Як приготувати вино з синіх сортів винограду в домашніх умовах

1 Вибір сорти винограду для вина
2 Особливості збору винограду для вина
3 Виготовлення вина з синіх сортів
4 Практичні поради з виготовлення вина в домашніх умовах
5 Очищення вина

Зміст

Вибір сорти винограду для вина

Для того, щоб самому зробити вино з синього винограду підійде далеко не кожен сорт. При його виборі слід звертати увагу зміст часткою цукру і кислоти. Потрібно враховувати, що пропорції цукру і кислотності повинні бути гармонійними. Для виготовлення напою слід віддавати перевагу сортам, що містить понад 28% цукру.

Секрет рецепти смачного домашнього вина полягає у спеціальних винних сортах. Їх зовнішній вигляд не такий гарний з-за дрібних ягід і грон, але зате якість такого напою буде набагато перевершувати вино з столових сортів винограду.

По праву кращими вважаються такі європейські винні сорти винограду як:

Каберне Совіньон, Мерло, Піно фран, Португізер та інші.

З російських сортів слід зазначити: Бастардо Магарацький, Цимлянський чорний.

Особливості збору винограду для вина

У кожного винороба є свої секрети рецепту виготовлення стародавнього напою, процес цей творчий і вимагає натхнення. Результат буде залежати і від грунтово-кліматичних умов місцевості, час збору винограду і від майстерності самого винороба.

Грона слід збирати в той момент, коли плоди винограду містять найбільший відсоток цукру і найменший відсоток кислоти, тобто в момент його повного дозрівання.

Для виготовлення міцних вин, напівсолодких десертних і плоди краще збирати трохи перезрілими, це додасть напою приємний тон родзинок.
В рецепт деяких вин зовсім входять заизюмленные ягоди, особливо популярний цей метод на виноградниках району Юра (Франція). А, наприклад, для виготовлення особливих сортів вин спеціально чекають перших заморозків і лише після цього приступають до збору плодів.

Існує ряд правил, яких неухильно дотримуються всі винороби:

не збирати виноград в дощ, туман або поки не зійшла вранішня роса;
виноград збирається вибірково, у міру дозрівання;
щоб уникнути окислення виноград не повинен стикатися з металом;
зіпсовані, підгнилі або погано доспілі ягоди обов’язково видаляються;
зібрані плоди повинні бути використані протягом 2 днів.

Виготовлення вина з синіх сортів

Виноград синіх сортів відрізняється не тільки своїми поживними якостями, але і здатність боротися із запальними процесами в організмі людини. Так, наприклад, він чудово розріджує мокротиння в бронхах, успішно використовується для лікування нападів астми і тромбозу крові.

Крім того, ці сорти відмінно підходять і для виготовлення вина, в тому числі і в домашніх умовах.

Найпростіший рецепт виготовлення вина використовується людством вже не одну сотню років.

Чудове домашнє вино з синього винограду можна зробити, слідуючи нехитрим кроків.

Отже, з інгредієнтів знадобиться виноград і цукор в пропорції 2,5 кг цукру на 10 кг плодів.

Спосіб приготування:

Зібрані, сухі, немиті ягоди винограду скласти в емальовану ємність і придушити руками або спеціальними пристосуваннями (ні в якому разі не залізними).

Ємність накрити марлею і залишити в теплому місці, для того, щоб почалося бродіння. Протягом 5 днів ягоди повинні активно бродити, і в цей час їх необхідно перемішувати кілька разів в день.

Піднялася масу необхідно вилити на друшляк і віджати до краплі. Вся рідина злити в скляні ємності, туди ж додати цукор і перемішати.

95f9dfe5e4581938a976f959dbb7222c Як приготувати вино з синіх сортів винограду в домашніх умовах

Протягом 2-3 тижнів рідина буде готуватися самостійно. Щоб визначити ступінь готовності на горлечко банки або пляшки потрібно надіти гумову рукавичку і проколоти шпилькою області пальців. Готовність можна визначити, коли рукавичка здується.

Отримане вино обережно зцідити і розлити по чистих скляних посудин або ж спеціалізованим баддям з харчового пластику. Слід ретельно стежити за тим, щоб при переливанні дріжджі не потрапили в чистий бутель.

Вино щільно закрити пробкою, для запобігання потрапляння повітря, і зберігати протягом місяця в прохолодному місці. У цей проміжок часу вино слід кілька разів перелити в інші чисті ємності для повної ліквідації осаду.

Ще протягом місяця або двох вино має вистоятися. Після чого напій вважається готовим.

Практичні поради з виготовлення вина в домашніх умовах

Щоб вино дійсно вийшло вишуканим і не зіпсувався на якомусь етапі приготування існує декілька практичних порад:

Підвал, де буде зберігатися вино слід окур спеціальними сірчаними шашками, вони допоможуть знищити весь грибок і цвіль.
Температура в підвалі, або іншому прохолодному місці, де вино буде «догравати», не повинна перевищувати 16?.
Ємності для зберігання вина слід промивати проточною холодною водою, це дозволить усунути будь-які сторонні запахи в посуді.
Чисті ємності для переливання також можна обкурювати сірчаними шашками, це очистить бутлі від бактерій.

Очищення вина

Зробити очищення вина в домашніх умовах можна кількома способами:

Використовуючи танін – порошок, одержуваний з серцевини дуба. Для процесу освітлення потрібно 10 грамів порошку на кожні 2 літри дистильованої води. Суміш з таніну і води відстоюють і пропускають через фільтр. Отриману рідину додають у вино з розрахунку 6 чайних ложок на 1 літр. Далі, вино слід перемішати і залишити на тиждень, після чого злити осад.

Використовуючи курячий яєчний білок. Цей спосіб дозволяє зробити очищення будь-якого домашнього вина. 2-3 яєчних білків буде достатньо на 100 літрів напою. Білки слід ретельно відокремити від жовтка, додати невелику кількість води і ретельно збити в піну. Після чого, в цю суміш потрібно додати приблизно склянку вина і влити в ємність до основної маси вина. Результат стане помітний приблизно через місяць.

Використовуючи білу глину (бентоніт). На кожен літр вина знадобиться 3 г порошку. Бентоніт заливають холодною водою в пропорції 1 до 10 і залишається на півдня. В отриману вапно необхідно додати воду і тонкою цівкою влити ємність з вином. Через тиждень напій потрібно буде перелити в чистий бутель або бочку.

Зробити освітлення вина можна також і за допомогою молока. Для цього знежирене коров’яче молоко додається у вино з розрахунку 1 чайна ложка молока на 1 літр вина. Суміш ретельно перемішують і витримують 3-4 дні.