Ракія: рецепт,історія й правила пития

Ракія – це міцний фруктовий алкоголь (35-70%), традиційно шанований південними слов’янами і румунами і є неодмінною гостем на будь-якому застіллі болгар, сербів, хорватів, чорногорців і т. д. Колір напою до витримки в бочках відсутній, після стає золотистою.

БатьківщинаБалканський півострів

486b73efe08106dafabd1368008d836e Ракія: рецепт,історія й правила пития

 

Історія:

Коли і де з’явилися на світ перші краплі ракії ніхто достовірно не знає. Однак, археологи знайшли у болгарської фортеці «Lyutitsa» частина дистилляционного куба ракії. Цей фрагмент відноситься до 11 століття, тому є припущення, що первовыгонятелями ракії були болгари.

 

Види і різновиди:

Класифікація напою умовна. Розділити його можна за типом використаного сировини і місцем виробництва.

Види ракії за типом використаного сировини

Вигляд сировини Назва алкоголю виноград гроздовица або круна виноградні вичавки джибровица сливи сливовиця яблука ябълкова груші крушева або вильямовка черешня черешова інжир смокинова айва дюлева абрикоси або персики кайсиева фруктове асорті плодова

Будь-яка ракія може бути збагачена такими добавками як: трави, аніс, волоські горіхи, мед, вишня, ялівець. Подібні настойки мають корисними властивостями і різноманітними смаками.

У Болгарії особливо популярна ракія «круна», створена з виноградних ягід чорноморського вранаца. Однак і такими плодами груші або кизил болгари не гребують. У холодну пору року болгарська rakija приправляється корицею, цедрою апельсина, карамеллю або гвоздикою, розігрівається і на чверть розбавляється водою. У цей «шумадинский чай по смаку (до закипання) можна внести м’яту, аніс, мед або кардамон. Фамільні рецепти дозволяють виробляти відмінний самогон, яким, по суті, і є ракія. Елітний м’який і алкоголь виходить при додаванні в сусло з винограду невеликої кількості вина. Цим напоєм лікують багато хвороб і вважають, що п’ється він легше горілки.

Читайте також:
Як, де і скільки зберігати копчену рибу в домашніх умовах: заморожувати чи ні

03f071425f0ed904d496b5f0dcdf491d Ракія: рецепт,історія й правила пития

Сербська ракія – це сливове задоволення, бренд, сертифікований на ринку Європи під штрих-кодом з цифрою 860. Сербська ракія, на відміну від інших, не вариться, а «печеться», тому її часто називають не тільки «шливовицей», але і «перепеченицей». Даний алкоголь є прекрасним аперитивом.

Турецька ракія «Раки» — це різкий пекучий напій з яскраво вираженим анісовим запахом, який п’ється тільки в розведеному вигляді: у 50 мл Raki додають 100 мл води. Цей алкоголь вважають різновидом бренді.

У продажу можна знайти багато видів даного алкоголю, але за якістю лідирують: ракія «Кехлибар», ракія «Бургас 63», а також «Пещерска» Гроздова ракія.

Дія на організм

Ракія допомагає відновити обмінні процеси в організмі, «вбиває» інфекції і стимулює всі відділи травного тракту. Шкодить здоров’ю тільки напій, який був неправильно приготовлені або не очищений від сивушних масел.

Як пити ракію:

Для пиття охолодженої чистої ракії підійдуть стопки об’ємом 50 мл У балканських країнах стопка спеціальна – скляна або олов’яна, що нагадує міні-кухлик. Отпивается ракія з кухлики з міні-ковточку, що дорівнює чайній ложці. Її неодмінно потрібно відразу закушувати. У цьому значенні ідеальні сири, подвяленое м’ясо або гриль і шопський салат з овочів (суміш помідорів, солодкого перцю, огірків, цибулі), бринзи та оливкової олії. Горіхова ракія закусывается сухими крекерами.

Другий варіант пиття – гарячої, по-болгарськи. Такий напій віддалено нагадує глінтвейн, так як у нього додають цитрусову цедру, карамельний сироп або цукор і спеції.

Третій варіант пиття – це вплив клубної культури: ракію розводять тоніком, газованою водою або соком. Коктейлі з балканським алкоголів відрізняються оригінальністю смаку (їх рецепти будуть представлені нижче).

Серби жартують, що більше 4-х чарок ракії пити не можна, інакше доведеться йти на четвереньках. Проте, в цьому жарті немає жарти – перебір з даними алкоголем валить з ніг і більше 4-х порцій його пити шкідливо для здоров’я.

