Ракія – це міцний фруктовий алкоголь (35-70%), традиційно шанований південними слов’янами і румунами і є неодмінною гостем на будь-якому застіллі болгар, сербів, хорватів, чорногорців і т. д. Колір напою до витримки в бочках відсутній, після стає золотистою.
Батьківщина – Балканський півострів
Історія:
Коли і де з’явилися на світ перші краплі ракії ніхто достовірно не знає. Однак, археологи знайшли у болгарської фортеці «Lyutitsa» частина дистилляционного куба ракії. Цей фрагмент відноситься до 11 століття, тому є припущення, що первовыгонятелями ракії були болгари.
Види і різновиди:
Класифікація напою умовна. Розділити його можна за типом використаного сировини і місцем виробництва.
Види ракії за типом використаного сировини
Будь-яка ракія може бути збагачена такими добавками як: трави, аніс, волоські горіхи, мед, вишня, ялівець. Подібні настойки мають корисними властивостями і різноманітними смаками.
У Болгарії особливо популярна ракія «круна», створена з виноградних ягід чорноморського вранаца. Однак і такими плодами груші або кизил болгари не гребують. У холодну пору року болгарська rakija приправляється корицею, цедрою апельсина, карамеллю або гвоздикою, розігрівається і на чверть розбавляється водою. У цей «шумадинский чай по смаку (до закипання) можна внести м’яту, аніс, мед або кардамон. Фамільні рецепти дозволяють виробляти відмінний самогон, яким, по суті, і є ракія. Елітний м’який і алкоголь виходить при додаванні в сусло з винограду невеликої кількості вина. Цим напоєм лікують багато хвороб і вважають, що п’ється він легше горілки.
Сербська ракія – це сливове задоволення, бренд, сертифікований на ринку Європи під штрих-кодом з цифрою 860. Сербська ракія, на відміну від інших, не вариться, а «печеться», тому її часто називають не тільки «шливовицей», але і «перепеченицей». Даний алкоголь є прекрасним аперитивом.
Турецька ракія «Раки» — це різкий пекучий напій з яскраво вираженим анісовим запахом, який п’ється тільки в розведеному вигляді: у 50 мл Raki додають 100 мл води. Цей алкоголь вважають різновидом бренді.
У продажу можна знайти багато видів даного алкоголю, але за якістю лідирують: ракія «Кехлибар», ракія «Бургас 63», а також «Пещерска» Гроздова ракія.
Дія на організм
Ракія допомагає відновити обмінні процеси в організмі, «вбиває» інфекції і стимулює всі відділи травного тракту. Шкодить здоров’ю тільки напій, який був неправильно приготовлені або не очищений від сивушних масел.
Як пити ракію:
Для пиття охолодженої чистої ракії підійдуть стопки об’ємом 50 мл У балканських країнах стопка спеціальна – скляна або олов’яна, що нагадує міні-кухлик. Отпивается ракія з кухлики з міні-ковточку, що дорівнює чайній ложці. Її неодмінно потрібно відразу закушувати. У цьому значенні ідеальні сири, подвяленое м’ясо або гриль і шопський салат з овочів (суміш помідорів, солодкого перцю, огірків, цибулі), бринзи та оливкової олії. Горіхова ракія закусывается сухими крекерами.
Другий варіант пиття – гарячої, по-болгарськи. Такий напій віддалено нагадує глінтвейн, так як у нього додають цитрусову цедру, карамельний сироп або цукор і спеції.
Третій варіант пиття – це вплив клубної культури: ракію розводять тоніком, газованою водою або соком. Коктейлі з балканським алкоголів відрізняються оригінальністю смаку (їх рецепти будуть представлені нижче).
Серби жартують, що більше 4-х чарок ракії пити не можна, інакше доведеться йти на четвереньках. Проте, в цьому жарті немає жарти – перебір з даними алкоголем валить з ніг і більше 4-х порцій його пити шкідливо для здоров’я.
Секрети виробництва:
Тонкі деталі фамільного і заводського виробництва, звичайно, ніхто не розголошує. Однак, відомо, що готується ракія з перебродившей фруктової браги методом дистиляції. Процес дистиляції повторюється 2 або 3 рази.
Від звичайного самогону відомого нам ракію відрізняє складу браги – в ній немає цукру, а тільки дикі дріжджі.
Отриманий дистилят балканці за два роки витримують у бочках з дуба. Цим вона сильно нагадує бренді. Тільки від бренді ракія відрізняється. Для бренді використовують тільки сік з фруктів, без м’якоті.
«Фруктовою горілкою» назвати напій ще більш невірно. Горілку роблять методом розбавлення спирту і не витримують в дубі. Ракія виходить при дистиляції і має мінімальний термін витримки в півроку.
Рецепт домашньої ракії
На Балканах педантично ставляться до приготування національного алкоголю. Вважається, що перегонка повинна здійснюватися тільки в мідному перегінному кубі на дровах. Однак, хоча ці атрибути і впливають на смак напою, створити його можна за допомогою самогонного апарату.
Приготуйте:
- Фруктове сировину одного виду або асорті (виноград, слива, груша, яблуко тощо) – 20 кг;
- Вода – 5-10 літрів.
Готувати треба так:
Коктейлі з ракією
Найпростіший варіант коктейлю є ракія, розбавлена соком. На 50 мл алкоголю потрібно взяти 100-150 мл апельсинового, виноградного, вишневого або яблучного соку.
Далі спробуємо пограти у справжніх барменів.
«Ракія пунш»
Треба взяти:
- 50 мл ракії;
- 30 мл соку ананаса;
- 15 мл лаймового соку;
- 15 мл цукрового сиропу;
- 100-120 мл газованих напоїв (лимонад, Спрайту).
В келиху з льодом змішати компоненти. В останню чергу додати содову.
«Зорро»
Треба взяти:
- 25 мл ракії;
- 25 мл срібної текіли;
- 25 мл або лаймового соку;
- 5 мл цукрового сиропу.
Компоненти змішуються в наповненому льодом шейкері.
«Балканський глінтвейн»
Склад:
- ракія – 100 мл;
- вино червоне – 180 мл;
- сік лимона – 10-12 мл;
- чай чорний – 80 мл;
- цукор–пісок – 2,5 ст. л.;
- щіпка кориці
- 1 горошина чорного перцю
Ракія змішується з вином і цукром, вливається сік і чай. Склад нагрівається в межах 65-75°C. Вводяться спеції і «зілля» нудиться з хвилину, а потім розливається в гуртки для глінтвейну.