Виноробство, без сумніву, можна віднести до багатовікового мистецтва, і осягнути його не так-то просто. Щоб отримати натуральне вино, слід добитися результату бродіння мезги і виноградного сусла. Після чого утворюється спирт ендогенного походження.
Зазвичай процес виготовлення всіма улюбленого напою прийнято поділяти на два етапи виноробства: первинне і вторинне. Первинне виноробство включає збір винограду, подрібнення, гребнеотделение, підготовка сусла, яке пройде потрібний період бродіння в з’єднанні з мезгою, пресування і освітлення. В результаті первинного виноробства виходить гарне молоде вино. Воно вважається більш корисним, ніж інші. Вторинне виноробство також передбачає ряд певних поетапних дій. Сюди входить період витримки, перелив, долив, купажування, а після розлив у необхідні ємності для повторної витримки. Більшість рецептур виготовлення напою в домашніх умовах рекомендують зупинитися в межах первинного виноробства. Але потрібно розуміти, що лише після необхідної витримки й купажування вино знайде насиченість, витонченість і бархатистість смаку.
Весь процес приготування дійсно смачного напою може здатися дуже трудомістким. Виготовити в домашніх умовах придатне до вживання вино — цілком здійсненне завдання, але слід врахувати всі особливості задуманого процесу. Тут варто приділити увагу смаковим якостям отриманого напою. Корисно знати, що солодкість і фортеця будуть залежати від зрілості винограду. Щоб приготувати якісний алкогольний напій, слід вибирати ягоди з соковитою м’якоттю.
Ягоди амурського винограду пофарбовані в темні відтінки фіолетового, темно-синього або чорного кольору і мають круглу форму. Смакові якості плодів балансують від кислих до солодких нот. На великій грона росте велика кількість соковитих ягід. Деякі ягоди амурського винограду сягають 22-23% цукристості соку, що цілком підходить для того, щоб виготовити вино в домашніх умовах. Щоб отримати гармонійний смак напою, потрібно правильно додати цукор до винограду. Чим більш зрілою буде ягода, тим більше буде фортецю вашого вина. Як сказано вище, плоди амурського винограду мають більшою мірою кислотою смаку, ніж сорти, вирощені півдні. Але це жодною мірою не є перешкодою для виготовлення смачного вина. В якості сировини використовуйте тільки достиглі ягоди, які містять максимальну кількість цукру. Перестиглі ягоди використовувати не рекомендується. На якість врожаю можуть серйозно вплинути дощі. Це рослина не сприймає вогкість і не приносить плоди в умовах вологи. Відразу може з’явиться сіра гниль, яка переходить на ягоди, що робить їх непридатними для подальшої переробки.
Молоде вино
Для новачків у приготуванні виноградного напою пропонуємо керуватися простими рецептами, не вимагають певних знань і досвіду. Одним з цих рецептів ми з вами поділимося.
Отже, для початку вам знадобиться п’ять кілограм винограду і півтора кілограма цукрового піску. Зібрані, немиті і перебрані плоди винограду перекладіть в підходящу емальовану ємність. Потім, скориставшись кухонних товкачиком, ретельно пам’ятайте ягоди. Має утворитися достатню кількість соку для бродіння. Візьміть марлю і накрийте ємність з перемятым ягодами, попередньо поставивши в тепле місце. В такому стані м’якоть винограду повинна простояти п’ять днів, тим самим пройти етап первинного бродіння. Не варто забувати один раз в день перемішувати цю суміш, використовуючи дерев’яну лопатку. Коли мезга підніметься, її слід віджати, процідити сік через марлю. Проціджений сік виноградний перелийте в чисту скляну ємність, додайте цукор і перемішайте.
При виборі скляній ємності прийміть до уваги, що на шийку вам доведеться надіти медичну рукавичку. Надіти рукавичку потрібно проколоти в декількох місцях і почекати, коли вийде весь газ, який утворюється в процесі бродіння. Для повної герметичності закріпіть гумкою місце з’єднання тари і рукавички. Дайте соку постояти в стані бродіння близько місяця. Слід орієнтуватися на рукавичку, коли вона остаточно випустить газ, перестане перебувати в надутому стані, значить вино готове.
Скориставшись сифоном, розподіліть вино по окремим пляшках і закупорьте їх пробками. Якщо сифона немає, то можна акуратно поставити ємність вище і скористатися простим шлангом, намагаючись не піднімати осад з дна. Після закінчення двох тижнів налити вино в нову тару, залишаючи осад у колишньою. Після знову залиште пляшки з напоєм настоюватися на місяць. Зберігати готове вино слід в темному прохолодному місці.
Також слід зазначити, що якість алкогольного напою, приготованого будинку, багато в чому залежить від правильного приготування сусла. Враховуючи наш вибір ягід, слід простежити за ступенем кислоти і при необхідності зменшити її. На практиці користуються різними методами для зниження кислотності. Ми вам порадимо скористатися найпростішим, який передбачає додавання води. Вода повинна бути якісна, без всяких домішок, кип’ятити її також не варто. Деякі винороби додають дріжджі для більш якісного процесу бродіння. Однак це зовсім не обов’язково, так як на шкірочці ягід містяться природні дріжджі, яких цілком достатньо для гарного бродіння. Саме тому і не рекомендується промивати виноград перед переробкою.
Кріплене вино
Якщо ви віддаєте перевагу вино з більш високим градусом фортеці, то вам доведеться скористатися іншим рецептом, де вам знадобиться шістсот грамів цукру на п’ять кілограм винограду для отримання первинного вина, і ще з двадцять грам цукру на кожен отриманий літр — для збільшення міцності на один градус.
Весь процес слід розділити на два етапи. У першому вам потрібно перебрати і перекласти в підготовлену ємність ягоди, придушити їх до виділення соку. Відставте сік з мезгою в тепле місце на кілька днів. Далі слід перелити сік в чисту тару і поставити водяний затвор. Залиште бродити сік на п’ятнадцять днів, після чого можна приступати до отримання бажаної ступеня міцності напою. Тут вже покладайтеся на свій смак. Нагадаємо, що двадцять грам цукру додається на кожен літр, щоб підвищити градус напою на один градус. Отже, на п’ять літрів сировини, вам потрібно додати сто грам цукру або більше, якщо ви хочете в результаті досить кріплене вино. Після додавання останньої порції цукру повторіть маніпуляції з водяним затвором, прикріпивши його на ємність, і залиште для подальшого бродіння ще на півмісяця. Потім вам потрібно розлити міцний напій за різними пляшках, закупорити їх пробками і витримувати три місяці, по закінченні яких його можна вживати. Також хочеться попередити початківців виноробів про те, що недотримання технології може надати вину гіркий присмак, який зіпсує всю партію готового напою.
Відзначимо головні пункти для уникнення помилок в приготуванні виноградного алкоголю:
Якщо у вас все ж вийшов гіркий алкоголь, не турбуйтеся. Переженіть невдалий напій на самогон, і в результаті у вас вийде фруктовий бренді. Експериментуйте і спробуйте зробити свій індивідуальний домашній напій, який прикрасить стіл на вашому сімейному святі.