Приготування виноградного вина в домашніх умовах

  • 1 Які види можна приготувати самостійно
  • 2 Що потрібно для приготування вина?
  • 3 Як вибрати виноград
  • 4 Основні етапи створення виноградного алкогольного продукту
  • 5 Як зробити сік для вина з винограду
  • 6 Різноманітність рецептів

У сформованих економічних умовах хороше виноградне вино знайти вкрай проблематично. Якщо ж виходить, то на полицях магазинів його вартість дуже висока. Саме тому все більше бажаючих навчитися робити вино самостійно. Домашнє вино здавна цінувалося і служило характеристикою талантів господаря будинку. Досі у Франції цінується саме такий варіант створення алкогольного продукту.

Які види можна приготувати самостійно

Теоретично можна створити будь-який варіант, який існує в алкогольній промисловості. Було б бажання і кошти для виготовлення. Найбільш поширеними в домашніх умовах є:

  • напівсухі;
  • солодкі-десертні;
  • лікерні.

По фортеці можна домогтися навіть виноградних міцних напоїв (від 16?).

Що потрібно для приготування вина?

Якщо планується готувати досить велику кількість домашнього п’янкого напою, то слід ретельно підготуватися. Для початку потрібно вирішити, в якій посуді буде зберігатися вино. Якщо це скляні ємності, то краще купити об’ємом 10-20 літрів. Їх необхідно перевірити на відсутність тріщин і простерилізувати.

Деякі воліють готовий продукт зберігати в дерев’яних діжках. Тоді їх потрібно обробити від цвілі і грибка. Зазвичай проводять обкурювання сіркою.

Для дроблення ягід можна використовувати дробарку або м’ясорубку. Істотно полегшить процес виробництва соковижималка або виноградний прес.

При приготуванні вина потрібно також велику кількість посуду, яка не повинна містити мідь. Краще всього використовувати:

  • дерев’яну;
  • емальований;
  • глиняний;
  • скляний.

Усі операції слід проводити у стерильних умовах. Бажано, щоб під рукою була марля.

Також потрібно придбати винні дріжджі, які потрібні, щоб зброджувати сусло.

Як вибрати виноград

Зробити відмінне домашнє вино з погано сировини не вийде. Питання відбору винограду — основа його виробництва. Ягоди обов’язково повинні бути стиглими або навіть переспевшими. Останні гарні для створення десертних варіантів. Якщо є можливість придбати спеціальний прилад, який дозволяє проводити вимірювання цукру в ягодах — ареометр, то з винограду червоних сортів краще вибрати той варіант, що містить 22%, білі — 20%.

Ягоди повинні бути зібрані в суху погоду. Перед тим, як почнеться сам процес, потрібно видалити зелені або ж гнилі виноградини. Прибирають також сухе листя. Правилом виробництва алкогольного напою в домашніх умовах є і те, що між збором сировини і створенням продукту повинно пройти якомога менше часу. Максимум дві доби. Саме тому немає особливого сенсу створювати таке чудо тим, у кого немає власних виноградників.

Слід забезпечити збереження вихідної сировини в сухому вигляді, тому що потрапила вода буде перешкоджати процесам природного бродіння.

Основні етапи створення виноградного алкогольного продукту

Якщо коротко охарактеризувати всі етапи, які передбачає технологія виноробства, то вони зводяться до наступним:

Одержання соку винограду шляхом його роздавлення. Приготування захисту від бактерій і грибка. Може бути використана й інша технологія.

Організація процесу бродіння. Тут потрібно методичність і точність дій. Від того, наскільки правильно буде проводитися цей етап, залежить якість готового продукту. Зазвичай протягом трьох днів давленные ягоди знаходяться в ємності. Вміст помішують кожен день, що дозволяє потрапити кисню всередину складу. Температура в приміщенні повинна бути не більше 24 градусів. Ємності краще накрити чистою тканиною або марлею, що забезпечить додатковий приплив повітря.

Проціджування соку. Якщо хочеться отримати солодкий і більш міцний варіант, можна після спливання мезги залишити сусло ще на п’ять днів. Цукор додається рівномірними порціями в проціджений сік протягом десяти днів бродіння. В умовах квартири зручніше цукор розводити в окремій невеликій ємності, відливаючи попередньо туди сік винограду. Отриману рідину виливати назад. Універсальна формула свідчить, що при додаванні кожних двадцяти грамів цукру на один літр соку збільшує градус підсумкового продукту на одиницю.

