Мити чи не мити виноград для домашнього вина

1fd58d5456ddbad0988b967fc16f7c71 Мити чи не мити виноград для домашнього винаВиготовлення вина в домашніх умовах останнім часом здобуває все більшу популярність. Пояснюється це досить просто. По-перше, невтомні роботи селекціонерів з виведення морозостійких сортів винограду призвели до того, що географічно територія обробітку цієї культури постійно розширюється. Таким чином рецепти домашнього виноробства стають затребувані все більшою кількістю людей. По-друге, важливим є той факт, що за невеликі гроші ви стаєте власником виключно натурального продукту. Хороше вино, як правило, коштує досить дорого, а купувати порошковий сурогат не дуже-то хочеться. По-третє, в століття розвинених комунікаційних технологій ви досить просто можете знайти підходящий рецепт і відповіді на всі виникаючі в процесі домашнього виробництва питання. При вивченні того або іншого рецепту багатьох новачків ставить у глухий кут те, що виноград перед переробкою не потрібно мити.

Начебто і посуд треба простерилізувати, і всі інструменти повинні бути ідеально чистими, і руки слід ретельно вимити, а виноград не те щоб не рекомендується мити, а категорично не можна мити! Тиснути чистими руками курний виноград? Де ж тут логіка? Як не дивно, вона є.

2156dbd7db4d15593b5355f66764b3d1 Мити чи не мити виноград для домашнього винаВино в домашніх умовах можна робити двома способами. Це, звичайно, дуже умовний поділ, використовується виключно в контексті даної статті для того, щоб пояснити, треба чи не треба мити виноград. Перша група рецептів передбачає виключну натуральність, коли вино зброджується за допомогою диких культур дріжджів, багатих на гронах ягід. Друга — деяке втручання в природний процес, коли бродіння запускають шляхом додавання в сусло закваски, що містить чисту культуру дріжджів (ЧКД).

Більшість йде по шляху використання «дикунів», так робити власний напій простіше і дешевше. Не треба нічого купувати і відкладати процес для виготовлення закваски, коли руки сверблять від нетерпіння негайно приступити до цього священнодійства. Білястий наліт на ягодах — це як раз і є місце проживання дріжджових грибків, які беруть участь у спиртовому бродінні. Причому співіснувати в ньому можуть кілька культур диких винних дріжджів одночасно.

4ca38c6c5db7d6dc1b1cf44a0ee49113 Мити чи не мити виноград для домашнього винаЦікаво, що вино, приготоване в один і той же час з одного й того самого винограду, з одним і тим же рецептом, при інших рівних умовах, але сброженное різними культурами дріжджів, виділеними і спеціально вирощеними, на смак відрізняється. А тепер уявіть, що ваше сусло потрапили дикі грибки різних видів — і кожен співає на свій лад». Це зовсім не означає, що вино вийде поганим, ні, воно може вийти абсолютно прекрасним. Але! Спрогнозувати смак такого напою абсолютно неможливо.

Звичайно, щоб бродіння пройшло правильно, з потрібною інтенсивністю, в сусло повинно потрапити якомога більше «працівників». Тому треба дбайливо збирати виноград, намагаючись випадково не стерти наліт і не знищити тим самим «робочу силу». З цієї ж причини не треба мити виноград, щоб, відповідно, не змити наліт, і не можна збирати врожай, якщо після дощу не пройшло хоча б три дні.

Але, крім дріжджових грибків, на поверхні ягід живуть і інші мікроорганізми, здатні зашкодити майбутнього напою. Потрапляючи в сусло, вони починають жити своїм життям. Деякі з них способи перетворити виноградний сік в оцет, інші викликають різні хвороби вина, такі як цвелих, або пліснявіння, ожиріння і так далі. Звичайно, це відбувається тільки при придатних для їх життєдіяльності умовах. Винороби намагаються максимально дотримуватися рекомендацій, зазначених у рецепті, щоб забезпечити сприятливі умови для грибків, зайнятих у спиртовому бродінні, при цьому перекривши «кисень» шкідливим.

