Секрети приготування в домашніх умовах італійського лікеру Лимончелло
1 Інгредієнти для приготування домашнього лікеру
2 Як приготувати за класичним рецептом
3 Інші варіанти приготування.
4 Тонкощі і секрети
М’який, освіжаючий з приємним ароматом лікеру Лимончелло має італійське коріння. Він є гордістю в південних регіонах країни. В Італії напій цінується і коштує недешево, тому багато господинь давно навчилися готувати його вдома. Рецепт і спосіб передається з покоління в покоління, і радують кожну сім’ю. Тепер у кожної людини є можливість створити у себе на кухні італійську обстановку і спробувати власноруч зробити смачний лікер. Якщо дотримуватися всі рекомендації, він вийде нічим не гірше, ніж у будь-якого винного дому.
Назва говорить про те, що главою напою будуть лимони, а якщо точніше шкірка. Залежно від розміру їх потрібно буде взяти 7-10 штук (1 кілограм). При виборі алкогольної основи існує два варіанти — це може бути як чистий спирт (95%), так і горілка (40%). Природно, від цього буде залежати фортеця лікеру. Другий варіант підійде, коли потрібен більш легкий, жіночий напій, що готується він швидше, але часом псується після заморожування. А також багато відзначають його важкуватий смак. Тому краще все ж готувати за рецептом на спирту. Його треба придбати 500 мл. Додаткові компоненти, які знадобляться — цукор (0,5 кг) і вода (650 мл). Це класичний рецепт, який можна змінювати і додавати інгредієнти. Після його приготування і проби можна зайнятися експериментами, розбавляти, готувати коктейлі. Головне навчитися основі.
Як приготувати за класичним рецептом
Щоб зрозуміти, як зробити Лимончелло таким, як в Італії, потрібно строго слідувати інструкціям тому що від їх дотримання залежатиме більший відсоток успіху.
Ретельно промити під водою лимони, обдати окропом і протерти насухо. Ще краще протерти вовняної або махрової ганчіркою, щоб видалити всі сліди воску, яким деколи натирають плоди. Шкірку з них треба акуратно зняти тонким ножем. При цьому торкатися білу частину цитрусових не можна. Зрізана цедра повинна бути жовтого кольору і навіть світитися на сонці.
Взяти скляну ємність і засипати в неї цедру. Залити її спиртом, який обов’язково повинен бути очищеним. Від цього залежить м’якість майбутнього лікеру. Після цього ємність необхідно закупорити, але тільки не пластмасовою кришкою. Це може бути х/б тканину чи капрон, тому що через неї повинен проникати повітря. Тепер банку або бутель треба настоювати протягом тижня в теплому приміщенні, в яке не потрапляє пряме сонячне світло, при температурі 20-25°С.
Обов’язковою умовою вважається щоденне збовтування вміст посудини. Цікаво, що багато італійців, приготавливающие напій своїми руками, наполягають цедру кілька тижнів, а часом і місяців, але це ніяким чином не впливає на покращення якості лікеру. Тому 7 днів цілком достатньо. Як дізнатися, чи готова настоянка? Просто подивитися на її відтінок, він повинен придбати насичений жовтий колір. Після її необхідно процідити, використовуючи сито і приступати до наступної процедури.
Приготування сиропу. Замість простої води для Лимончелло в домашніх умовах можна використовувати лимонну. Для цього залити очищені лимони і залишити стояти 2 години. Така вода набагато смачніше і корисніше, тому що містить вітамін C. Перелити її в каструлю, додати цукор і варити до його розчинення. Кип’ятити не треба. Але якщо хтось боїться готувати з сирої води, можна довести до кипіння, знявши при цьому обов’язково пінку. Потім сироп остудити. Його температура повинна опуститися до рівня кімнатної.
З’єднати солодку водичку з алкогольною основою. Рідина може на очах з кришталево чистою, перетворитися в каламутну. Це не страшно, так як всього лише говорить про хімічних реакціях, виділення ефірних масел. Отриманий домашній лікер потрібно залишити на тиждень в холодильнику або будь-якому прохолодному місці. При цьому, не забуваючи щодня струшувати його.
