки або всілякі закваски (наприклад, на рисі або ізюмі).
- Розминаючи ягоди, не використовуйте блендер або м’ясорубку дроблення кісточок додасть алкоголю гіркоту і каламуть. Тому розминати ягоди найкраще руками, ну або в крайньому випадку силіконової товкачиком.
- Весь посуд, що використовується в приготуванні і зберіганні напою повинна бути простерилизована, або хоча б ошпарена окропом і висушена. Добре, якщо це будуть скляні або емальовані ємкості.
- Якщо в процесі бродіння на суслі почала утворюватися цвіль, спробуйте провести його пастеризацію (обробку температурою 65°С протягом 10-15 хвилин). Для того, щоб після цього бродіння тривало, вам буде потрібно додатково внести в сусло винні дріжджі (по інструкції).
- Готується вино не швидко, так що якщо поспішаєте, то краще готуйте з ягід наливку або лікер.
- Повністю сухим (зовсім без цукру) домашнє вино з полуниці краще не робити – воно скоріше всього у вас просто запліснявіє, а от з невеликою кількістю цукру – цілком можна.
- Подають готове вино перелив його з пляшки в графин, але далі в графині воно не зберігається – потрібно випити все. П’ють його з келихів або чарок, закуски або не подають зовсім, або легкі, включаючи десерти.
- Створене в домашніх умовах дане вино може використовуватися в приготуванні десертів або коктейлів.
- При бажанні ви можете комбінувати полуницю з іншими ягодами і приготувати вино «Асорті». В якості зразка технології приготування в цьому випадку використовується перший рецепт.
Полуничне вино «По-домашньому»
За цим рецептом ви можете приготувати вино з полуниці і без води, лише збільште в цьому випадку кількість використовуваних ягід в 3 рази (щоб отримати більше соку).
Крім того, коригуючи смак вина на останньому етапі, разом з додатковим цукром ви можете ввести до складу ванілін (від 1 чайної до 1 столової ложки) і цедру лимона (30-50 грамів, з подальшою фільтрацією через 5-7 днів). Внесення інших спецій не особливо рекомендовано, щоб не заглушити первозданність полуничного смаку і аромату.
Приготуйте:
- полуниця – 3 кіло
- цукровий пісок – 2 кіло
- вода (бутильована) – 3 літра
- родзинки (не митий, темний) – 100 грамів
Готувати треба так:
Полуничне вино «Напівсолодке»
Це досить ризикований рецепт через ймовірність поганого бродіння (у відсутності цукру) і мікробного обсіменіння (у разі використання нестерильних предметів і посуду), але його результат зазвичай вражає своєю смаковою гамою, свіжістю і легкістю.
Приготуйте:
- полуниця – 6 кіло
- цукровий пісок – 100 грамів на кожен літр соку)
- родзинки (не митий, темний) – 100 грамів
Готувати треба так:
Постарайтеся після розливу в пляшки витримати вино ще з півроку або хоча б за квартал, то воно стане просто розкішним.