- 1 Збір урожаю ягід або купівля
- 2 Підготовка ягід
- 3 Підготовка посуду та інструментів
- 4 Приготування сухих вин з винограду білих сортів в домашніх умовах
- 4.1 1. Одержання соку
- 4.2 2. Відстоювання
- 4.3 3. Бродіння
- 4.4 4. Відділення осаду і фільтрація
- 5 Рецепти
- 5.1 Рецепт крижаного вина своїми руками
- 5.2 Рецепт вина з винограду білих і червоних сортів в домашніх умовах
- 5.3 Рецепт рожевого вина
Білі вина набагато делікатніше червоних і навіть рожевих, тому й з приготуванням такого напою доведеться повозитися більше. Проте немає нічого неможливого, при належному старанні та дотриманні всіх умов рецептури, ви зможете приготувати чудове вино в домашніх умовах своїми руками. Благо рецептів багато і можна вибрати підходящий. Для приготування білого вина використовують білі сорти винограду. Такі як Рислінг, Аліготе, Мцване, Біанка. Червоні сорти (Ізабелла або мускати) не підходять, вони володіють дуже сильним ароматом і терпкістю.
Збір урожаю ягід або купівля
Якщо у вас є власний виноградник, то ягоди потрібно збирати трохи пізніше дозрівання червоних сортів. Вони повинні злегка перезріть, щоб домашнє вино вийшло більш м’яким, міцним і ароматним. Однак не варто затягувати зі збором — все повинно бути в розумних межах. Перетримавши виноград на лозі, замість ароматного і смачного напою ви, швидше за все, отримати так зване байдуже вино. Тому якщо клімат жаркий або сезон видався посушливим, краще робити заздалегідь, навіть якщо ягоди трохи не дозріли.
При відсутності власної лози, виноград купується в магазині або на ринку. Дивіться, щоб він не був відверто перезрілим або зіпсованим.
У будь-якому випадку від моменту збору або придбання до початку приготування повинно пройти максимум 2 дні. Враховуйте ці терміни, збираючись готувати.
Підготовка ягід
Після того, як виноград доставлений до вас додому, потрібно його перебрати. Видаліть всі погані ягоди (гнилі або сухі), сміття, листя. Гілочки за бажанням — деякі їх залишають, вважаючи, що це додасть вину більшої терпкості і глибини. Мити не потрібно — ви тільки зіпсуєте матеріал і змиєте дикі дріжджі, які необхідні для бродіння. Рецептів приготування вина чимало, але основні етапи будуть однакові.
Підготовка посуду та інструментів
Потрібно постаратися уникнути контакту соку або винограду з металевими ємностями і предметами. Тому мідна або посуд, луджена свинцем, категорично не підходить. Вдома вино рекомендують робити і зберігати в скляній, керамічній, емальованому або дерев’яній тарі. В крайньому випадку підійде пластикова.
Перед початком приготування посуд потрібно ретельно вимити харчовою содою і промити проточною водою.
Якщо ви будете використовувати вдома дерев’яні бочонки, то спочатку їх слід окур сіркою. Найбільш зручним і доступним варіантом стане застосування скляного посуду — 10 та 20-літрові бутлі придбати не так складно.
Всі металеві інструменти повинні бути зроблені з нержавіючої сталі.
Приготування сухих вин з винограду білих сортів в домашніх умовах
1. Одержання соку
З білих сортів винограду спочатку потрібно зробити сусло швидко відокремивши виноградний сік від ягід. Потрібно постаратися зменшити час контакту шкірки і соку.
Щоб отримати більш якісне вино, рекомендовано робити «самоплив» –добувати сік без здавлювання, за рахунок власної ваги винограду.
Якщо такий варіант не підходить, то можна зробити по-іншому: акуратно придушити виноград руками, потовкти товкачем для картоплі або спеціальними дробарками.
2. Відстоювання
Для приготування білого вина будинку потрібно використовувати тільки сік, щоб зберегти тонкий і ніжний аромат ягід. Але вдома процес отримання сусла не може пройти без попадання в виноградний сік якоїсь кількості шкірки, як би акуратно ви не давили виноград. Воно буде каламутним. Тому, щоб уникнути погіршення смакових якостей напою, потрібно відстояти сік. Для цього перелийте його в скляну ємність і залиште на 6-12 годин. По закінченні часу зцідіть за допомогою шланга або сифона в чистий бутель.
По можливості постарайтеся окур сусло під час відстоювання сірчаними гнотами, це допоможе уникнути передчасного бродіння. Якщо температура повітря в приміщенні будинку близько 20 градусів, то знадобиться близько 1 грама гнота. Якщо температура повітря нижча, то і ґнотів потрібно менше.
Під час обкурювання опустіть в бутель або бочонок закурник з фитильком до середини ємності і дайте йому прогоріти. Якщо бутель скляна намагайтеся не доторкатися до стінок посудини палаючим закурником, інакше скло трісне. Після того як гніт прогорить, влийте в бутель або бочонок на 1/3 сусла, закрийте кришкою і акуратно потрясіть, щоб газ розчинився. Процедуру необхідно повторити ще 3 рази, до заповнення тари на 3/4. Потім долити сусло до верху і закрити кришкою.
