Наливка з злив: рецепти в домашніх умовах

Наливка з слив – це яскравий, істинно домашній, і досить смачний алкоголь. Його іноді називають сливянкой. Але плутати зі сливовим бренді – сливовицею її не потрібно: Сливовий бренді – це, грубо кажучи, самогон, тобто напій отриманий дистиляцією браги із слив.

Слив’янка, крім того що тягуча і приємна для споглядання, дуже корисна. Кажучи коротко – вона очищає весь організм, допомагає при недокрів’ї, захворюваннях судин. Не можна її пити тільки алергікам, вагітним, людям з цукровим діабетом і схильністю до алкоголізму.

Сировина для наливки

В якості основи для наливки підійде фактично будь-міцний алкогольний напій, наприклад – горілка, розведений спирт або гарний самогон (а якщо він зі слив – то взагалі чудово). При цьому, навіть якщо в рецепті вказана, припустимо, горілка – брати як основу саме її зовсім не обов’язково – беріть той алкоголь, який є у вас під рукою в достатній кількості. До речі, коньяк, віскі і бренді – теж підходять.

Не намагайтеся економити, зменшуючи кількість внесеного в наливку алкоголю – ваша заготівля просто почне бродити.

f3233a948315fe809dd9f45297e7393d Наливка з злив: рецепти в домашніх умовах

Є і «безалкогольний» варіант цього напою.

Сливи, по суті, можна використовувати будь-які, але кращими для наливки вважаються такі сорти як угорка, мірабель, яєчна чи канадська. Головна умова – сливи повинні бути стиглими, без ознак псування і без черв’яків, а свіжими або замороженими (і розмороженими) – не важливо.

Щодо питання про наявність (відсутність) кісточок під час приготування, скажімо так – це ваша справа. Не дивлячись на їх отруйність (в дуже маленькому відсотку) отруїтися ви ними ніяк не зможете (по причині того самого маленького відсотка). Кісточки надають напою відтінок мигдалю, але це не всім подобається, так що вирішуйте самі – вибирати їх або залишати.

Цукровий пісок в рецептах можна частково або повністю замінити медом.

Тонкощі приготування і зберігання

Перед тим як пустити в справу зібраний урожай треба його детально (поштучно) оглянути. Сливи можна обтерти сухою ганчірочкою, але мити їх не потрібно (особливо це стосується другого рецепта).

Приступаючи до приготування вам не обов’язково строго слідувати рецептами (в сенсі кількості використовуваних інгредієнтів), тобто ви можете пропорційно збільшувати або зменшувати кількість складових у 2, 3 і більше разів – за бажанням і наявності у вас того або іншого продукту. Так, зібравши багатий урожай слив, смішно готувати наливку з одного кілограма, але в той же час врахуйте, що і кількість цукру і кількість алкоголю вам так само доведеться збільшити.

Посуд для приготування слив’янки повинна бути чистою, ошпаренной окропом і просушеної. Матеріалом, з якого зроблена посуд, може бути скло, пластик харчовий або метал, покритий емаллю.

Читайте також:  Варення з журавлини на зиму: простий рецепт приготування

Зберігається будь-яка з домашніх наливок за 2-3 роки, тільки якщо вона запечатана. Після відкупорювання її краще випити відразу або залишити в холодильнику, але не більше ніж на 2-3 дня.

db5900c2ce85f1b2b3ccd94a957a4cfb Наливка з злив: рецепти в домашніх умовах

Сливову м’якоть і макуха, що залишилися після того, як наливка готова доречно застосувати для приготування браги (на самогон).

Витримується наливка перед дегустацією завжди довго, це розкриває всю гаму її смаку. Якщо ви бажаєте, щоб вона зберегла колір, то витримуйте в темряві, якщо ж ні – на світлі.

