Домашнє вино з червоного винограду своїми руками

Ви помічаєте, що сонце вже не таке спекотне, дні стають коротшими, а виноградні грона стають красиві своїм різнобарв’ям, що вказує на те, що наступили прекрасні умови для збору винограду і вже можна приступати до виготовлення вина з нього. Потрібно дочекатися гарного сонячного дня, бажано, щоб і попередні 2-3 дні були такими ж сонячними, так як виноград-для виготовлення вина необхідно збирати в ясну і суху погоду. Сортів і видів винограду, для виробництва червоного вина в домашніх умовах багато, як і рецептів його приготування, і з-за різних погодних умов вирощуються певні сорти і гібриди. Найбільш популярними можна назвати такі сорти, як Сапераві, Піно чорний, Ізабелла, Рубіновий Магарача і багато інших.

Технологія приготування домашнього вина

Першим етапом процесу виготовлення вина є підготовка необхідної тари для кінцевого продукту. Для процесу закваски необхідні ємності з широким горлом, які можуть бути дерев’яними, скляними, емальованими або з харчового пластику. Для бродіння і дальшого дозрівання необхідні ємності або бутлі з вузьким горлечком з будь-якого матеріалу, але ні в якому разі не металеві. Для знезараження вся тара ретельно миється або окуривается парами горючої сірки і сушиться;

Можна приступати до збору та сортування винограду. Зібраний виноград ретельно перебирається і звільняється від сміття, листочків, гнилих і сухих фрагментів. Багато звільняють кісточки від ягід і використовують рецепти з використанням ягоди, викидаючи гілочки, що можливо при малій кількості оброблюваного продукту. При великій кількості знятого винограду — це проблематично. Потрібно знати, що гілочки винограду надають виготовленому напою специфічний присмак і аромат, і смак зроблять цього сорту відмінним від всіх інших. У більшості рецептів приготування вина не рекомендується зібраний продукт мити, так як на ягодах завжди присутні дикі дріжджі, які допомагають початку бродіння, що дозволяє відмовитися від додаткових заходів для виникнення цього процесу. При переробці з двох відер сировини виходить близько 10 літрів готового продукту.

ef5b2231076e855bd4146b50657acc65 Домашнє вино з червоного винограду своїми руками

Далі, зібрані ягоди потрібно ретельно розім’яти. Спосіб, застосовуваний для цього, залежить від кількості винограду і вашого бажання. Якщо винограду мало, то все можна зробити і руками. При значних обсягах застосовуються різні преси, дерев’яні качалки і калатала, намагаючись тільки не пошкоджувати кісточки, що може погіршити смак вина і надати йому гіркоту. Отриманим виноматеріалом, так званої «мезгою», необхідно заповнити на 3/4 ємність відповідного розміру, бажано з широкою горловиною типу каструлі, відра або діжки, але тільки не металеву, закрити кришкою або тканиною, що виключають можливість попадання в неї сміття, поставити туди, де немає прямих сонячних променів, але підтримується постійна температура 18-23° на 3-4 дні. Всі ці дні вміст необхідно перемішувати по кілька разів в день, що сприяє виділенню з мезги всіх потрібних речовин;

На четвертий, а якщо бродіння було не дуже активним з-за відсутності необхідного тепла, то на п’ятий день, отриманий сік зливається в підготовлену ємність, а тверді фракції віджимаються. Віджатий сік додається до слитому. Щоб зробити отриманий на виході продукт, званий«суслом», чистим, необхідно злитий сік профільтрувати кілька разів будь-яким доступним способом. Цим соком наповнюють на 3/4 об’єму підготовлені ємності, що виключає можливість переливу продукту при бродінні. Однією з умов нормального бродіння є неможливість попадання кисню у сусло, що може призвести до отримання винного оцту, а не вина, і дати можливість вуглекислого газу, получающемуся при бродінні сусла, безперешкодно йти з ємності, гарантуючи неможливість її розриву при переповненні.

Як зробити водяний затвор

Пристрій, зване водяним затвором, складається з пробки або кришки, яка герметично і надійно закриває горловину ємкості з суслом. В отвір в цій кришці вставляється трубка необхідного діаметра. Ця трубка одним кінцем встановлюється вище рівня рідини в ємності, іншим кінцем опускається в ємність з водою. Така конструкція закриває доступ кисню до сусла, але не перешкоджає виходу виділяється при бродінні вуглекислого газу;
Для цієї ж мети, але з меншими клопотами, може послужити звичайна медична, а для міцності, господарська гумова рукавичка, яка встановлюється на горловину ємкості і виконує ті ж функції, що і водяний затвор. Не забудьте тільки виконати в одному з пальців отвір голкою або шпилькою, що дасть можливість виходити вуглекислого газу, а не вмісту бутлі, якщо лопне надмірно повна рукавичка.
Оптимальною температурою, яку необхідно підтримувати для бродіння при виготовленні домашнього виноградного вина за всіма рецептами, є температура 23-28°С. після трьох або чотирьох днів бродіння при такій температурі, необхідно відкрити пляшку, і спробувати вино на смак. При появі кислинки, вино необхідно додати цукор, у кількості 50-75 грам на літр продукту, і знову встановити затвор для подальшого бродіння. Цей рецепт передбачає необхідність проведення подібної процедури тричі в процесі бродіння сусла. Буває, що при неможливості витримувати потрібний температурний рецепт, сусло погано бродить, про що сигналізує впала рукавичка і необхідна додаткова кількість закваски. За рецептом для закваски використовується 100-150 грам родзинок, 50 грам цукру. Додається до полулитрового обсягу тепла вода, і всі этонастаивается в теплому місці 2-3 дні. Готова закваска додається в вино і підсилює бродіння. Після закінчення процесу бродіння, про що сигналізує відсутність бульбашок у водяному затворі або впала рукавичка, можна приступати до зливу вина з винограду. Зливати треба дуже обережно, щоб випав осад знову не потрапив у вино. Для цього використовується прозора пластикова трубочка, через яку готове вино переливається в приготовлену ємність, стежачи при цьому, щоб трубочка не доходила до осаду. Злите вино пробується на смак і, при необхідності, до нього додається потрібну кількість цукру, знову встановлюється затвор і вино витримується до тих пір, поки не випаде твердий осад і повністю не закінчиться бродіння.

Повністю готове домашнє вино розливається в пляшки, добре закупорюється і поміщають на зберігання в холодну комору або льох. Молоде вино вже готове до використання, але краще відкривати його через два місяці, за які воно набере необхідну міцність і прекрасний аромат. Якщо ж не повністю витриманий температурний режим або порушений рецепт приготування закваски або бродіння винного матеріалу, можливе отримання кінцевого продукту неприємного або неяскравого кольору. В цьому випадку необхідно використовувати для виправлення кольору вина, різні натуральні закріплені барвники з чорниці, чорної смородини або вишні за рецептами, виконувачем колір, але не змінюють його смак. Діставайте готове червоне вино, розливайте цю красу по келихах.

Ваше здоров’я!