- 1 Збір врожаю
- 2 Переробка врожаю
- 3 Бурхливе бродіння
- 4 Тихе бродіння
- 5 Зберігання
- 6 Спеціалізоване обладнання
Отже, думка про домашньому виноробстві міцно засіла у вас в голові, і ви з нетерпінням чекаєте того самого моменту, коли можна буде зібрати урожай і приступити до виробництва. А поки милуєтеся видом спеющих на сонці грон винограду, наливающихся соком ягід і уявляєте, як будете пригощати під Новий рік рідних і близьких власноруч виготовленим ароматним напоєм. Не варто даремно витрачати час. До процесу виготовлення вина в домашніх умовах необхідно ретельно підготуватися. Крім того, що, при відсутності досвіду, доведеться набратися знань з приготування вина, є ще один важливий момент, якому слід приділити належну увагу. А саме — заздалегідь продумати, яке обладнання ви будете використовувати.
Щоб зрозуміти, що саме вам може знадобитися, потрібно чітко уявляти собі весь процес виготовлення домашнього вина. Для зручності розділимо його на стадії.
Збір врожаю
Найкращою тарою для транспортування винограду від місця походження до місця переробки є неглибокі тази, корзини, ящики та інша подібна начиння. Так як виноград буде перебувати в ній дуже недовго, матеріал, з якого виготовлена відповідна тара, не має особливого значення. Головне, щоб грона в ній розташовувалися в один ряд і не були навалені один на одного. Це обереже ягоди від здавлювання і тріскання, максимально збереже дикі дріжджі, не дозволить цвілі, якщо така завелась на який-небудь ягідці, поширитися далі.
Для транспортування врожаю: широка неглибока тара.
Переробка врожаю
Тут список необхідних речей набагато довше. Спочатку ягоди слід перебрати. Для цього один великий таз або чан знадобиться для перебраного сировини, а іншої, поменше, для відходів. Замість другого можна використати звичайний целофановий пакет.
Після того, як всі хворі і недостиглі ягоди видалені, виноград потрібно розчавити. Для червоного вина, збродженого на мезге, це можна зробити руками в тому ж великому чані або каструлі, куди складали придатні ягоди. Тільки надягніть стерильні медичні рукавички. По-перше, чистота рук буде забезпечена на всі сто відсотків, по-друге, рукавички захистять руки від алергічного свербежу, який може виникнути навіть у людей, що не страждають алергією.
Можна скористатися звичайною кухонною товкачем або картофелемялкой. Головне — розчавити все до ягідки і не пошкодити кісточки.
Для вина, виготовленого виключно з соку, тобто по білому способу, потрібно вичавити сік. Для цього можна скористатися механічної (обов’язково, там можна контролювати ступінь тиску, на відміну від автоматичної) соковижималкою, слідкуючи, щоб відходи виходили не занадто сухими. Також для отримання соку в домашніх умовах використовують мішки з під цукру, білі такі. Ягоду насипають всередину і тиснуть через мішок, зазвичай руками. Сік, що витікає через пори мішка, а шкірка, гілочки і насіння залишаються всередині. А можна скористатися друшляком, розминаючи в ньому невелику кількість ягід і як би протираючи крізь нього сік з м’якоттю. При цьому насіння і шкірка залишаються в друшляку. Для вина білого на цьому етапі знадобиться ще тара для соку.
Переробка по-червоному: велика каструля для тиску ягід, пакет для відходів, толкушка, медичні рукавички.
Переробка по-білому: ємність для соку, соковитискач/друшляк/мішок з-під цукру, рукавички.
Бурхливе бродіння
Для вина червоного бродіння може протікати в тій посудині, в якій ви тиснули ягоду. Головне, щоб вона була заповнена приблизно на дві третини, не більше. Тара повинна бути обов’язково з широким горлом, щоб була можливість кілька разів на день перемішувати мезгу, збиваючи шапку. Тільки потрібно накрити посудину марлею або тканиною від мошок. Після треба буде процідити майбутнє вино. Для цього можна використовувати марлю в кілька шарів або іншу натуральну тканину. Після фільтрації заливаємо сусло в скляний посуд з вузьким горлом.