Якщо вам здасться, що готова наливка сладковата (у кожного свій смак), то перед подачею на стіл можна розбавити її горілкою або розведеним заздалегідь і настоявшимся спиртом (він може бути розведений до 40, так і до 20 градусів). Взагалі розрахувати оптимальну кількість цукру не так вже й складно: на 1 кг стиглих плодів потрібно 300 грамів цукрового піску.

Будь-яку з наливок при бажанні ви можете збагатити, наприклад, ваніліном, корицею, м’ятою, цедрою лимона/апельсина, імбиром, гвоздикою, квітами липи, мускатним горіхом, товченим мигдалем, сушеними листям вишні і смородини і т. д. Додавати їх можна комплектуючи або по одному в момент, коли наливка вже готова, але ще не витримана. Наполягають її в цьому випадку ще 1-2 тижні, пропускають через фільтр і закупорюють.

Подають слив’янку також як і вино зі слив — у графині з кришталю чи товстого скла. Вона добре доповнює десерти, може використовуватися для приготування соусів, маринування м’яса і т. п.

Перші два представлених рецепта – основні, далі йдуть оригінальні мікси, які ви можете приготувати при бажанні урізноманітнити смак своїх наливок.

Наливка з злив класична (алкогольна)

Приготуйте:

  • сливи – 3 кіло
  • цукровий пісок – 1 кіло
  • горілку – 1 літр


Готувати треба так:

  • Сливами наповніть підходящу ємність, залийте алкоголем (повинен покрити плоди), закрийте і витримайте в прохолодному приміщенні 1,5 місяця.
  • По закінченню цього часу рідину злийте, а сливи засипте цукровим піском, знову закрийте ємність і витримайте ще 2 тижні.
  • Сік, який у вас в результаті утворюється потрібно змішати зі сливової горілкою, отриманої нами раніше і пропустити весь напій через фільтр.
  • Тепер наливку потрібно перелити по стерильним пляшках, закупорити і витримати в тому ж прохолодному приміщенні ще півроку (а краще – 8 місяців).
  • Читайте також:  Рецепти приготування закуски з червоної риби і вершкового сиру на святковий стіл

     

    Сливова наливка (безалкогольне)

    Не лякайтеся – градус наливке буде, тільки утворюється він в ній в результаті бродіння, а не завдяки внесенню міцного алкоголю. Цю наливку можна сплутати з вином, але відрізняється від останнього більшою насолодою і фортецею.

    ff73205ad3a7e54f0da56197d51fb476 Наливка з злив: рецепти в домашніх умовах

    Приготуйте:

    • злив (без кісточок) – 3 кіло
    • цукрового піску – 1,5 кіло
    • води – 1,5 склянки

    Готувати треба так:

  • Із слив вийміть кісточки і зважте потрібну кількість.
  • Наповніть ними підходящий посуд (краще зі скла), всипте цукровий пісок і влийте чисту, краще бутильовану воду.
  • Змішайте отриманий склад і, обв’язавши горловину посуду шматочком марлі, помістіть його на 3 дні в тепле приміщення.
  • Як тільки з’являться перші ознаки того, що почалося бродіння (піна, запах, шипіння і т. п.) замість марлі на горловину посуду встановіть гідрозатвор або одягніть рукавички з аптеки, проколів її голкою в одному з пальчиків.
  • Бродити ваша наливка буде близько місяця (іноді — менше). Після цього вам треба буде її пропустити через фільтр (можна не один раз), включаючи сливову мезгу.
  • Перелив у пляшки готовий напій, і закупорити його, вам доведеться почекати ще близько 3-х місяців, поки наливка настоїться. Це повинно відбуватися в темному, прохолодному, не освітлюваному сонцем приміщенні.
  •  

    Наливка «Леді»

    Приготуйте:

    • чорносливу – 0,5 кіло (сушеного) або 1 кг (свіжого)
    • горілки – 0,7 літра
    • цукру – 1 стакан
    • ваніліну – 1 ч. л.
    • згущеного молока – 800 гр.
    • води – 0,5 л.

