Велика кількість алкоголю в магазинах в останні десятиліття ставлять в безвихідь його любителів і шанувальників. Так, наприклад, відоме всім шампанське представлено в них десятками пляшок, а не тільки тієї, де гордо майорить приставка «Радянське». І це не рахуючи ігристих вин.
По суті, шампанське – це і є ігристе вино, але привезене до нас з Шампані – французької провінції, де його і виготовляють. Всі інші види подібного напою повинні називатися винами.
Класифікація шампанського:
Виробники «дамського» напою вже давно розділили його на категорії. Сорти шампанського (та види ігристих вин) класифікуються за рівнем солодощі, сорту виноградних ягід і році їх збору, особливостям виробництва алкоголю.
- Вінтажні види (моносортовые) готують з одного сорту винограду, «добутого» в одному урожайному сезоні (тобто 1 раз в 3-5 років).
- Невінтажні види (ассамбляжные) готують змішуванням 3-х сортів винних ягід (піно меньє і нуар, шардоне). Часто в такому алкоголь є від 10 до 40% ігристих вин, виготовлених раніше – за 2-3 роки до цього. Причому ці вина не володіють високою якістю, у кращому випадку – середнім.
- Doux/Dulce – солодке, десертне, що містить цукрів понад 50 грамів у літрі
- Demi-sec /Rich/ Semi-Seco – напівсолодке/напівсухе, що містить цукрів 33-50 грамів у літрі
- Sec /Dry/ Seco – сухі види, містять цукрів 17-35 грамів у літрі
- Extra sec /Extra-dry/Extra Seco – екстра – сухе шампанське, містить цукрів 12-20 грамів у літрі
- Brut – це «сухий» напій, що містить цукрів до 15 грамів у літрі
- Non-dosage – дорогий, натуральний, не містить цукрів вигляд, який може виявляти залишкову кількість цукрів, але не більше 6 грамів у літрі
Крім того, цукор не додають в такі сорти ігристого алкоголю як Brut — Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.
Класичний відтінок шампанського – золотистий, і багато хто не сприймають інших, «обзиваючи» їх не справжніми. Але цей напій може мати інші відтінки і при цьому бути самим, що ні на є справжнім.
- Blanc de blancs – це сорт – «білий з білого», його виготовляють тільки з «шардоне» (білий виноград). Колір напою – золотистий.
- Blank de noirs – це сорт – «білий з чорного», на його виготовлення йдуть «піно-нуар або меньє» (червоний виноград). Колір напою – відтінки червоного.
- Rose Champagne – це «рожевий» сорт, в якому рожевий колір досягається вимочуванням у суслі з білого вина від шкірки червоного винограду або змішуванням білого і червоного вина. Колір напою – рожевий.
- Cuvees de prestige /delux /special– елітне вінтажне шампанське родом з села Шампань, виготовлене з ягід Grand Cru. Це — Dom P?rignon, Laurent-Perrier’s Grand Si?cle, Pol Roger’s Cuvйe Sir Winston Churchill, Mo?t & Chandon’s і Louis Roederer’s Cristal. Колір напою – золотистий.
Стандартні пляшки для шампанського вміщують 0,75 літра, пляшки магнум – 1,5 літра. Останні вважаються ідеальними для ігристих вин, але в продажу можна зустріти пляшки та інших обсягів:
- 30 літрів – Melchizedek (випускає тільки компанія «Drappier»)
- 27 літрів – Primat
- 24 літри – Solomon
- 18 літрів — Melchior
- 15 літрів – Nabuchodonosor
- 12 літрів — Balthazar
- 9 літрів – Salmanazar
- 6 літрів — Mathusalem
- 4,5 літра — Rehoboam
- 3 літра — Jeroboam
- 1,5 літра – Magnum
- 0, 75 л – Bouteille
- 0, 375 л – Demie
- 0,18 або 0,2 літра — piccolo bottle/ split/ quart
- RM – даний сорт проводиться під повним контролем винного дому з належного йому винограду
- NM – напій виготовляється великими виробниками з покупного винограду (виноматеріалів).
- ND – марка шампанського належить одній компанії, виробництво – інший
- MA – даний сорт належить ресторанах або гіпермаркетам, які самі не володіють ні виноградниками, ні виробництвом.
