Наливка з слив – це яскравий, істинно домашній, і досить смачний алкоголь. Його іноді називають сливянкой. Але плутати зі сливовим бренді – сливовицею її не потрібно: Сливовий бренді – це, грубо кажучи, самогон, тобто напій отриманий дистиляцією браги із слив.
Слив’янка, крім того що тягуча і приємна для споглядання, дуже корисна. Кажучи коротко – вона очищає весь організм, допомагає при недокрів’ї, захворюваннях судин. Не можна її пити тільки алергікам, вагітним, людям з цукровим діабетом і схильністю до алкоголізму.
Сировина для наливки
В якості основи для наливки підійде фактично будь-міцний алкогольний напій, наприклад – горілка, розведений спирт або гарний самогон (а якщо він зі слив – то взагалі чудово). При цьому, навіть якщо в рецепті вказана, припустимо, горілка – брати як основу саме її зовсім не обов’язково – беріть той алкоголь, який є у вас під рукою в достатній кількості. До речі, коньяк, віскі і бренді – теж підходять.
Не намагайтеся економити, зменшуючи кількість внесеного в наливку алкоголю – ваша заготівля просто почне бродити.
Є і «безалкогольний» варіант цього напою.
Сливи, по суті, можна використовувати будь-які, але кращими для наливки вважаються такі сорти як угорка, мірабель, яєчна чи канадська. Головна умова – сливи повинні бути стиглими, без ознак псування і без черв’яків, а свіжими або замороженими (і розмороженими) – не важливо.
Щодо питання про наявність (відсутність) кісточок під час приготування, скажімо так – це ваша справа. Не дивлячись на їх отруйність (в дуже маленькому відсотку) отруїтися ви ними ніяк не зможете (по причині того самого маленького відсотка). Кісточки надають напою відтінок мигдалю, але це не всім подобається, так що вирішуйте самі – вибирати їх або залишати.
Цукровий пісок в рецептах можна частково або повністю замінити медом.
Тонкощі приготування і зберігання
Перед тим як пустити в справу зібраний урожай треба його детально (поштучно) оглянути. Сливи можна обтерти сухою ганчірочкою, але мити їх не потрібно (особливо це стосується другого рецепта).
Приступаючи до приготування вам не обов’язково строго слідувати рецептами (в сенсі кількості використовуваних інгредієнтів), тобто ви можете пропорційно збільшувати або зменшувати кількість складових у 2, 3 і більше разів – за бажанням і наявності у вас того або іншого продукту. Так, зібравши багатий урожай слив, смішно готувати наливку з одного кілограма, але в той же час врахуйте, що і кількість цукру і кількість алкоголю вам так само доведеться збільшити.
Посуд для приготування слив’янки повинна бути чистою, ошпаренной окропом і просушеної. Матеріалом, з якого зроблена посуд, може бути скло, пластик харчовий або метал, покритий емаллю.
Зберігається будь-яка з домашніх наливок за 2-3 роки, тільки якщо вона запечатана. Після відкупорювання її краще випити відразу або залишити в холодильнику, але не більше ніж на 2-3 дня.
Сливову м’якоть і макуха, що залишилися після того, як наливка готова доречно застосувати для приготування браги (на самогон).
Витримується наливка перед дегустацією завжди довго, це розкриває всю гаму її смаку. Якщо ви бажаєте, щоб вона зберегла колір, то витримуйте в темряві, якщо ж ні – на світлі.
Якщо вам здасться, що готова наливка сладковата (у кожного свій смак), то перед подачею на стіл можна розбавити її горілкою або розведеним заздалегідь і настоявшимся спиртом (він може бути розведений до 40, так і до 20 градусів). Взагалі розрахувати оптимальну кількість цукру не так вже й складно: на 1 кг стиглих плодів потрібно 300 грамів цукрового піску.
Будь-яку з наливок при бажанні ви можете збагатити, наприклад, ваніліном, корицею, м’ятою, цедрою лимона/апельсина, імбиром, гвоздикою, квітами липи, мускатним горіхом, товченим мигдалем, сушеними листям вишні і смородини і т. д. Додавати їх можна комплектуючи або по одному в момент, коли наливка вже готова, але ще не витримана. Наполягають її в цьому випадку ще 1-2 тижні, пропускають через фільтр і закупорюють.
Подають слив’янку також як і вино зі слив — у графині з кришталю чи товстого скла. Вона добре доповнює десерти, може використовуватися для приготування соусів, маринування м’яса і т. п.
Перші два представлених рецепта – основні, далі йдуть оригінальні мікси, які ви можете приготувати при бажанні урізноманітнити смак своїх наливок.
Наливка з злив класична (алкогольна)
Приготуйте:
- сливи – 3 кіло
- цукровий пісок – 1 кіло
- горілку – 1 літр
Готувати треба так:
Сливова наливка (безалкогольне)
Не лякайтеся – градус наливке буде, тільки утворюється він в ній в результаті бродіння, а не завдяки внесенню міцного алкоголю. Цю наливку можна сплутати з вином, але відрізняється від останнього більшою насолодою і фортецею.
Приготуйте:
- злив (без кісточок) – 3 кіло
- цукрового піску – 1,5 кіло
- води – 1,5 склянки
Готувати треба так:
Наливка «Леді»
Приготуйте:
- чорносливу – 0,5 кіло (сушеного) або 1 кг (свіжого)
- горілки – 0,7 літра
- цукру – 1 стакан
- ваніліну – 1 ч. л.
- згущеного молока – 800 гр.
- води – 0,5 л.
Готувати треба так:
Наливка «Мигдаль»
Приготуйте:
- злив – 3 кіло
- коньяку (будь-якого, можна домашнього) — 1,5 л
- цукру – 1,2 кіло
- мигдалевих горіхів — 300 гр.
- мигдальної есенції — 5 мл
- слива «Угорка» 3 кг
Готувати треба так:
Наливка «Східна»
Приготуйте:
- пюре зі слив (не митих) — 4 кіло
- цукор — 2,7 кіло
- алкоголь 40% (спирт, горілка тощо) – 1 літр
- цедра апельсина — щіпка
- ванілін — щіпка
- кориця — щіпка
- гвоздика — щіпка
- мускатний горіх — щіпка
- аніс (бадьян) — щіпка
- кардамон — щіпка
- вода
Готувати треба так:
Наливка «Імбирна»
Приготуйте:
- злив — 3,5 кіло
- цукру — 750 гр.
- рідкого меду – 1 літр
- горілки (або іншого алкоголю 40% міцності) – 1 літр
- свіжовичавленого яблучного соку – 2 літри
- родзинок – 300 гр.
- свіжого імбиру – 100 гр.
- кориці – 3 палички
Готувати треба так: