Союз винограду з рукавичкою, або Робимо домашнє вино

  • 1 Молоде вино
  • 2 Вино з чистого виноградного соку
  • 3 Вторинне вино
  • 4 Сухе вино
  • 5 Кріплене вино
  • 6 Пастеризоване вино

9f4dd02d6b7f8e97946cf97873661597 Союз винограду з рукавичкою, або Робимо домашнє виноГарне домашнє вино виходить тільки і виключно з хорошого винограду. Якщо для вина ви приготували відходи, які шкода викинути, їх краще викинути. Тільки самі спілі грона повні соку і цукру ягід годяться для отримання смачного напою. Багато залежить від погодних умов, в яких ростуть лози. Велика кількість тепла і сонця дозволяє ягодам накопичити в м’якоті максимальна кількість цукру. Але виснажлива спека і відсутність природного зрошення здатні зіпсувати весь урожай. У дощове літо, навпаки, виноград народиться кислим, плоди його водянисті, вони швидко уражаються цвіллю і гниллю. Рости лози можуть і на рівнинах, і на схилах гір, і в тропіках, і в помірних широтах. Винороби вибирають для обробітку виноградників місцевості з підходящим для кожного сорту кліматом. Недарма народна мудрість говорить про те, що вино починається з вирощування виноградної лози. Але ми — не винороби, у високому розумінні цього слова, зате практично у кожного на дачі росте виноград — окультурений або дикий. Прекрасний напій ми отримаємо з того, що є. Секрети його виготовлення в домашніх умовах описані нижче, з усіма нюансами і подробицями, тонкощами і хитрощами. І як би не розрізнялися представлені рецепти, жоден з них не обходиться без використання медичної рукавички. Отже, ми починаємо таємничий процес домашнього виноробства.

Молоде вино

Для початку готуємо тару. Підійде будь-яка емальований або скляний посуд, вимитий гарячою водою з додаванням соди. Металевих ємностей слід всіляко уникати, так як при контакті виноматеріалу з металом відбувається хімічна реакція, від чого псується смак і колір напою. Посуд краще вибирати об’ємом більше ніж 20 літрів, щоб бродіння не відбувалося дуже швидко. Це суттєво полегшить контроль над процесом виготовлення виноградного вина. Якщо немає такої, для домашнього виноробства цілком підійдуть звичайні трилітрові банки.

Читайте також:  Печінковий паштет з яловичої печінки — покроковий рецепт

Для збереження природних дріжджів, в достатку що знаходяться на шкірочці ягоди не моє, але ретельно відбираємо зіпсовані (адже ніхто не захоче пити запліснявілі, гниле вино), потім виноградини раздавливаем. Можна відокремити кисті, можна залишити — на любителя. Робимо це в тазу або каструлі будь-яким способом: руками, пресом, через мішечок, товкачиком, головне — потрібно розчавити всі до єдиної ягідки, але не роздрібнити кісточки. Звідти в майбутнє вино можуть потрапити дубильні речовини, які зіпсують напій, зробивши його смак гірким і терпким.

Ємність з отриманої мезгою накриваємо чистою марлею, вона захистить від появи мушок, і ставимо в темне місце. Під шапкою з шкірки і кісточок утворюється виноградний сік, який незабаром почне бродити. Температура для нормального процесу бродіння повинна бути оптимальною: не нижче 15°С і не вище 25°С. При занадто високій температурі гинуть дріжджі, при зниженій — майбутнє вино може взагалі не заграти і скисне. Бродіння почнеться наступного дня і триватиме від трьох до п’яти днів. Все це час перемішуємо масу дерев’яною лопаткою 2-4 рази на день, піднімаючи і примушуючи працювати осіли на дно дріжджі і забезпечуючи доступ кисню, який з часом перекривається щільною шапкою.

a068ac75114a5c5e610ffdd941905b23 Союз винограду з рукавичкою, або Робимо домашнє виноВіджимаємо мезгу через марлю або друшляк і в отримане сусло додаємо цукор: 100-200 грам на літр, переливаємо в банки або іншу підготовлену посуд, не більше трьох чвертей. На ємність надягаємо звичайну медичну рукавичку, основне завдання якої — не допустити контакту сусла з киснем. Для виходу вуглекислого газу рукавичку в декількох місцях проколюємо голкою. Можна ще перетягнути гумкою місце, де вона надівається на ємність, для більшої герметичності. Рукавичка надуется. Стежимо за процесом бродіння. Тривати він може від двох до чотирьох тижнів. Про закінчення первинного бродіння можна судити з опалого рукавичці.