Секрети виробництва:

Тонкі деталі фамільного і заводського виробництва, звичайно, ніхто не розголошує. Однак, відомо, що готується ракія з перебродившей фруктової браги методом дистиляції. Процес дистиляції повторюється 2 або 3 рази.

Читайте також:
Як приготувати смажені гриби в сметані, простий і смачний покроковий рецепт з фото

Від звичайного самогону відомого нам ракію відрізняє складу браги – в ній немає цукру, а тільки дикі дріжджі.

Отриманий дистилят балканці за два роки витримують у бочках з дуба. Цим вона сильно нагадує бренді. Тільки від бренді ракія відрізняється. Для бренді використовують тільки сік з фруктів, без м’якоті.

«Фруктовою горілкою» назвати напій ще більш невірно. Горілку роблять методом розбавлення спирту і не витримують в дубі. Ракія виходить при дистиляції і має мінімальний термін витримки в півроку.

Рецепт домашньої ракії

На Балканах педантично ставляться до приготування національного алкоголю. Вважається, що перегонка повинна здійснюватися тільки в мідному перегінному кубі на дровах. Однак, хоча ці атрибути і впливають на смак напою, створити його можна за допомогою самогонного апарату.

1cd799aa49dc6b3206b0e270afe0c14a Ракія: рецепт,історія й правила пития

Приготуйте:

  • Фруктове сировину одного виду або асорті (виноград, слива, груша, яблуко тощо) – 20 кг;
  • Вода – 5-10 літрів.

Готувати треба так:

  • У суху погоду збираємо стиглі солодкі фрукти без ознак псування. Мити їх не потрібно. Потрібно подрібнити, не пошкодивши кісточки. Від виду сировини буде залежати те, яка ракія у вас вийде.
  • Фруктову масу перемістити у велику ємність і, обв’язавши зверху марлею, витримати добу в теплому приміщенні. За цей час маса повинна почати піниться і злегка бродити.
  • До маси додаємо ледь теплу воду, так, щоб склад став рідким, закрити ємність кришкою з гідрозатворів.
  • Через 2 тижні бродіння має завершитися. Готову брагу фільтруємо і переливаємо в самогонний апарат.
  • Переганяємо брагу не розділяючи на фракції поки температура не впаде нижче 30-25%.
  • Отриманий дистилят розводимо водою до 18-21% фортеці і переганяємо ще раз. На цей раз відокремлюємо «голови» (кожні 100 мл дистиляту з 10 л браги) і «хвости» (алкоголь нижче 40%).
  • Ракія повинна відпочити два дні. Перед цим її розбавляють до 45-40%. Тепер її можна пити, але якщо є можливість витримати напій у бочках з дуба або хоча б на дубових кілочках, то за півроку він «розквітне», а через 2 роки перетвориться в елітний.
  • Читайте також:
    Курячі зрази з грибами і сиром в духовці: простий покроковий рецепт приготування з фото

     

    Коктейлі з ракією

    Найпростіший варіант коктейлю є ракія, розбавлена соком. На 50 мл алкоголю потрібно взяти 100-150 мл апельсинового, виноградного, вишневого або яблучного соку.

    Далі спробуємо пограти у справжніх барменів.

    d3cc40edfa45c7611f400c9ec0987ee9 Ракія: рецепт,історія й правила пития

    «Ракія пунш»

    Треба взяти:

    • 50 мл ракії;
    • 30 мл соку ананаса;
    • 15 мл лаймового соку;
    • 15 мл цукрового сиропу;
    • 100-120 мл газованих напоїв (лимонад, Спрайту).

    В келиху з льодом змішати компоненти. В останню чергу додати содову.

    «Зорро»

    Треба взяти:

    • 25 мл ракії;
    • 25 мл срібної текіли;
    • 25 мл або лаймового соку;
    • 5 мл цукрового сиропу.

    Компоненти змішуються в наповненому льодом шейкері.

    «Балканський глінтвейн»

    Склад:

    • ракія – 100 мл;
    • вино червоне – 180 мл;
    • сік лимона – 10-12 мл;
    • чай чорний – 80 мл;
    • цукор–пісок – 2,5 ст. л.;
    • щіпка кориці
    • 1 горошина чорного перцю

    Ракія змішується з вином і цукром, вливається сік і чай. Склад нагрівається в межах 65-75°C. Вводяться спеції і «зілля» нудиться з хвилину, а потім розливається в гуртки для глінтвейну.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день