Тепер він готовий до вживання.
Інші варіанти приготування.
Класика класикою, але монотонність часом набридає. Тому іноді домашній Лімончелло можна спробувати готувати і з допомогою інших рецептів, урізноманітнивши основні інгредієнти різними добавками.
Лікер на основі горілки. Всі складові залишаються в тій же кількості, але змінюється сам спосіб приготування. До сиропу, як тільки його зняли з плити необхідно додати протерті через м’ясорубку або подрібнені через блендер лимони з цедрою і соком. Бажано попередньо прибрати з них кісточки. Потім з’єднати їх з горілкою і настоювати протягом місяця.
Напій на молоці. Береться перший рецепт, але замість води додається молоко. Приготування аналогічно класиці.
Кремовий Лимончелло в домашніх умовах. Знову ж грунтуючись на стандартні компоненти замінити воду вершками і молоком (по 250 мл кожного) і додати в сироп щіпку ваніліну. Все інше за схемою. При вживанні виникають асоціації з лимонною ірискою.
Тонкощі і секрети
Одного знання рецепта недостатньо, щоб приготувати смачний алкоголь. У італійців є багато маленьких хитрощів, які дозволяють отримати напій, захоплює своїми якостями всіх гостей. Дотримуючись їх можна дійсно створити шедевр.
Дистильована вода допоможе зробити лікер м’яким і позбавить його від домішок, які псують смакові якості. Як відомо те, що тече з-під крана хлорированное і жорстке. Тому використання її в рецепті небажано.
Перед вживанням напій обов’язково необхідно добре заморозити, а келихи, які його розіллють охолодити, щоб відчути всю гаму його смакових якостей. Тільки все повинно бути просто сильно холодним, без льоду.
Лимони, які використовуються для приготування повинні бути стиглими, яскравими, але жорсткими і твердими. Пахнуть насичено і приємно. Адже саме від них буде залежати смак лікеру. З різними лимонами він завжди буде виходити різний.
Щоб напій не мав гірчинки треба правильно зрізати шкірку з плоду. Зачіпати білу шкірку під цедрою ні в якому разі не можна. Саме її наявність призведе до того, що лікер стане гірким. Але це варто взяти на замітку тим, хто любить якусь перчинку в алкоголі.
Фортеця можна змінювати співвідношення цукру і води. Чим більше першого, тим вище градус готового лікеру. Але варто враховувати наступне: його вважають дамським алкогольним напоєм, так як міцність його найчастіше не перевищує 20 градусів. Хоча приготувати його міцніше не складе праці, існує переконання, що якщо його обороти зашкалять за 35°С, весь вишуканість і витонченість пропадуть.
Приготувати за рецептом Лимончелло вдома не складе праці кожному любителю всього нового. А попрактиковавшись, можна сміливо запрошувати в гості італійців і пригощати їх рідним лікером. Якщо зробити все правильно, вони навіть не відрізнять його від того, що зроблено на батьківщині. А ще, домашнє завжди корисніше і приємніше, ніж покупне. У ньому відсутня хімія, консерванти і різні пом’якшувачі. Це самий натуральний продукт, яким треба пишатися і дивувати всіх друзів.
Назва говорить про те, що главою напою будуть лимони, а якщо точніше шкірка. Залежно від розміру їх потрібно буде взяти 7-10 штук (1 кілограм). При виборі алкогольної основи існує два варіанти — це може бути як чистий спирт (95%), так і горілка (40%). Природно, від цього буде залежати фортеця лікеру. Другий варіант підійде, коли потрібен більш легкий, жіночий напій, що готується він швидше, але часом псується після заморожування. А також багато відзначають його важкуватий смак. Тому краще все ж готувати за рецептом на спирту. Його треба придбати 500 мл. Додаткові компоненти, які знадобляться — цукор (0,5 кг) і вода (650 мл). Це класичний рецепт, який можна змінювати і додавати інгредієнти. Після його приготування і проби можна зайнятися експериментами, розбавляти, готувати коктейлі. Головне навчитися основі.