На даному етапі вино потрібно зняти з осаду (робиться це за допомогою сифона або шланга), а також спробувати напій на солодкість, додати цукру на свій розсуд, надіти рукавичку і поставити на доброджування на місяць. Повторюємо операцію з переливу і зняття з осаду. В принципі молоде вино готове, але якщо планується його зберігання, слід розлити напій по пляшках і залишити на відстоювання в прохолодне темне місце, через місяць ще раз зняти з осаду, і ще раз.

Читайте також:  Великодні паски — 7 найсмачніших рецептів випічки на Великдень

Вино з чистого виноградного соку

Ягода готується так само, як в першому рецепті. На етапі сокообразования в посудину з мезгою вставляємо гумовий шланг і по ньому зливаємо весь отриманий сік, даємо йому відстоятися, знову зливаємо, не піднімаючи осад. Потім додаємо цукор, 100-150 грам на літр виноградного соку, в залежності від того, наскільки солодким був виноград. Сік залишаємо бродити, повторюємо процес переливу і надягання рукавички, тобто чинимо так, як описано вище. Далі по мірі бродіння додаємо цукор по 20 грам на літр. Приблизно через три тижні вино знімаємо з осаду і, процідивши, переливаємо. Закінчуємо процес приготування, дотримуючись рецепт для молодого вина.

Вино з чистого виноградного соку виходить насичене, яскраве, запашне.

Вторинне вино

Після зливу соку залишилася мезга — не пропадати ж їй задарма! Заливаємо кашу з кісточок і шкірки такою ж кількістю води, скільки вийшло соку. Вода повинна бути якісною, але не кип’яченою, краще джерельною або зі свердловини, зовсім добре, якщо вона буде м’якою. Додаємо цукор: близько 250 грам на літр сусла. Все це перемішуємо, накриваємо марлею, як описано в рецепті молодого вина, і залишаємо бродити. Цього разу процес займе набагато більше часу. Мезгу потрібно віджати, як тільки вона стане безбарвною. Далі всі операції повторюємо за першим рецептом.

Вторинне вино більш вишукане і тонке.

Сухе вино

Такий напій кислуватий або відверто кислий на смак, але у нього є багато поціновувачів. Краще його робити з білого винограду, так як винні сорти білого винограду більш солодкі. В процесі приготування в сусло не додається цукор. Все робимо так само, як в першому рецепті, до моменту закінчення первинного бродіння. Як тільки рукавичка повністю здується, потрібно почекати два тижні, щоб вино настоялося і відстоялося, після цього терміну знімаємо його з осаду і ставимо на повторне відстоювання ще на місяць.

Таке вино в домашніх умовах виходить міцністю близько 9°, чим менше цукру у виноградних ягодах, тим менше міцність напою.

Читайте також:  Салат з боровиками: рецепти з сирими і смаженими грибами

Кріплене вино

Кріпиться вино не спиртом, по усталеній думці, а цукром. Воно виходить максимально міцним і солодким. Початок абсолютно таке ж, як в рецепті для молодого вина. Через пару днів після того, як ми поставили сусло на первинне бродіння, пробуємо його на солодкість. Природного цукру у винограді, вирощеному в більшості наших регіонів, не більше 20%, і якщо сусло кисле на смак, значить весь цукор вже перероблений дріжджами в спирт. Додаємо цукор, але потроху, по 50 грамів на кожен літр сусла, ретельно перемішуючи. Цю операцію повторюємо декілька разів, поки не припиниться процес бродіння і сусло не стане стійко солодким. Значить цукор вже не переробляється, і максимальна міцність напою досягнута. Вона становить близько 15°, при більш високому вмісті спирту дикі дріжджі гинуть. Первинне бродіння закінчено, далі продовжуємо за рецептом молодого вина.

Пастеризоване вино

Робимо все так, як описано в рецепті для кріпленого, після опадання рукавички вино пастеризуем, для того, щоб остаточно завершити процес тихого бродіння. Ємності заливаємо на три чверті, щільно закриваємо, так як буде виділятися піна, причому досить інтенсивно, і прогріваємо при температурі 75-80°С протягом півтора-двох годин. Потім доливаємо під зав’язку, дуже щільно закриваємо і остуджуємо. Так вино закріпиться і не скисне при зберіганні. Після процесу пастеризації напій на вигляд стане світліше, на смак м’якше. Потрібно буде тільки відстояти його і три-чотири рази зняти з осаду.

Ваше вино готове. Сухе або солодке, червоне або біле — неважливо, головне — воно домашнє!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день