- SR – алкоголь проводиться асоціацією, під контролем якої знаходяться відразу ряд марок.
- RC – марка шампанського належить продавцю (торговця)
- Італійське – Asti, готують з виноградників «Моськатов». Це десертний і легкий напій. Ще один сорт ігристих вин сонячної країни – Spumante. Вони представлені десертними і напівсолодкі видами. Сухі ж ігристі вина тут носять назву Prosecco. Крім того відмінними брендами Італії вважаються лінійки ігристих вин Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Смак італійських сортів підкреслює їх «молодість» (не варто їх витримувати більше року).
- Південноафриканське — Cap Classique, готують його з африканського винограду. Лінійка сортів дозволяє вибрати напій будь-якого кольору та солодощі.
- Іспанське – Cava, біле або рожеве(Cava Rosado), на оригінальній пробці – зображення чотирипроменевої зірки. Виробляють його тільки 3 винних будинку — Сегура Viudas, Freixenet і Codorn?u.
- Французьке, але не з провінції Шампань – Cr?mant. Це сорти Cr?mant de Bordeaux, Cr?mant d’alsace і Cr?mant du Jura. Відомі і інші ігристі вина Франції – Champagne, Limoux.
- Німецьке – Sekt, готують тільки з сировини німецьких виноградників, наприклад, Рислінг. Лінійка сортів дозволяє вибрати напій будь-якого кольору та солодощі.
Існують, звичайно, й інші види шампанського – кримські, молдавські (Cricova), португальські (Bairrada), російські (Радянське шампанське, Абрау-Дюрсо, Цимлянське) і т. д. і т. п. Їх відрізняє смак, аромат, якість, популярність.
Ми не будемо описувати витіювату гру бульбашок в напоях, ніжність їх смаку, легкість аромату і їх чарівні переливи в гранях кришталевого келиха при штучному освітленні – тут все одно головним критерієм залишається смак кожної людини.
А ось найвідоміші у світі бренди шампанського перерахуємо: Dom P?rignon (Будинок Періньон) з ціною від 600 $ за пляшку, Veuve Clicquot Ponsardin (Вдова Кліко) з ціною від 80 — 250 $ за пляшку (залежно від виду), Mo?t@Chandon (Моет і Шандон) з ціною від 70-200 $ за пляшку, Louis Roederer (Луї Редерер) з ціною від 150 до 1000 $ за пляшку, Piper Heidsieck (Пайпер Хайдсек) з ціною від 50 $ за пляшку, G. H. Mumm (Мумм) з ціною від 80 $ за пляшку, Krug (Коло) з ціною 400 — 800 $ за пляшку, Pol Roger (Пол Роже) з ціною від 80 $ за пляшку, Bollinger (Боллинжер) з ціною від 100 до 6 000 $ за пляшку, Salon (Салон) з ціною від 400 $ за пляшку.
Як бачите, шанувальникам «ігристого» вибирати є з чого. Але чи знаєте ви, що для пиття цього чудового напою придумані різні види келихів?
За матеріалом вони можуть бути виготовлені зі скла або кришталю (в залежності від ціни алкоголю і масштабів урочистості).
За формою можна виділити кілька видів келихів для шампанського:
- Champagne flute – спеціальні фужери для подачі напою. Вони мають форму флейти: тонку видовжену ніжку і вузьку високу чашу. Це класичний келих об’ємом в 120-200 мл. Він має варіацію, коли верхня частина чаші злегка звужується.
- Coupe champagne – бокал для дегустації видів солодких ігристих вин. Він має більш широку і плоску чашу, ніж класичний фужер. Його обсяг – 150 мл. Незручний тим, що бульбашки і аромат швидко випаровуються. Але на фуршетах з келихів цього виду часто вибудовують вежі. Це видовищне шоу: у верхній келих наливають напій, який стікаючи водоспадом, заповнює інші келихи в нижніх ярусах.
- Келихи для червоного вина — можна використовувати для дегустації шампанського – вони краще розкривають букет смаку.
Пити шампанське можна і з інших келихів — вузьких або тюльпановидных (а також рельєфних, креативних, «ламаних», дизайнерських), але от з келихів для мартіні не рекомендується із-за швидкої втрати аромату, хоча «винний» цілком підійдуть для деяких коктейлів на основі шампанського.