Технологія приготування вина по білому способу інша, його можна відразу залити в скляні бутлі з вузьким горлом або банки, на горло поставити гідрозатвор. Для найпростішого пристрою гідрозатвори знадобиться поліетиленова кришка, трубка крапельниці (сифон), невелику посудину з водою і герметизуючий матеріал — тісто, пластилін тощо. Гідрозатвор можна замінити медичної рукавичкою (без тальку), кулькою або іншим гумовим виробом. Місце з’єднання замотати ізоляційною стрічкою або скотчем.
Бурхливе бродіння по-червоному: ємність з широким горлом, марля від мошок, мішалка, фільтр, бутлі з вузьким горлом або банки; поліетиленова кришка, трубочка від крапельниці, півлітрова прозора баночка і пластилін для гідрозатвори або медична рукавичка без тальку.
Бурхливе бродіння по-білому: бутлі з вузьким горлом і все необхідне для пристрою гідрозатвори (див. вище).
Тихе бродіння
Після закінчення бурхливого бродіння вино треба буде зняти з осаду. Для цього знадобиться трохи менше скляного посуду, ніж у вас вже включена вином. Тихе бродіння відбувається без бурхливого виділення газів з утворенням піни, тому заповнюємо підготовлений посудину доверху. Припасіть ще кілька маленьких пляшечок і налийте вино в них. При подальших зняття з осаду і доливці вони вам дуже знадобляться. Для зняття з осаду вам також знадобиться невеликий гумовий шланг — сифон.
Тихе бродіння для обох способів: сифон, великі посудини для основної кількості вина і маленькі пляшечки для наступних долівок.
Зберігання
Після етапу витримки вино розливають по пляшках і відправляють на зберігання. Краще для цього використовувати пляшки з темного скла, укупорив їх натуральними корковими пробками. Зберігають вино в дубових діжках різного обсягу. Пляшки розташовують на полицях в горизонтальному положенні, щоб пробка стикалася з напоєм. Для короткочасного зберігання вина, до трьох місяців, можна скористатися пластиковими судинами, але краще цього не робити.
Зберігання: дубові бочки або пляшки темного скла, коркові пробки, стелаж.
Спеціалізоване обладнання
Винороби зі стажем набувають для свого домашнього виробництва спеціально для них створені пристосування, що полегшують приготування вина в умовах будинку або квартири. До такого обладнання відносяться ємності для бродіння, оснащені краниками для зняття вина з осаду. Ці Краники розташовуються в нижній частині ємності, на деякій відстані від дна. В комплекті до таких ємкостей йдуть плаваючі кришки, оберігають сусло від контакту з киснем.
У продажу є бутлі і пляшечки різних обсягів для бродіння з повітряними блокаторами, замінюють гідрозатвори. А також пляшки для зберігання готового напою з наклейками для маркування і корковими пробками в комплекті.
Великою популярністю користуються всілякі преси та давилки для первинної переробки винограду. Причому давилки використовують для приготування вина за червоним способом, а преси — для приготування вина за білим способом.
До спеціалізованого устаткування відносяться і всілякі фільтри, що забезпечують різні ступені очищення домашнього напою. Найпростіші фільтри затримують в собі великі частинки сміття і використовуються при отжатии мезги, найбільш складно влаштовані дозволяють максимально висвітлити напій, позбавляючи його від каламуті і суспензій.
До спеціального устаткування відносяться і шафи-льохи, що дозволяють підтримувати всі необхідні для правильного зберігання вина умови.
Це обладнання досить дорого. Купувати чи не купувати — кожен вибирає для себе сам. Але на перших порах цілком можна обійтися підручними засобами. Притому практично безкоштовно.