Біле вино не так поширене серед виноробів, створюють свої шедеври в домашніх умовах. А між тим, зберігаючи всю користь натурального напою, воно м’якше червоного, ніжніше, легше засвоюється. Особливо це стосується людей з шлунково-кишковими захворюваннями, такими як виразка і гастрит. Смак білого вина більш свіжий, з фруктовими нотками. У літню спеку для втамування спраги підійде келих охолодженого саме білого сухого вина. І якщо для червоних вин велике значення має витримка, в процесі якої вино дозріває, букет розкривається його, стаючи більш яскравим і насиченим, то білі довго не зберігають. Для повсякденного пиття рекомендують по 1-2 келиха в день молодого білого вина. З віком, через 2-3 роки, колір вина змінюється, воно стає більш темним, втрачаючи при цьому свою свіжість смаку.
Звичайно, трійка лідерів серед білих вин на слуху у кожного. Названі вони по сорту винограду, з якого їх роблять. Це Шардоне, Рислінг і Совіньон блан.
Шардоне — один з найвідоміших сортів винограду. Свою популярність він завоював тим, що для вирощування цього сорту підходять практично будь-які грунти. У Франції, а точніше в Бургундії, з шардоне роблять еталонні марочні сухі вина, а в Шампані його вирощують для виробництва шампанського. Цей сорт отримав широкого поширення із-за своїх особливостей, і обробляють його тепер далеко за межами Франції, в тому числі і в нашій країні.
Класичне французьке сухе біле вино з винограду шардоне володіє елегантним, добре структурованим, легким, свіжим смаком, тонким ароматом з відтінками фруктів і квітковими тонами. Колір його коливається від світло-жовтого з зеленими переливами до яскраво-солом’яного.
Шардоне ідеально поєднується з устрицями, молюсками, морепродуктів. Добре подавати таке вино до страв з білого м’яса та риби, а також до закусок, салатів, козячим сиром і фруктам.
Рислінг також популярний у всьому світі, і все ж він вважається головним сортом Німеччини. Найсмачніше вино з рислінгу роблять в області Мозель. Насичені сланцем грунту цього регіону повідомляють провину специфічний запах, за яким справжні гурмани і визначають справжній німецький Рислінг. Класичне вино відрізняється підвищеною солодкістю, добре збалансованою з кислотністю. Вважається, що з-за цього німецькі рислінги можна зберігати вічно. Багато експертів удостоюють його звання благородну.
Колір Рислінгу, як правило, світло-зеленуватий. Воно володіє свіжим фруктовим смаком з відтінками меду і довгим мінеральних післясмаком. В ароматі відчуваються відтінки сухофруктів і меду, нотки стиглого соковитого персика і тону персика.
Рислінг рекомендується вживати з солоною шинкою і вареними яйцями, пряними стравами азіатської кухні і локшиною, а також з солодкими голландськими вафлями, фруктовими чіпсами та салатами.
Найпопулярніше вино після Шардоне Совіньон блан. Батьківщина його — французька долина Луари, там виноград совіньон блан вдається найкраще. Вино, яке роблять з цього сорту, дуже легке і свіже, що має специфічний запах «котячої сечі». Воно має трав’янистої свіжістю, ароматом агрусу і буквально «хрумтить».
Совіньйон блан — іскристе на світлі вино від лимонного до солом’яного із зеленуватим відливом кольору.
Подають до страв з птиці, риби, морепродуктів. Гарні вони в поєднанні з страви азіатської кухні.
Відомі і інші популярні сорти білого технічного винограду. Це Аліготе, Гевюрцтрамінер, Мускат, Токай, Піно блан і інші.
В залежності від того, з якого винограду ви будете робити напій, ви отримаєте вино, що володіє тим смаком і ароматом, які властиві саме вибраного сорту. Не забувайте враховувати особливості деяких сортів. Наприклад мускатні вина володіють характерним ароматом, обумовленою вмістом у плодах ефірних масел. При їх виготовленні, а промисловим способом, так і в домашніх умовах, не обійтися без сульфітації. Причому проводять його відразу після зняття грон, тобто безпосередньо перед подрібненням. Якщо не додати діоксид сірки, сусло швидко потемніє, стане бурим. Сульфитация виноматеріалів захищає їх від окислення.
