Як швидко приготувати вино в домашніх умовах

• 1 Підготовка
• 2
  Принципи приготування
• Рецепт 3
  • 3.1 Напівсухе червоне з винограду
  • 3.2 Столове вино з віджиму
• 4 Рекомендації та хитрості

Технологія приготування слабоалкогольних напоїв налічує більше 1000 методів виготовлення, які надають вину самі різноманітні смакові відтінки. Найбільш цінні — витримані сорти, набирають чинності десятиліттями. Втім, не менш популярно — молоде вино, один з рецептів якого, як швидко приготувати його в домашніх умовах, наведемо нижче.

Підготовка

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептури слід попередньо ознайомитися з рекомендаціями, і ретельно підготувати все необхідне:

• Чистий посуд: простерилізовані скляні банки, краще дерев’яна діжка (бочка) пластикові ємності (сулії). Необхідно пам’ятати, що не можна використовувати металевий посуд — каструлі і т д;
• Чистий марля, друшляк (пластик);
• Медичні рукавички або спеціальні затвори для банок, пляшок, скотч, довга соломка;
• Довга дерев’яна ложка для перемішування.

Принципи приготування

У період дозрівання фруктів і ягід іноді важко визначити, куди подіти надлишки знятого врожаю. Питання вирішується досить просто. Одним з оптимальних варіантів буде створення легкого, п’янкого напою в домашніх умовах.

• Безпосередні інгредієнти: виноград, яблука, інші фрукти або ягоди відбираються за принципом — зрілий, але не гнилий. Оскільки гнилі складові зіпсують смак майбутнього продукту;
• Всі, крім винограду — миється. Ягоди перебирають, відокремлюючи плоди від плодоніжки. Багато сорти винограду мають природний білий наліт — бактеріальні дріжджі, змивання водою призведе до їх втрати, що згодом неодмінно позначиться на якості готового виробу. Воно втратить індивідуальність — гру смакових відчуттів;
• Потім виноград, інші ягоди або фрукти ріжуть, давлять або товчуть (кому як зручно), головне завдання — отримати максимальну кількість нектару (сік з м’якоттю), по-іншому — сусло;
• Підготовлене сусло перекладають у чисту приготовлену заздалегідь ємність: бочку або скляну банку. Бочка переважніше, оскільки в широкому посуді процес бродіння відбувається рівномірніше. Далі, слідуючи обраним рецептом, додають алкогольну закваску або цукровий пісок, накривають марлею. Після ставлять у тепле місце, недоступне сонячного світла, дітям і домашнім тваринам. З часу бродіння триває від 5 до 25 днів, залежить від температурного режиму, при якому відбувається процес. Оптимальна 23-33°с. Якщо нижче — відбувається уповільнення, вище — призводить до отримання оцту (окислення продукту);
• Спливла на поверхню брудно-біла мезга (перебродившая суміш роздавлений ягід) говорить про те, що її пора прибрати, попередньо добре віджати через марлю. Макуха не викидають, з нього готують столове вино, помістивши віджим в холодну воду, додавши цукровий пісок і фрукти;
• Після видалення мезги, створений, таким чином, сік розливається по пляшках. Правильний спосіб розливу — через тонку трубочку. Робиться це для того, щоб не торкнутися осад;
• Якщо отримана рідина кислить, пляшки досипають цукровий пісок або сироп. Ємність заповнюють повністю до горлечка. При нестачі вологи бутель доливають водою. Доливається Вода також, коли сік виходить надмірно насиченим терпким. Після чого горлечко щільно закупорюється гумовим або пластиковим затвором, бутель і ставлять у темне місце для вторинного бродіння;
• Закінчення бродіння знаменується повним зникненням бульбашок, про що розповість рівна поверхня сусла, а також сдувшаяся рукавичка (якщо вона використовується замість затвора);
• В принципі вино готове до вживання. Правда, потрібно бути готовим до деяких його особливостей. А саме, до різкого незбалансованого смаком і запахом, а також до того, що воно вийде мутнуватим на вигляд. Із-за чого його поміщають в темний льох, щоб з роками придбав прозорість, приємний аромат, витончений смак, іншими словами — дозрів.

Рецепт

Незважаючи на те, що основні принципи приготування викладені, все ж краще кожен раз дотримуватися певного способу приготування, притому обов’язково дотримуючись зазначені рецептурою пропорції.

Напівсухе червоне з винограду

На 5 кг винограду (темного сорту) потрібно 1,5 кг цукрового піску, що дасть в результаті 3 літри готового напою.

Ягоди перебирають, відокремлюють від кисті, тиснуть руками, набираючи в жменю. Роздавлені плоди (макуха) поміщають в посудину (скляну банку, дерев’яну бочку і т д). Сік зливають в окрему емальовану ємність з широким горлом, підігрівають на тихому вогні, поступово додаючи цукровий пісок 750 гр.

