Збитень: алкогольні і безалкогольні рецепти

Збитень – це корисна альтернатива чаю – напій, створений втамовувати спрагу і лікувати від різних хвороб. Алкогольний (від 4 до 7%) або безалкогольний, збитень містить тільки натуральні компоненти, що роблять його концентрованим, збитим.

Збітень, як його ще називали в давнину, має яскравий смак з тягучими солодкими нотками меду і насичений аромат прянощів і разнотравий.

П’ють збитень холодним – щоб освіжитися у спеку і після баньки, гарячим – щоб зігрітися і не захворіти в зимову холоднечу.

Історія

Вперше збитень згаданий у літопису східних слов’ян, що датується 1128 р., а його перший рецепт відносять до 16 століття. Збитень не був «звеселяючим напоєм, його пили замість чаю, збиваючи (з’єднуючи) компоненти в самоварі. Алкогольні варіанти напою з’явилися лише в 18 столітті, але після революції 1917 р. він практично перестав вживатися. В кінці 20 століття в Росії були спроби реанімувати виробництво незаслужено забутого напою, але ренесансу він не переживає і донині. А даремно – його користь для організму безмежна, а немислиму кількість рецептів дозволяє створити збитень на будь-який смак, в тому числі і в домашніх умовах.

 

З чого складається збитень?

Обов’язковими компонентами є чиста вода і натуральний мед. Трави і прянощі – також частина напою, але їх варіюють по своєму смаку.

Наприклад, в збитень можна додати шавлія, червоний перець, звіробій, лаврове листя і порошок імбиру. Безсумнівно, прикрасять смак напою і посилять його користь чебрець, материнка, м’ята і меліса, листя суниці, смородини та малини. Експериментатори вводять до складу фруктово-ягідні соки, в тому числі і цитрусових.

Збитень: користь

Якщо розбити цей напій на складові, то стає ясно, що він – не тільки еліксир молодості, але й здоров’я, довголіття.

За рахунок меду, трав, прянощів і фруктово-ягідних наповнювачів збитень підвищує імунітет, нормалізує тиск та рівень глюкози в крові, зміцнює судини і виводить токсини. Він прекрасно бореться із запальними явищами в організмі і відновлює сили. Крім того напій є кращим засобом від застуди, легко зігріває або освіжає організм, вітамінізує його, а також стимулює роботу статевої системи і позбавляє від простатиту. Зрештою – він неймовірно смачний!

Збитень не можна вживати лише тим, хто має алергію на будь-який з його компонентів.

Відмінності збитню від медовухи

Не дивлячись на те, що основою обох напоїв є мед, вони мають принципові відмінності. Так, медовуху готують, не використовуючи дріжджі, а збитень – без введення до складу іншого алкоголю.

 

Як зберігати збитень

Гарячий напій не зберігають, його потрібно випити протягом години.

Холодний збитень, який можна розігріти пізніше, зберігається до року. Але врахуйте, що зберігати його потрібно в склі, розмістивши у прохолодне приміщення без доступу світла.

Увага!
Готуючи збитень самостійно врахуйте, що це досить солодкий напій, тому якщо в рецептах зустрічається цукор (біла патока), а ви не великий шанувальник солодкого, то зменшіть його кількість, або зовсім виключіть – мед і без того дасть вам необхідну солодкість.

Другий момент, про який нескінченно сперечаються – чи можна розігрівати або кип’ятити мед. Століттями, готуючи збитень, люди варили мед, воду і спеції і були здорові та щасливі. Але якщо ви проти цього — то приготуйте напій з іншої технології, більш сучасною. Для цього всі компоненти крім меду доводять до кипіння, нудяться 12-15 хвилин, охолоджують до 40°С і змішують з медом. В обох випадках головне – це насолодитися як процесом, так і готовим напоєм.

 

Збитень медовий

Це безалкогольний варіант напою, який можна готувати 2-ма способами.

Приготуйте:

• мед бджолиний натуральний – 200 гр.
• очищена вода – 1 літр
• кориця (порошок) – 1 ч. л.
• імбир (в порошку) – 0,5 ч. л.
• гвоздика – 2 бутончики
• аніс – 1/3 ч. л
• перець (горошок) – 2-5 штук
• кардамон – 1/3 ч. л.

Готувати треба так:

У старовину всі компоненти з’єднували і після закипання томили ще 15-17 хвилин. Знімали пінку і після томління наполягали ще півгодини.

Нині багато говорять, що мед не любить нагрівання вище 40°С. Якщо ви думаєте також, то можна поступити так: мед розвести в склянці вже закипілої і встигла охолонути води, в іншій воді проварити трави і спеції (15 хвилин після закипання). Далі відвар остудити до 40°С і з’єднати з розчином меду. Отриманий збитень кілька хвилин потримати на вогні, не допускаючи нагрівання вище 40-45°С (в цьому вам чудово допоможе індукційна плита, яка може підтримувати задану температуру).

Пити такий збитень потрібно гарячим. Його щоденне вживання покращить здоров’я, позбавить від простуд і підвищити потенцію.