Звичайно, кожен мало-мальськи досвідчений винороб, який присвятив своє життя мистецтву створення вина, виробив для себе власну концепцію створення цього дивовижного напою. Глибокі наукові знання в ній чергуються з тонкощами і хитрощами, сімейними таємницями і багаторічними спостереженнями. Для визначення факторів, що впливають на кінцевий смак напою, використовуються точні прилади. Для нормалізації відсутніх речовин застосовуються складні сучасні технології. На початку шляху осягнення виноробного мистецтва без усього цього можна обійтися.
Щоб приготувати корисний слабоалкогольний напій в домашніх умовах, пропонуємо вам не складний у виконанні рецепт.
Сухе вино по білому способу
Для того, щоб приготувати сухе біле вино у себе вдома, слід, в першу чергу, пам’ятати, що бродіння проводиться не на мезге, як в рецепті для виготовлення червоного вина. Зброджується тільки свіжовіджатий сік. Також необхідно заздалегідь приготувати закваску з диких дріжджів або придбати ЧКД (чисту культуру дріжджів). В домашніх умовах приготувати виноградний сік за допомогою соковижималки, тільки стежте, щоб залишкові фракції були не занадто сухими і щільними. Чим менше тиск при віджиманні, тим більш легке і свіже вино вийде. Для очищення від дрібних шматочків сміття даємо соку відстоятися в холодному приміщенні близько 8 годин. Сік освітлиться, і його потрібно буде зняти з осаду. У відстояний виноградний сік додається закваска або культурні дріжджі, тобто сусло заражається дріжджами. Заражене сусло ставиться на бродіння при температурі від 16 до 20°С. Цей температурний режим обумовлений тим, що вино сухе. Алкоголь в ньому виходить з природного цукру ягід. При більш високій температурі, як, наприклад, в рецептах для червоних вин, особливо десертних, бродіння пройде швидко, при цьому можна втратити до 2° алкоголю. Така втрата для сухих вин невеликий фортеці є дуже відчутною. Занадто низька температура, навпаки, може призвести до зупинки бродіння.
Після закінчення бурхливого бродіння, а ми визначаємо це за сдувшейся рукавичці або припинення утворення бульбашок в гидрозатворе, біле вино потрібно зняти з осаду. Потім настане черга тихого бродіння, яке триває три-чотири тижні. Доброджує вино в щільно закритій ємності, так як тихе, або яблучно-молочне, бродіння не супроводжується виділенням газу. По його закінченні вино також знімається з осаду. Виконати цю операцію потрібно таким чином, щоб вино не окислювалося, тому намагайтеся уникати тривалого контакту його з киснем під час всіх переливок.
Для більш повного і швидкого випадання винного каменю потрібно витримати вино при температурі холодильника — 0-6°С — два-три тижні. І знову зніміть вино з осаду. Тепер його можна розлити по пляшках і відправити в льох на зберігання.
До речі, цей рецепт не даремно названий «рецепт вина по білому способу», а не «рецепт виготовлення вина з білого винограду». За цією технологією можна зробити вино з червоного винограду. Багато сорти її мають незабарвлену м’якоть. Червоний колір переходить у вино з шкірки, де міститься основна кількість фарбувального пігменту. І якщо дуже швидко вичавити сік з червоного винограду, скоротивши час контакту соку з мезгою до мінімуму, можна отримати прекрасне біле вино. У деяких сортах винограду м’якоть слабо забарвлена, з такого винограду за вищевказаною рецептом роблять вишукані рожеві вина.
Звичайно, новачкові важко уникнути деяких помилок, але це не страшно. У процесі приготування уважно спостерігайте за всіма етапами. Якщо вам не подобається зовнішній вигляд або консистенція, з’явився наліт або незвичайний колір — на початку хвороби, а вина теж хворіють, все можна виправити. Благо є інтернет — криниця всілякої інформації. Дерзайте! Радійте своїм успіхам і беріть на замітку свої промахи, вдосконалюйте з року в рік свої навички і углубляйте свої знання, і коли-небудь ви обов’язково спіткає всі грані цього видатного мистецтва!
Приємного вам виноробства і винопиття!!!