f911bbf163f8c615d7db645dade0295d Мити чи не мити виноград для домашнього винаСклад «жителів» виноградного нальоту, як уже зазначено, неоднорідний. Але не лише за видовим складом. Пропорційне кількість тих або інших мікроорганізмів теж досить по-різному. Бродіння може і не розпочатися взагалі, або протікати дуже мляво, тому що, наприклад, саме в той час, коли збирали виноград, «чисельну перевагу» з різних причин опинився не на стороні винних дріжджів. А коли вся ця собратия потрапляє в сусло, кожен бореться за своє життя, віднімаючи речовини, необхідні для живлення і дихання, в інших і виділяючи продукти своєї життєдіяльності, які можуть виявитися згубними для інших видів. Кого більше, той і вижив, все просто.

Отже, при всій своїй нескладність і бюджетності приготування домашнього вина з використанням «дикунів» – на зразок лотереї. Використовуючи такий рецепт, можна виграти, отримавши чудовий на смак напій, а можна і програти, виливши все в каналізацію. Набагато частіше виходить посередність. Тут результат непередбачуваний, а якість напою, виготовленого в домашніх умовах, багато в чому залежить від його величності випадку.

1bddce61546be0d103802c6a8a80cc47 Мити чи не мити виноград для домашнього винаЯкщо вивчати цю тему глибше, то неодмінно натрапиш на рецепти знавців, які говорять, що виноград сполоснути цілком можна, а в разі сильного забруднення навіть потрібно. Що ж, вони не праві? Звичайно праві! Це аси виробництва домашнього вина, у яких технологія виробництва улюбленого багатьма напою відпрацьована до дрібниць, рецепти перевірені часом, масштаби претендують на промислові, а випадковості зведені до мінімуму. Просто вони не намагаються зберегти наліт на ягодах, він не представляє для них ніякої цінності. Більш того, винороби намагаються всіляко позбутися від всієї мікрофлори, присутньої на поверхні шкірки. Для цього, як правило, підготовлене для бродіння сусло додається діоксид сірки. І всяка життєдіяльність у ньому активно пригнічується. А бродіння провокує додана в сусло закваска, яка містить велику кількість добре розвинених винних дріжджів однієї культури. Закваску треба робити заздалегідь, додаючи невелику кількість виноградного соку обрану вами культуру селекційно виведених дріжджів.

При цьому способі сюрпризів у вигляді недобродів практично не буває, процес і результат цілком прогнозовані.

Тому, використовуючи рецепт бродіння з ЧКД, ви вільно можете сполоснути виноград, а сильно забруднені грона — промити. Хоча краще просто не робити з них домашній алкоголь, а відбракувати. Вода проникає у ягоди і сік розбавляється, смак сусла, а згодом і вина, виходить разводненный. Пам’ятаєте? Навіть після дощу повинно пройти пару днів, щоб ягоди ввібрали в себе достатньо сонячного тепла і світла. Тоді їх смак буде найкращим, а вміст цукру максимальним. Тому перед виготовленням в домашніх умовах виноградного алкоголю мити плоди все ж не потрібно.

31eb763259179f46a0aa23f614c9abcf Мити чи не мити виноград для домашнього вина

Якщо вже є така необхідність: літо посушливе, виноградник розташований прямо біля дороги та інше, — ягоду потрібно промити за два-три дні перед запланованою датою виробництва прямо на лозі з шланга, імітуючи дощ.

За кілька днів пилу на ньому накопичиться не надто багато. А та, яка потрапить у сусло, не страшна. Великі шматочки сміття не пройдуть через фільтр, в якості якого зазвичай використовують тканину або спеціальний папір. Інша частина у вигляді дрібних частинок осяде на дно в процесі витримки і буде видалена разом з осадом. Бруд і пил у звичному розумінні не так страшні провину, як хвороботворні бактерії, що живуть під недоглянутими нігтями і на стінках брудного посуду. Ось де криється ворог. Тому руки, інструменти, посуд, пробки — все потрібно мити ретельно. На руки можна одягнути стерильні медичні рукавички. А посуд в кінці обробки не завадить обполоснути содовим розчином.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день