    Готувати треба так:

  • Чорнослив вимити, обсушити, залити алкоголем. Сюди ж ввести ванілін і настояти 2 тижні.
  • Рідина пропустити через фільтр, а плоди засипати цукром, залити окропом і довести до кипіння.
  • Після охолодження сливовий фруктовий сироп профільтрувати і змішати з настоянкою.
  • До суміші додати згущене молоко, розмішати і, перелив в пляшки, закупорити. Витримка не потрібно. Зберігається в прохолодному місці до півроку.
  •  

    Наливка «Мигдаль»

    Приготуйте:

    • злив – 3 кіло
    • коньяку (будь-якого, можна домашнього) — 1,5 л
    • цукру – 1,2 кіло
    • мигдалевих горіхів — 300 гр.
    • мигдальної есенції — 5 мл
    • слива «Угорка» 3 кг
    Читайте також:  Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

    be0ab90f2dfc643cc621e3f83053be6e Наливка з злив: рецепти в домашніх умовах

    Готувати треба так:

  • Горіхи подрібнити в крихту і пересипати в мішечок з льону.
  • Мішечок опустити на дно скляної ємності (з темного скла і залити коньяком. Сюди ж ввести есенцію. Витримати 2 тижні.
  • Рідину злити. В неї опустити нарізані сливи і цукор. Закрийте ємність і витримайте ще 2 тижні.
  • Пропустіть напій через фільтр і розлийте в пляшки, укупорьте.
  • Дайте напою «дійти» протягом 1-2 місяців.
  •  

    Наливка «Східна»

    Приготуйте:

    • пюре зі слив (не митих) — 4 кіло
    • цукор — 2,7 кіло
    • алкоголь 40% (спирт, горілка тощо) – 1 літр
    • цедра апельсина — щіпка
    • ванілін — щіпка
    • кориця — щіпка
    • гвоздика — щіпка
    • мускатний горіх — щіпка
    • аніс (бадьян) — щіпка
    • кардамон — щіпка
    • вода

    702070ab040b5d0c4a42f082885fa37c Наливка з злив: рецепти в домашніх умовах

    Готувати треба так:

  • Всі прянощі зсипаємо в банку і заливаємо міцним алкоголем, закриваємо і залишаємо настоюватися в темному місці (поки будуть бродити сливи).
  • У пюре із слив засипаємо цукор і ставимо бродити під гідрозатвор (медичну рукавичку).
  • Після закінчення бродіння у нас виходить вино, яке потрібно кілька разів пропустити через фільтр. Краще цей процес розтягнути на тиждень, т. к. зливу дає досить багато осаду.
  • У прозоре вино потрібно влити проціджену від прянощів настоянку, змішати і, розлив у пляшки витримати в прохолодному місці пару місяців.
  •  

    Наливка «Імбирна»

    Приготуйте:

    • злив — 3,5 кіло
    • цукру — 750 гр.
    • рідкого меду – 1 літр
    • горілки (або іншого алкоголю 40% міцності) – 1 літр
    • свіжовичавленого яблучного соку – 2 літри
    • родзинок – 300 гр.
    • свіжого імбиру – 100 гр.
    • кориці – 3 палички

    Готувати треба так:

  • В міцному алкоголі настояти палички кориці і тонкі пластинки з очищеного і нарізаного кореня імбиру протягом 2-х тижнів.
  • Яблучний сік злегка підігріти (не вище 30°С), розчинити в ньому цукор. Залити їм родзинки і половинки слив (без кісточок) і поставити бродити під гідрозатвор (медичну рукавичку).
  • Після закінчення бродіння у нас виходить вино, яке потрібно кілька разів пропустити через фільтр. Краще цей процес розтягнути на тиждень, т. к. зливу дає досить багато осаду.
  • У прозоре вино потрібно влити проціджену від прянощів настоянку, додати мед, перемішати і витримати в прохолодному місці 1,5 місяця.
  • Отриманий напій пропустити через фільтр і закупорити для зберігання.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день