Лікер з ківі мало відрізняється від інших подібних напоїв. Цей в’язкий напій смарагдово-зеленого кольору з невеликою кислинкою зовні нагадує абсент. Домашній алкоголь повинен бути прозорим, оскільки осад говорить про те, що він був погано проціджений і, ймовірно, не вистояв покладеного терміну. Багато хто порівнює його з самбукою і воліють пити охолодженим з високих келихів для коктейлів.
Як приготувати лікер будинку?
Для приготування лікеру в домашніх умовах потрібно:
- 1 кг ківі;
- 750 р цукру;
- 1 л горілки або розведеного спирту, також підійде домашній самогон. В ідеалі на кожну одиницю плода має припадати по 200 г горілки;
- 1 л води.
Настоянки роблять найчастіше тільки на м’якоті ківі, проте можна використовувати і шкірку, тому спершу під проточною теплою водою потрібно вимити фрукти. Шкірка настоюється окремо, тому фрукти слід почистити і порізати. Різати можна тонкими кружечками, скибочками, соломкою або будь-яким іншим зручним вам способом. Деякі воліють перемелювати фрукт в блендері і наполягати на такому варення. Все це кладеться на дно банки і заливають горілкою. Щільно закриту банку варто потрясти, щоб фрукти і алкоголь перемішалися. Настоянку ставлять у темне місце на строк від 21 до 40 днів. На банку можна приклеїти етикетку з датою, щоб не забути або не переплутати. Це особливо зручно, якщо поряд стоять банки більш раннього або пізнього строку, а також наливки за іншими рецептами.
Настоянки на шкірці мають слабовираженний смак і блідий колір, тому на етапі бродіння і додавання сиропу пропорції можна не дотримуватися. Якщо використовувати фрукти, перемелені в блендері, то доведеться проціджувати кілька разів, оскільки ця желеподібна субстанція легко просочується через складену у кілька разів марлю або сито. Проте якщо використовувати великі скибки, то смак і аромат будуть не такими насиченими.
Після того, як пройде перший етап настоювання в домашніх умовах, настоянку потрібно процідити через марлю. Отримана рідина повинна бути прозорою і без осаду, якщо частину м’якоті все ж потрапила в настойку, слід повторно його очистити. Надалі «вичавка» не потрібно, тому її можна викинути.
Далі вариться цукровий сироп (з цукру і води у зазначених раніше пропорціях) на повільному вогні до загусання (приблизно 10 хвилин) і смарагдова горілка додається до остившему сиропу, перемішується і розливається по пляшках. У сироп, який готується в домашніх умовах, можна додати паличку кориці або ванілі. Розлитий по пляшках напій слід щільно закрити дерев’яною пробкою і наполягати до 2 місяців, після чого можна дегустувати і подавати до столу.
Рецепт для тих, хто не любить чекати
Тим, кому не терпиться дізнатися смак напою з ківі, можна скористатися «гарячими» рецептом приготування лікеру в домашніх умовах. Буде потрібно великий глиняний горщик для запікання. Ця ємність до половини заповнюється порізаним фруктами. На 200 г плодів потрібно близько 2 столових ложок цукру або меду. І все це треба буде залити горілкою. Алкоголь повинен доходити практично до краю посуду. Закритий кришкою горщик на 6-8 годин поставити в духовку, розігріту до 80°. Для того, щоб ловлення відбувалося краще, горщик іноді не достатньо накрити кришкою. Щілину між кришкою і горщиком можна заліпити будь-яким тестом, яке легко розривається після готовності. Після «запікання» наливку потрібно охолодити до кімнатної температури, а після ще в холодильнику. Смак буде відрізнятися від настояного напою, але теж виходить дуже смачним і прекрасно підійде для будь-якого застілля.
