- 1 Технологія приготування
- 1.1 Перший крок: збір винограду або купівля
- 1.2 Другий крок: підготовка винограду
- 1.3 Крок третій: заготовка для вина
- 1.4 Крок четвертий: бродіння
- 1.5 Крок п’ятий: позбавляємося від осаду
- 2 Рецепти виноградного вина в домашніх умовах
- 2.1 Рецепт 1: вино по-польськи
- 2.2 Рецепт 2: вино по-угорськи
- 2.3 Рецепт 3: вино з трав’яними нотами
- 2.4 Рецепт 4: лимонне вино
- 2.5 Рецепт 5: гвоздична вино
- 2.6 Рецепт 7: мозельською вино
Приготування вина в домашніх умовах не такий складний процес, як може здатися на перший погляд. Крім того, існує не один рецепт приготування напою, хоча основні етапи однакові. Все що від вас буде потрібно для отримання легкого вина з характерним мускатним ароматом — ентузіазм, віра у власні можливості і, звичайно ж, мускатний виноград.
Технологія приготування
Перший крок: збір винограду або купівля
Якщо ви щасливий володар власного виноградника, то першим кроком стане збір врожаю. Виноград рекомендується збирати з кінця вересня до настання заморозків. Все залежить від погодних умов: якщо стоять сонячні гроші, то можна почекати зі збором винограду і залишити його на лозі. Однак якщо почався сезон дощів, ягоду краще зібрати. Інакше вона може почати підгнивати і стане непридатною для приготування вина.
Також варто враховувати, що стиглість винограду буде впливати на смак напою. Так, з недозрілих ягід вийде легке столове вино, з перезрілих — кріплене.
Якщо виноградника власного немає, але вино хочеться приготувати самостійно в домашніх умовах, завжди можна придбати мускатний виноград в магазині.
Другий крок: підготовка винограду
Після того як ви зібрали чи купили виноград, його потрібно перебрати. Приберіть сміття і видаліть листя. Підгнилі, зіпсовані або засохлі виноградини необхідно викинути. Потім ягоди відокремлюють від гілочок. Це необхідно зробити, щоб запобігти гіркоту вина, так як в гілочках винограду міститься танін. Процес досить трудомісткий і може зайняти багато часу, але результат виправдає докладені зусилля — вино буде володіти прекрасними смаковими якостями.
Перебраний виноград ні в якому разі не можна мити, щоб не видалити білястий наліт на ягодах. Це ті самі винні тремтіння, завдяки яким і починається процес бродіння.
Крок третій: заготовка для вина
Після того як ягоди підготовлені, потрібно переходити до наступної стадії приготування вина в домашніх умовах. Не можна робити тривалу перерву в роботі, тому що ягоди можуть заграти. Тому рекомендується відразу ж приступати до роздавлюванню винограду. Це можна робити за допомогою дерев’яної товкачика, спеціальною дробаркою або по-старому насипати ягоди в чан і потоптати їх ногами. Неважливо чим, руками чи ногами — головне ретельно. Блендер використовувати небажано, хоч це і спростить роботу, але виноград буде перемолот разом з кісточками. А кісточки додають вину гіркоту. Намагайтеся, щоб усі виноградинки пустили сік.
Після того, як виноград потолкли, вилийте отриману рідину в заздалегідь приготовлену ємність. Це може бути звичайна скляна банка або емальоване відро. Не наповнюйте ємність більше ніж наполовину, щоб було місце для підйому піни. Алюмінієва або мідна тара не підійде. Натягніть на шийку ємності тонку марлю, щоб запобігти потраплянню бруду і пилу.
Готову заготовку залиште на три-п’ять днів в приміщенні з кімнатною температурою від 18 до 23 градусів. Далі почнеться процес бродіння, який буде супроводжуватися досить специфічним запахом. Час від часу помішуйте рідина, і не лякайтеся, якщо вона почне підніматися — все йде так, як і повинно.
Крок четвертий: бродіння
Після закінчення відведеного часу (3-5 днів), потрібно дістати вижимки і віджати її за допомогою марлі або друшляка. Потім перемішати сік, отриманий від вичавки, з чистим. Можна дати рідини ще кілька днів побродити або розлити по бутлях на 2/3, залишивши 1/3 посудини для повітря.
Додайте в майбутнє вино цукор, з розрахунку 50 г на 1 літр.
На шийку посудини надіньте гумову рукавичку або повітряну кульку, перев’яжіть для фіксації у підстави тари. Не забудьте виконати невеликі дірочки, інакше рукавичка може лопнути. Всі ці дивні на перший погляд маніпуляції потрібні, щоб випустити вуглекислий газ, який утворюється при бродінні винограду.
Проробивши необхідну процедуру, зберігайте бутлі при кімнатній температурі 2-3 тижні.
Крок п’ятий: позбавляємося від осаду
За кілька тижнів вино настоїться і потрібно буде зняти з’явився осад. Для цього напій необхідно перелити в іншу тару. Збовтувати вино не рекомендується. Потім знову додати цукор, надіти рукавичку або кульку і залишити на 2-3 тижні.
Через кілька тижнів знову перелити в чисту тару, але вже по вінця, і прибрати банки або пляшки в темне прохолодне місце. В ідеалі витримати вино 3-4 місяці, щоб отримати більш насичений смак.
Щоб позбутися від осаду, який може з’явиться на внутрішніх стінках пляшок, вино слід процідити через марлю і знову розлити по банках або пляшках. Дати постояти деякий час, і можна дегустувати.
Рекомендується повторювати таке проціджування раз у півроку, щоб напій був ідеально чистим.
Рецепти виноградного вина в домашніх умовах
Процес приготування вина в домашніх умовах не так складний, крім того, можна поекспериментувати і ускладнити смак напою.
Рецепт 1: вино по-польськи
У готове вино або виноградний сік додайте замість цукру пісок з розрахунку 100 г на 1 літр напою.
Рецепт 2: вино по-угорськи
Для приготування напою знадобиться родзинки. На один літр напою потрібно покласти приблизно 850 г родзинок, налити рідину в бочонок (якщо немає барильця можна використовувати емальований посуд), дати настоятися 2 дні. Потім додати дріжджі, добре закупорити і закопати в землю на рік.
Рецепт 3: вино з трав’яними нотами
У вино помістити трав’яні мішечки з квітами бузини і насінням шавлії. Дати настоятися 2 тижні, потім процідити і розлити по бутлях.
Рецепт 4: лимонне вино
Додайте лимонну цедру, попередньо дрібно порізану і складену в марлевий або полотняний мішечок, в виноградний сік. З розрахунку 1 лимон на 10 літрів соку. Після того, як напій перебродить, треба додати в нього кілограм винограду, мелісу, 1 скоринку помаранчі, м’яту, цукор і залишити настоюватися на тиждень.
Рецепт 5: гвоздична вино
Мішечок з товченої гвоздикою помістити в молоде вино на етапі бродіння. Після процідити і розлити по бутлях.
Рецепт 6: яблучне вино з винограду
В молоде вино додайте кілька стиглих яблук солодких сортів. Поки напій буде бродити, періодично міняйте фрукти на нові. Потім викиньте яблука, процідіть вино і розлийте по пляшках.
Рецепт 7: мозельською вино
Для приготування цього напою знадобитися відвар з квітів бузини і м’яти. Його необхідно налити в барило і дати настоятися пару днів, щоб стінки просочилася трав’яним запахом. Потім додати молоде вино і залишити на пару тижнів.