Бажано прибрати майбутнє вино в саме прохолодне приміщення в будинку. Якщо раптом сусло забродить, відстоювання потрібно припинити.
3. Бродіння
На цьому етапі дуже важливо стежити за температурним режимом у приміщенні. Температура не повинна бути нижче 18 і вище 24 градусів. Різке похолодання і потепління однаково шкідливо для молодого вина. При низькій температурі дріжджі можуть припинити працювати, а при високій — навіть загинути. Якщо раптом температура різко знизилася і сусло перестала бродити, то можна зробити наступним чином: злити рідину з пляшки, перенести в тепле приміщення будинку і почати готувати нову закваску. Або додати в сусло гущу з бутля, в якій бродіння пройшло сприятливо.
При правильно підібраній температурі в приміщенні фаза бурхливого бродіння триває 5-8 днів. Потім активний процес затихає і настає етап тихого бродіння. Він триватиме від 3 до 4 тижнів.
Зараз можна продегустувати вино. Якщо цукор відчувається, то закривати ємності кришками не можна — бутель може лопнути або ж кришки зірве.
Зрозуміти, коли бродіння закінчилося, можна за відсутності бульбашок і освітлення вина. Буде чітко видно межа розділу між осадом і рідиною.
4. Відділення осаду і фільтрація
Після того як бродіння припинилося, обов’язково потрібно відокремити готовий напій від осаду, інакше він зіпсує смак вина. Що для цього потрібно робити? Ємність з вином поставити на стіл, а ще одну — порожню — на підлогу. Взяти переливну трубку і опустити її в вино так, щоб кінець знаходився трохи вище осаду. Для того щоб вино почало текти, потрібно трохи відсмоктати з іншого кінця трубки, а потім опустити його в порожню сулію. Залишився на дні осад перелити в меншу бутель, дати трохи постояти і повторити процедуру зі зливом. Гущу відфільтрувати за допомогою марлі, отриманої рідиною долити вино в пляшки до середини горлечка. Після чого щільно закрити пробкою і поставити в прохолодне приміщення (температура не повинна перевищувати 15 градусів) на місяць. Після закінчення терміну вино необхідно знову відокремити від осаду і розлити по пляшках. Кожну пляшку щільно закрити пробкою і зберігати лежачи.
При приготуванні білих сухих вин цукор в напій додавати не потрібно.
Рецепти
Крім класичного рецепту приготування білого вина, є й інші варіації на тему, які нескладно готувати вдома.
Рецепт крижаного вина своїми руками
Останнім часом стало дуже популярно десертне вино Eiswein або як його ще називають «крижане». Напій відрізняється приємним м’яким смаком і насиченим ароматом. Рецепт приготування відрізняється від класичного, але його теж можна робити вдома.
Для приготування такого вина в домашніх умовах знадобиться приблизно 10 кілограм не дуже зрілого, але і не зеленого винограду і 3 кілограми цукру. Ягоди спочатку потрібно на добу прибрати в морозилку. Саме в цьому полягає основна хитрість, що надає вину неповторні смакові якості.
Через добу ягоди дістати і покласти в миску, гарненько розім’яти і віджати. Далі дійте за загальною схемою. На заключному етапі, після проціджування, підсолодіть напій.
Рецепт вина з винограду білих і червоних сортів в домашніх умовах
Для приготування будинку напою по цьому рецепту вам знадобиться виноград двох сортів в однакових пропорціях і цукор. Ягоди перебрати, потім розім’яти і розігріти в каструлі або баку до 75 градусів. Перемішати і остудити масу до 23 градусів і залишити на 3 дні настоюватися. Розвести з винних дріжджів 2% розводку, якщо дріжджів немає, то приготувати самостійно. Додати до настоявшейся мезге і закрити бутель або бочонок дерев’яним гнітом. З допомогою гніту отпрессовать масу, додати цукровий пісок з розрахунку 100 грам на літр і залишити бродити під водяним затвором. Після того як бродіння припинитися, його потрібно відстояти та зняти з осаду. Відфільтрувати і додати цукор з розрахунку 200 грам на літр. Після цього можна розлити по пляшках і закупорити. Якщо ви хочете прискорити дозрівання вже готового напою, його потрібно пастеризувати протягом 2 годин при температурі 60 градусів.
Рецепт рожевого вина
Також у домашніх умовах можна зробити і рожеве вино. Згідно з рецептом, для цього знадобиться по 3 кг винограду червоних і білих сортів, 1 літр води 1 кілограм цукру.
Ягоди перебрати, очистити від сміття і розім’яти в емальованому або пластикової ємності. Перекласти отриману мезгу в бутель і залити цукровим сиропом. Після цього закрити посудину спеціальною кришкою з клапаном для виведення повітря і настоювати 2-3 місяці.
Після закінчення терміну потрібно перелити домашнє вино в іншу сулію. Використовуйте для цього шланг і намагайтеся не збовтати осад. Залиште напій відстоюватися. Потім відфільтруйте і розлийте по пляшках.
