Виноград є досить популярним в нашій країні. А вже що говорити про такому чудовому напої, як вино, яке має багато сортів і може бути приготоване в домашніх умовах. Для домашнього виноробства використовується навіть дикий виноград, незважаючи на те, що далеко не кожен сорт дикого винограду годиться для застосування його в чистому вигляді. Рецепт такого вина простий, і якщо володіти правильною рецептурою і дотримуватися її, то можна отримати чудовий напій, зроблений з дикого винограду, з усіма притаманними йому властивостями.
Вино — так називається напій, який утворюється при зброджуванні соків винограду або плодів. Процес і рецепт приготування цього напою з давніх часів описані у стародавніх греків і римлян, і цей напій означав «дає силу». Багато народів протягом тисячоліть готували божественний напій з плодів і ягід, однак сутність процесу його одержання була відкрита тільки в 19 столітті. Доведено, що бродіння рідин з вмістом цукру утворюється в результаті того, що починають розмножуватися організми — дріжджові грибки. Їх суперечки при попаданні в будь-які продукти викликають процес бродіння. Для того щоб запобігти цей процес і зберегти плоди і ягоди у свіжому вигляді, проводиться термообробка продуктів і рідин, а також заморожування. Але якщо переробка має основною метою створення вина, то для процесу бродіння плоди і ягоди навіть не миються, а також забезпечуються сприятливі умови, при яких є достатньо тепла і кисню.
Є кілька видів цього напою, приготованого в домашніх умовах, і розрізняються вони за змістом цукру і алкоголю. Наприклад, є столові вина з вмістом 9-14 градусів алкоголю без цукру. Є десертні напівсолодкі вина з цукром 3-10%, до 15 градусів. Також є десертні міцні вина — до 20 градусів з цукром 3-13%. Виділяють і ігристі вина, які володіють рядом особливостей. Є марочні вина, які витримуються протягом тривалого часу. Від цього залежить рецепт напою.
Основні нюанси
У процесі приготування вина дуже важливо дотримуватися ряду правил:
- Обов’язково необхідно суворо використовувати рецепт, щоб вийшов дивовижний смак.
- Підсолодити вино можна також досить просто, для цього використовується цукор, який додається за особливою технологією. Її необхідно дотримуватися в обов’язковому порядку.
Потрібно забезпечити гарні умови для виготовлення напою, адже тільки темне місце і тепле приміщення забезпечать відмінний процес бродіння.- Розливати напій з дикого винограду бажано по скляній тарі, щоб процес бродіння був якісним і надавав провину особливий смак і аромат.
- Важливо дотримуватися дозування, яка дозволить отримати напій прекрасного смаку.
Ні для кого не секрет, що відмінний спосіб порадувати своїх рідних і близьких смачним вином — це приготувати його самостійно. Адже вино, виготовлене в домашніх умовах, володіє численними перевагами і зможе порадувати кожного дорослого члена сім’ї своїми достоїнствами і в якості міцного напою, і як засіб профілактики захворювань.
Отже, до переваг можна віднести наступні:
- Натуральна сировина.
- Божественний смак, зроблений своїми руками, адже ви самі вибираєте дозування компонентів і отримуєте те, що потрібно.
- Недорогий процес виготовлення, що дозволяє отримати чудовий напій відмінної якості.
- У складі вина є органічні кислоти, солі, фосфор і пектинові речовини. Також у складі вина, виготовленого в домашніх умовах, є ряд вітамінів. Наявність великої кількості вітамінів і мікроелементів сприяє позбавленню від деяких захворювань — застуди та грипу.
- Простота приготування, і цей фактор є дуже важливим, оскільки забезпечує доступ до улюбленого напою не тільки недорого, але і дуже швидко.
Рецепт виготовлення вина
В цілому для того, щоб приготувати смачне домашнє вино, знадобиться безпосередньо сам виноград, а також цукор-пісок. В якості матеріалів для приготування відмінного вина можна використовувати дикий дрібний виноград таких сортів, як Голубонько, Лівадійський чорний, а також і інші види. На початку осені дикий виноград знаходиться в надлишку на базарах, причому придбати його можна за прийнятні гроші. Так що вартість приготованого вина буде найбільш оптимальною. Купувати для приготування напою рекомендується тільки той виноград, який вже дозрів, оскільки рівень цукру в ньому найбільш високий, а кислотність — невелика.
Оскільки процес бродіння відбувається за рахунок дріжджів, які є у великій кількості на шкірочці ягід, виноград не можна мити. Потрібно просто добре відокремити ягоди від гілочок і передавити їх. Це можна зробити в тазу, емальованому відрі або в іншій посудині, яка краще всього підходить для цієї мети, і як вимагає рецепт.
Перетискаються ягоди штовхачем або руками до тих пір, поки не з’явиться сік. Робити це потрібно дуже дбайливо, щоб не роздрібнити виноградні кісточки. В кісточках винограду міститься багато дубильних речовин, а також танінів. При агресивному подрібненні ягід ці речовини можуть потрапити в сік, що додасть провину, виготовленому будинку, небажану гіркоту.
Потім ця ємність вкривається марлею і залишається в теплі для процесу бродіння приблизно на строк 5 днів. Два рази кожен день цю масу необхідно ретельно перемішувати з використанням дерев’яної лопатки.
Після підняття маси з дикого винограду вона відкидається на друшляк, для того щоб сік міг стікати, а згодом провадиться віджим через марлю. Якщо не зробити це вчасно, то макуха може опуститися на дно, і вино стане зіпсованим до того, як ви наллєте його по пляшках.
Виноградний сік розливається по скляних банках або пляшках, а далі у нього додають цукровий пісок. Від того, яке за смаком вино ви плануєте отримати, залежить доданий кількість цукру. Без додавання цукрового піску ви не зможете отримати якісний напій з благородним смаком. Для того щоб процес був максимально простим, переливається 3-4 літра суміші в каструлю, додається декілька склянок цукру (як правило, з розрахунку на літр — 1 стакан) і ставиться на вогонь. Після розчинення цукру необхідно перелити цей сік у ємність з основним складом, розмішати і спробувати на смак. Процедура може повторюватися до тих пір, поки ви не будете задоволені смаком , після чого маса ще раз перемішується.
На горлечко банки надівається медична рукавичка, проколюється і обгортають гумкою по колу для герметичності. Напій необхідно залишити для бродіння на 2-3 тижні, дотримуючись кімнатну температуру.
На початку процесу рукавичка надувається, а після того як почне здуватися — вино готове.
Далі необхідно розлити вино в інші ємності, залишивши осад у колишніх. Поставити напій з дикого винограду в прохолодне місце на місяць, і тільки потім можна дегустувати.
Після прочитання рецепта весь процес може здатися дуже складним, але це далеко не так, оскільки всі дії прості у виконанні. Однак для того, щоб розглянутий рецепт був здійсненним, необхідно дотримуватися основні правила в процесі приготування.
Вино може бути виготовлений не тільки з дикого винограду, але і з інших плодів — в тому числі з вишень, слив, смородини, апельсинів і навіть з домашнього варення. Найголовніше — вибрати найбільш оптимальний спосіб приготування і обов’язково дотримуватися рецепт. При правильному підході до приготування цього чудового напою можна отримати прекрасні результати в домашніх умовах і насолоджуватися чудовим смаком стільки, скільки забажаєте.