 

Збитень «Російський глінтвейн»

Цей напій містить алкоголь, відсоток якого безпосередньо залежить від міцності вина, яке ви візьмете для рецепта.

Приготуйте:

• мед бджолиний натуральний – 150 гр.
• червоне вино (сухе) – 1 літр
• гвоздика – 1-5 бутончиків
• кориця – щіпка
• мускатний горіх — щіпка

Готувати треба так:

Мед розчиніть у вині, додайте гвоздику (за смаком), дочекайтеся, поки суміш почне закипати, але не кип’ятіть.

Введіть в збитень порошки мускатного горіха і кориці, зніміть з вогню і, накривши кришкою, настоюйте хвилин 20-30. Процідіть, при необхідності злегка розігрійте і насолоджуйтеся!

Збитень монастирський

Цей напій найбільш старий і має кілька варіантів – один з них призначений для зберігання, інший – для пиття у гарячому вигляді, третій – у холодному.

А) Монастирський збитень для зберігання

Приготуйте:

• мед бджолиний натуральний – 1 кіло
• міцно заварений чай (зелений) – 100 мл
• очищена вода – 3 літри
• хміль свіжий – 10 гр. (дві ч. л.)

Готувати треба так:

Мед розвести водою і довести до кипіння. Знизити нагрів до минимуиа і томити рідину 3 години 30 хвилин, знімаючи білу піну.

Хміль зав’язати в шматочок марлі разом з яким-небудь вантажем (наприклад, заздалегідь прокип’яченою каменем). Опустити кульок в мед і томити ще годинку.

Далі мед рідина знімаємо з вогню, дістаємо мішечок з хмелем і залишаємо бродити в теплому затемненому місці.

Коли сусло перебродить, в нього потрібно влити свіжозаварений міцний, але остиглий чай, процідити і розлити в стерильні пляшки.

Зберігають цей збитень в льосі або підвалі – там, де прохолодно і немає світла. Найкращий смак напій набуває через 6-8 місяців зберігання.

Б) Монастирський збитень гарячий

Приготуйте:

• мед бджолиний натуральний – 150 гр.
• біла патока або цукор – 100 гр.
• очищена вода – 2 літри
• лимон – 0,5 штуки
• імбир (в порошку) – 1/4 ч. л
• кориця (порошок) – 1 ч. л.
• перець (горошок) – 2-6 штук
• гвоздика – 2 бутона
• кардамон – 1/2 ч. л.
• чебрець – 1/2 ч. л.
• м’ята (листя) – 2 ч. л
• звіробій (сухий) – 3 ч. л.

Готувати треба так:

В ? частини води розчинити мед і цукор, дочекатися закипання, знімаючи пінну шапку в процесі варіння, і тушкувати 15 хвилин на невеликому вогні.

У решту воду опускаємо спеції і трави, доводимо до кипіння і також тушкуємо при малому нагріванні приблизно 18-20 хвилин. Далі знімаємо з вогню і настоюємо ще хвилин 15-ть.

Обидві рідини пропускаємо через марлю, складену в 2-3 реді і з’єднуємо.

Одержаний збитень прогріваємо пару хвилин, але не даємо закипіти.

Пити цей еліксир довголіття потрібно тільки в гарячому вигляді.

В) Монастирський збитень холодний

Приготуйте:

• мед бджолиний натуральний – 250 гр.
• вода – 1 літр
• хміль – 5 гр. (1 ч. л.)
• спеції та трави (кориця, гвоздика, перець, кардамон, лаврове листя, м’ята) — по щіпці (за смаком та бажанням)

Готувати треба так:

Воду доводимо до кипіння і розпускаємо в ній мед і вводимо спеції.

Тушкуємо складу при малому нагріванні, не даючи кипіти близько 3-х годин, знімаємо з вогню, охолодити і проціджуємо.

Пити такий збитень варто холодним. Він незрівнянний у спеку і після лазні.

 

Журавлинний збитень

Приготуйте:

• мед бджолиний натуральний – 4 ст. л.
• ягоди журавлини – 1 стакан
• очищена вода – 0,8 — 0,9 літра
• гвоздика – 2 бутончики
• кориця (палички) – 1 шт.
• мускатний горіх — щіпка

Готувати треба так:

З ягід журавлини віджимаємо сік.

Вичавки змішуємо зі спеціями і заливаємо водою, чекаємо закипання. Далі склад потрібно залишити 13-15-ть хвилин при малому нагріванні, злегка охолодити (до 40°С) і відфільтрувати.

У відварі розчинити мед і настояти ніч (4-5 годин) в холодильнику.

Перед тим як пити журавлинний збитень в нього доливають свіжий сік журавлини і при бажанні нагрівають (не вище 40°С).

Цей напій можна готувати ще простіше – достатньо помістити всі інгредієнти в чашу блендера, збити і дати настоятися кілька годин. Далі збитень потрібно процідити і при бажанні підігріти до 40°С.

Крім того, збитень за цим рецептом (не залежно від способу приготування) легко перетворюється в алкогольний – досить влити в готовий напій 200 мл червоного вина або 100 лл міцного алкоголю, наприклад, рому або коньяку.