Фінішне бродіння. На цьому етапі розливати отриманий продукт по бутлях або інших ємкостей і прибирати їх в темне місце. Температура навколишнього повітря не повинна перевищувати +10°. Інакше процес піде неправильно. Золоте правило виноробів свідчить, що чим нижче температура, тим більше бродіння. Раз в тиждень, в процесі приготування, потрібно проводити зціджування виникає осаду. Якщо цього не зробити, винний ексклюзив буде гірчити.

Як зробити сік для вина з винограду

У побутових умовах вкрай складно створити якісний сік. Адже в ідеалі його отримують самопливом, який полягає в появі його під вагою самої грона. При цьому процес не починається.

Обраний підхід буде відрізнятися в залежності від того, який фінішний продукт приготування потрібен.

Червоні вина створюють на диких дріжджах. Сусло зброджується на мезге. Це дає напою богів особливі нотки терпкості, а також насиченість кольору. Такий підхід отримав назву червоного способу. По-білому — це коли бродіння відбувається найчастіше за допомогою чистих дріжджових культур, що додаються в екстракт. Можна використовувати ферментацію сусла на меззі, якщо їй не більше дванадцяти годин.

Згадавши кінострічки, можливо, захочеться розім’яти соковиті ягоди ногами або руками. Можна спробувати, тільки не забути про правила гігієни. Більшість виноробів і любителів воліють користуватися побутовими пристроями, деталі яких не повинні піддаватися окисленню. З допомогою дробарки створюють подрібнене вихідна сировина, де важливо перемогти бактерії і грибки. З цією метою слід додавати ангідрид SO2. Розрахунок на практиці такий:

Для світлих вин — від 70 до 100 мг на кг сировини.

Для червоних і рожевих — від 20 до 50 мг.

На першому етапі слід видаляти частину мезги. Так, щоб до наступного вже можна було повністю звільнити вижимки від зайвого.

Різноманітність рецептів

У кожній сім’ї зазвичай створюють свої традиції виноробства. Тому навіть класичні рецепти можуть перетерплювати зміни, що дасть абсолютно унікальний і неповторний продукт і аромат.

Основний розрахунок будь-якого складу такий:

Первинна сировина — 10 кілограм.

Цукор — 6 кілограм.

Вода — 24 літри (якщо потрібен м’який смак у підсумку).

Виходячи з цих даних, можна сказати, що в домашніх умовах створюваний алкоголь не такий вже й дешевий.

Якщо хочеться здивувати гостей і близьких, невеликі поправки до формули, які приводять до іншого результату виробництва.

Якщо сам процес бродіння зробити не на цукрі, а на ізюмі (норму збільшують у два рази), то отримують виноробний продукт по-польськи.

Готовий варіант в обсязі шести літрів заправляють п’ятьма кілограмами білого добірного родзинок. Відправляють суміш на два дні в темне, тепле і сухе місце. Потім закопують на рік в землю в ємності, краще всього дубовий. Так вийде «Угорський» шедевр.

Зашитий мішечок з гвоздикою, занурений в ємність з бродящим напоєм, додасть дивовижний аромат. Обов’язково потрібно перелити весь склад, а не залишати його в тій же ємності, де побувала гвоздика. Сам процес протікає також.

Любителі дубових діжок можуть заздалегідь наповнити їх ароматом бузини. Відвар з її квітів готується заздалегідь, потім додається м’ята. Цей склад розігрівається в діжці і випаровується. Для посилення ефекту можна настояти виноградний сік на м’яті та квітках цієї рослини.

Улюблений мускатний алкоголь створюють за допомогою все тієї ж бузини, а також насіння шавлії. Їх завадять в тканинний мішечок. Бродити склад повинен з цим мішечком приблизно 12-14 днів. Після чого переливається вміст ємності по бутлях.

Щоб не шкодувати про витрачений час, кошти і сили, варто спочатку попросити взяти участь в ході приготування такого індивідуального засобу до знавців. Якщо ж хочеться освоїти все самостійно, рекомендується не починати з великого об’єму. Про закінчення бродіння найкраще розповість традиційна гумова рукавичка на банці або пляшці. Готувати винний шедевр і експериментувати з ним у звичних побутових умовах дуже цікаво і захоплююче. Швидше за все, з часом під рукою опиняться навіть технічно складні пристрої, що дозволяють краще контролювати результати кожного етапу. Це дуже важливо для визначення градуси напою і рівня цукру. Можливо, захочеться пограти і з кольоровістю.

Виноробство захоплює, а результат не залишить байдужим близьких людей.


Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день