Вино, приготоване самостійно, так би мовити «на око», часто виходить зовсім не таким, як ми його собі уявляли. Тікаючи як можна далі від сухої кислятини і подслащивая сусло, доморощені винороби отримують абсолютно протилежний результат — надто солодкий домашній алкоголь. І тоді постає питання: що робити? Адже він нудотний настільки, що пити не можна. Причиною цього є неможливість правильно виміряти кислотність та цукристість сусла в домашніх умовах. Якщо і вас торкнулася дана неприємність, не турбуйтеся. Невдачі цю можна виправити. Дуже солодке вино зазвичай розбавляють водою.
Традиції розбавляти вино водою стільки ж століть, скільки й самому виноробству. Використовуючи вино як засіб втамування спраги, стародавні римляни неодмінно розбавляли водою, вважаючи інше вживання варварством. Звичайно, напій богів часів Стародавнього Риму відрізнявся від того, який ми маємо сьогодні. Ці зміни стали можливі завдяки прогресу і стосуються в основному створення сприятливих умов для збереження готового напою в первозданному вигляді. У стародавньому світі його зберігали в глиняних посудинах, не здатні довго утримувати вологу. Чим довше воно зберігалося, тим більше випаровувалася волога через пористі стінки судини, і тим густішим ставав його вміст, купуючи желеподібну консистенцію. Розведення водою в таких умовах було нагальною необхідністю. Зараз така необхідність відпала, але в багатьох європейських країнах жива традиція розведення практично будь-якого вина водою. Не розбавляють тільки міцні сорти. Щоб робити це правильно, необхідно знати декілька простих правил.
Розбавляємо водою правильно
По-перше, розбавляти отриманий сироп» необхідно безпосередньо перед вживанням. Тоді є шанс не зіпсувати остаточно всю солодку партію.
По-друге, використовується для цього виключно кип’ячена або дистильована вода.
По-третє, необхідно дотримуватися правильну пропорцію. Вина має бути в три-чотири рази менше, ніж води. Тоді напій виходить легким, ароматним і смачним. Велика кількість води не здатне зіпсувати смак хорошого, нехай навіть і дуже солодкого, напою. Зате давно помічено, що розбавлене вино набагато пахучіше нерозбавленого.
По-четверте, потрібно наливати воду у вино, а не навпаки.
Якщо в процесі розбавлення практично повністю зникла кислота смаку, її можна заповнити додаванням декількох крупинок лимонної кислоти.
Останнім часом все більшу популярність набуває розведення холодною мінералкою. Такий коктейль освіжає, а за смаком дуже нагадує ігристе вино. Це ноу-хау знаходить все більше прихильників серед жителів усього світу.
Купажування
Це ще один спосіб виправлення дуже солодкого напою домашнього. Його потрібно просто змішати з сухим вином, бажано з винограду того ж сорту. Але можна поекспериментувати і з різними готовими винами. Пропорцію визначайте на смак, і неодмінно знайдете те співвідношення, яке вам сподобається. Купажування — заняття дуже захоплююче, і якщо підійти до нього творчо, воно може порадувати вас приємними смаковими несподіванками. Для купажування в домашніх умовах можна скористатися як власноруч приготованим домашнім алкоголем, так і виготовлених промисловим способом і купленим в магазині, якщо немає свого.
Також нудотні вина можна використовувати в складі різноманітних алкогольних коктейлів, додаючи їх замість лікерів.
Повторне зброджування
А якщо розбавлене вино — це зовсім не той напій, про який ви мріяли? Якщо ви не є любителем алкогольних коктейлів? Що тоді робити? А робити потрібно наступне. Забродите повторно всю партію отриманого «сиропу», додавши в нього винний камінь. Або можна розбавити свіжоприготованим суслом в пропорції 1:1. Тоді дріжджі перероблять зайвий цукор в спирт, і насолода нової партії значно зменшиться. Процес цей дуже довгий. Але іноді варто почекати, щоб виправити допущену помилку і насолодитися смачним домашнім алкоголем в приємній компанії друзів і близьких.