У приготуванні самогону початковою сировиною для отримання браги можуть служити найрізноманітніші продукти рослинного походження: картоплю, буряк, злакові культури, фрукти. Осахаренные зернові дають на виході алкоголь високого класу, що перевершує по смакових якостях поширений дистилят на основі цукрового сиропу. Ячмінний самогон – міцний напій, який відрізняється натуральністю і м’яким смаком. Процес його приготування є досить трудомістким і вимагає дотримання технології, але результат того вартий. Справжній самогон з ячменю без дріжджів, зроблений за всіма правилами, не соромно поставити на святковий стіл. Втім, є і полегшені способи приготування цього спиртовмісної напою, які сподобаються любителям самогоноваріння.
Бездріжджовий спосіб
Ця методика припускає, що самогон з ячменю не привносяться дріжджові культури ззовні. Однак вони в рецепті є, тільки це «дикі» дріжджі, які визрівають в певних умовах, створених нами. Заміною штучних дріжджів виступає закваска власного приготування, яку треба поставити в той же день, в який розпочата робота з іншим зерном.
Рецепт закваски для самогону:
Цей спосіб абсолютно натуральний, проте потребує досвіду і вправності. Тому розглянемо і приготування ячмінного самогону з додаванням дріжджів промислового виробництва.
Етапи великого шляху
Нам потрібна не крупа, а цілісні зерна ячменю. Для того щоб самогон порадував своїми смаковими властивостями, треба пройти кілька етапів:
- замочування ячмінного зерна;
- виготовлення солоду;
- солодове молоко;
- домашнє сусло;
- брага з ячменю та її перегонка.
Частина зерна ми прорастим, щоб активувати ферменти, потрібні для розщеплення крохмалю. Без цього не вийде переробити прості цукри, які містяться в зерні, в спирт. Маса, де є спиртова складова, називається брагою, а результат її перегонки – це і є безпосередньо ячмінний самогон. До речі, саме слово «самогон» досить нове, до революції продукт кустарної дистиляції браги іменувався «корчма».
Замочування ячменю
Зерно, відібране для виготовлення солоду, не повинно бути тільки зібраним з поля, йому треба просохнути і полежати хоча б пару місяців. Потім його треба просіяти, щоб видалити пил і сторонні включення. Всього буде потрібно 6 кг ячменю. Можна проростити лише частина ячменю, який осахарит іншу масу, але по можливості краще замочувати весь, це збільшить вихід дистиляту.
Заливаємо його у великому пластиковому тазу водою, після чого видаляємо спливли некондиційні зерна і інше сміття, зливаємо. Потім додаємо теплу сиру воду, яка покриє зерна на кілька сантиметрів. І залишаємо проростати на добу, змінюючи рідина 2-3 рази. Занадто довго замочувати ячмінь не слід.
Робимо солод
Тепер викладаємо зерно подихати на рівну поверхню не дуже товстим шаром. Кожні 3 години заважаємо ячмінь, насичуючи його киснем. Загальний час просушування складе приблизно 8 годин. Після цього треба дати ячменю прорости, перевертаючи його рідше – раз на 8 годин – і обприскуючи водою. Якщо через тиждень таких маніпуляцій із зерна показалися проростки і досягли близько 6 мм у довжину, то прийміть вітання – ви отримали зелений солод.
Перешкодою для виготовлення якісного солоду може стати занадто висока температура зерна, в ідеалі вона повинна складати 24 градуси. Зберігається зелений солод недовго, його треба пустити в справу протягом 3 днів.
Солодове молоко
Для того щоб отримати солодове молоко, нам потрібна борошно з 1 кг пророщеного ячменю. Скористайтеся кавомолкою або спеціальної млином для подрібнення зерна. Нагріваємо Воду до 55-60 градусів і заливаємо їй ячмінне борошно у пропорції 3 до 1. Буквально через годину солодове молоко настоїться і буде готове.
Пам’ятайте, що це швидкопсувний продукт, навіть у холодильнику він зможе простояти не більше доби. Не дайте пропасти цінного сировини для самогону.
Сусло в домашніх умовах
Щоб отримати сусло хорошої якості, не обійтися без такого приладу, як парогенератор. Як би не хотілося замінити його звичайною каструлею, цього краще не робити – на відкритому вогні ячмінь пригорить, а це негативно позначиться на смаку самогону. Але спробувати можна.
Пропорції такі: на 1 кг подрібненого ячменю або готової ячмінного борошна – 4 л води. Вода повинна бути температурою 50 градусів, нею ми заливаємо злакову частина. Потім нагріваємо суміш до 55 градусів, постійно помішуючи, і вимикаємо парогенератор. Через 15 хв його треба знову включити, підвищивши нагрівання вже до 60 градусів. Знову зупиняємо процес. Через ті ж 15 хв надаємо приладу працювати в повну потужність 1-2 години. Якщо температура перевищить 70 градусів, то потрібні нам ферменти не зможуть працювати і все піде нанівець, так як звернути назад процес неможливо.
Додаємо наше солодове молоко отримане сусло, яке попередньо остуджуємо до 65 градусів, перемішуємо компоненти. Молока і сусла треба взяти в співвідношенні 1 до 4 або 1 до 5. Оцукрювання триває близько 2 годин. При цьому треба підтримувати температуру 55-65 градусів, помішуючи суміш кожні 30 хвилин. Солодкуватий смак підтверджує, що сусло приготовлено правильно.
Перегонка браги
Готове сусло тепер треба швидше охолодити до 28-30 градусів, опустивши ємність у ванну з холодною водою. На 20 л сусла візьмемо 5 г сухих дріжджів, розведених в 0,5 склянки теплої води, або приблизно 20 г пресованих. За бажанням можна додати цукор і воду (4 л на 1 кг цукру). Заповнюємо бродильну ємність максимум на дві третини об’єму, щоб пінення нічого не заважало, закриваємо герметично і ставимо водяний затвор. Коли припиниться викид газів, ячмінна брага готова. На це зазвичай іде від 4 до 7 днів.
Далі слідує процес перегонки: перший раз без поділу самогону на фракції, другий – відокремлюючи «голову», яка містить шкідливий для здоров’я метанол. Ще краще зробити потрійну перегонку. Якщо з’явилося бажання зробити щось на зразок бренді або віскі, то самогон можна помістити в дубову бочку або наполягти на щепках.
Вимірявши вміст спирту, доводимо його концентрацію до 40-45 градусів за допомогою води. І наполягаємо самогон у скляній пляшці в холодильнику або іншому темному прохолодному місці.
Самогон з ячмінного борошна
Цей рецепт простіше і буде більш доступний новачкам. Інгредієнти:
- грубо смолотая ячмінне борошно – 10 кг;
- вода – 15 л;
- дріжджі – 200 р.
Процес приготування.