Вишневий самогон – вже сама назва говорить про те, що це не каламутна рідина сумнівної якості, а гідний напій, який може похвалитися ягідним ароматом і присмаком мигдалю. Тільки для того, щоб отримати саме такий алкоголь, доведеться набратися терпіння і запастися знаннями. Адже в процесі важливі і вибір сировини, і термін бродіння, і температурний режим, і подвійна дистиляція, необхідна для будь-якого фруктового самогону. Якщо дотримати всі умови, на виході вийде прекрасний міцний алкогольний напій, що нагадує знаменитий німецький кіршвассер.
Етапи великого шляху
Основні етапи, через які проходить самогон з вишні у своєму виробництві – це:
- брага з вишні, яку можна зробити як без дріжджів, так і з ними;
- перегонка браги в самогонному апараті, вироблена двічі;
- витримка самогону.
Що стосується ягід, то краще брати дуже стиглий, навіть трохи переспелую темну вишню. Кращі солодкі сорти, так як за рахунок більшої цукристості таку сировину легше бродить і дає хороший вихід спиртовмісної рідини. Краща вишня для самогону – дрібна, майже чорна. Можна взяти і черешню, але треба враховувати, що вона менш ароматна, зате містить більше вологи, ніж вишня. Гарний вишневий самогон має присмак і аромат вишні, прозорий, без муті і рожевих відтінків кольору.
Інше питання: видалити кісточки чи ні? Допустимі обидва варіанти. Самогон з кісточкою буде мати мигдально-гіркуватий присмак, який до вподоби не всім. Але він збагачує органолептичні властивості напою. Тільки треба всіляко уникати розмелювання і пошкодження кісточок вишні, інакше смак самогону буде занадто гіркою і неприємною. А от якщо додати трохи перемелених кісточок перед тим, як переганяти брагу, то це піде тільки на користь аромату і якості напою. Синильної кислоти боятися не варто, вона не зберігається при нагріванні, який відбудеться при дистиляції браги.
Перший спосіб виготовлення браги
Якщо не використовувати штучні дріжджі і цукор, а всю роботу по бродінню вишні покласти на дикі дріжджі, які живуть на шкірці плодів, то процес подовжиться щонайменше до 3-х тижнів. Цей спосіб більш складний. Природні дріжджі вередливими і вимагають уважного ставлення до бродіння. Однак і самогон, який зроблений натуральним чином, порадує вираженим смаком і ароматом вишні.
Брага з вишні за класичним рецептом робиться з дотриманням наступних пропорцій:
- 15 кг вишні;
- 5 л води.
Чим солодший вишня, тим більше буде вихід самогону. Із зазначеного вище кількості сировини вийде від 1,5 до 3,5 л 40%-ного напою.
Технологія така:
Другий спосіб зробити брагу
Додавання цукру і дріжджів прискорює процес бродіння приблизно в два рази. Крім того, результат стає більш передбачуваним. Дріжджовий метод можна як вибрати спочатку, так і вдатися до нього в тому випадку, якщо природна технологія (перший спосіб) дала збій.
Плюси цього способу приготування браги:
- швидкість: дріжджі прискорюють процес бродіння в 2-4 рази;
- кількість браги: додавання цукру збільшує вихід продукту;
- підходить кисла, заморожена вишня, макуха від приготування вина тощо сировину.
До мінусів можна віднести втрату частини смаку і аромату вишні. Тому від додавання дріжджів краще утриматися, якщо є відповідні умови і досвід.
Візьміть наступні продукти:
- 10 кг вишні;
- 1,5 кг цукру;
- дріжджі: 100 г пресованих або 20 г сухих;
- 3 л води і ще по 4 л на кожен кілограм цукру.
І дійте за таким зразком:
Перегонка браги
Коли брага повністю готова, настала її черга перетворюватися на самогон. Для цього треба мати перегінний куб і бажання пізнати науку самогоноваріння. Дистиляцію можна виробляти пором, на водяній бані або безпосереднім нагріванням, а цінителі навіть користуються традиційним мідним аламбиком.
Для вишневого самогону ідеально підходить метод дробової перегонки, який зберігає смак і аромат ягід. Цим способом переганяють як зроблену без цукру і дріжджів брагу, так і виготовлений на дріжджах і цукрі напівфабрикат.
При першому перегоні допустимо не відокремлювати «голови» і «хвости» і отримати спирт-сирець. Вимірявши фортеця, треба розбавити його до 18-20% спирту і знову помістити в перегінний куб Очищати вугіллям такий продукт не потрібно, щоб не втрачати особливий аромат, заради якого і був затіяний саме цей вид самогону.
Вже вдруге необхідно дробити самогон на фракції. «Головою» будуть перші 12-15% виходу від певної кількості чистого спирту. Пити цю частина дистиляту вкрай небезпечно, так і пахне вона під час перегонки дуже неприємно, можна сказати – смердить. «Тіло» треба забирати до падіння фортеці в струмені нижче 45%, далі підуть «хвости».
Готовий напій розбавте водою до 38-45%, перелийте в щільно закриваються скляні пляшки (бажано з корковими затичками) і залиште на тиждень. За цей час смак самогону стабілізується, тоді і скуштуєте результат своїх праць.
Якщо отриманий самогон все ж здається надмірно різким і не дарує насолоди смаком, можна настояти його на дубовій трісках або чіпси. Тоді вийде якусь подобу бренді. Ще один варіант пом’якшення 40-градусного напою – додати фруктозу (1 чайну ложку на 1 л). Тим гостям, кому самогон не за смаком і не по плечу, запропонуйте коктейлі з цим напоєм. Також його можна використовувати у вигляді основи для алкогольних настоянок, наприклад, вишнівки (вишня, настояна на самогоні).