Отриману рідину змішують з віджимом з ягід, накривають марлевою тканиною і ставлять бродити днів на 5 в темному місці. При цьому кожен день (вранці і ввечері) сусло перемішують.

Через 5 діб сусло слід акуратно процідити, спочатку через друшляк, потім через марлю. Мезгу віджимають, а її сік злити до решти продукту переробки. Далі, додають решту 750 грам цукру і перемішують.

Ємність з продуктом бродіння закривають, причому в кришці з поліетилену слід зробити невеликий отвір, пропустивши через нього спеціальну тонку трубку з гуми (згодиться також довга соломинка). Один кінець конструкції поміщають в сусло, інший — у заздалегідь підготовлену ємність з водою. Трубка повинна щільно прилягати до обох ємностях, не пропускаючи повітря (можна скористатися канцелярським скотчем).

Зробити, таким чином, конструкцію і встановити в напівтемному просторі. Обов’язкова умова — підтримувати необхідний температурний режим для бродіння, де 22°С. Вино настоюється приблизно 20 днів, або трохи довше. Зрозуміти готовність легко, по зниклим бульбашок з поверхні.

Як тільки вторинний процес бродіння завершено, отриману рідину проціджують через марлеву тканину. Робити це треба обережно, не зачіпаючи утворився осад на дні посудини. Після проціджування рідину розливають по пляшках, після чого їх герметично закупорюють. Далі залишають у прохолодному місці ще на місяць, періодично проціджуючи через марлю (без потрапляння осаду) — один раз в 10 днів, а потім знову розливають у чисті пляшки.

Закінчивши всі вищеописані заходи, створений в домашніх умовах продукт поміщають в спеціальному місці. Для цієї мети підійде холодильник або льох, де вино буде вистоюватися, купуючи прозорість, вишуканий смак, приємний аромат. Взагалі якість його цінується тим вище, чим довше воно настоюється.

Столове вино з віджиму

Вторинна сировина — макуха з винограду також годиться для виробництва напою, правда, вийде він з меншим відсотком алкоголю.

У теплу кип’ячену воду (2,5 літра) додають 1 кг цукрового піску, ретельно перемішують, заливаючи потім ягідний віджимання. Далі, повторюється процес виробництва в домашніх умовах вищеописаним способом.

Рекомендації та хитрості

• Замість затвора в домашніх умовах досить часто використовують звичайну медичну рукавичку, попередньо потрібно зробити прокол на середньому пальці і натягнути її на ємність (зазвичай на скляну банку), надійно закріпивши рукавичку скотчем;
• Необхідно пильно стежити за процесом бродіння. Якщо щось піде не так, наприклад, не з’являться бульбашки або, навпаки, пішов занадто бурхливий процес, ємність із заготівлею переставляється в інше місце, відповідно більш тепле або ж — прохолодне;
• Не варто ягоди винограду тиснути пресом, оскільки дуже важливо зберегти його кісточки цілими для того, щоб справити столове вино. Давляться ягоди виключно ручним способом, описаним вище у рецепті приготування. А потім, ручний метод більш ефективний, адже він не порушує, а скоріше, сприяє природної переробки;
• Сухе вино створюють з винограду вміст цукру в якому не перевищує 22%, але не менше 15%, тобто з кислих сортів, які ростуть в північних регіонах. Чим суворіший клімат, тим більш кислі плоди дає природа. Якість одного і того ж сорту винограду залежить від місця зростання;
• Визначити в домашніх умови процентний вміст цукристості досить складно, але приблизно це можна зробити на смак. Важливим параметром для створення такого алкоголю вважається не дуже кислі і терпкі ягоди, оскільки вони можуть викликати збій в процесі бродіння, зіпсувавши тим самим швидко приготоване вино;
• Солодкість ягід також відбивається на міцності напою: 1% природного цукру в готовому вигляді дає приблизно 0,6% спирту, що в перерахунку, наприклад, для 15% вмісту цукру фортеця готового виробу складе від 8 до 10%;
• Важливою умовою є використання чистою сухою посуду, підготовленої для процесу бродіння. Інакше, в приготованому напої можуть проявитися сторонні запахи, що неприпустимо;
• Виноград, призначений для приготування легкого алкоголю потрібно збирати в суху погоду для запобігання зникнення з поверхні ягід природного нальоту — природних дріжджів, активно беруть участь у процесі бродіння при створенні напою. Адже завдяки дріжджам виходить саме натуральне і корисне вино;
• Дозріває червоне вино від 2 до 3 місяців, біле — 1 місяць.

<iframe width=”300″ height=”225″ src=”https://www.youtube.com/embed/9Bp34T0wKc0″ frameborder=”0″ allowfullscreen></iframe>