Підсолоджування домашнього вина

Виноробство, для багатьох, здається заняттям досить простим — немає нічого складного в тому, щоб помістити цукор або мед, дріжджі і виноград в одну ємність і слідувати рецептом. Та багатьом доводиться викидати готовий продукт, так як приготуванням вина можуть займатися тільки акуратні і уважні люди. Частенько щось може піти не так, приміром, домашнє вино буде недостатньо витриманим або зовсім сухим, хоча планувалося напівсолодке. Як підсолодити свій напій без особливих витрат і як уникнути типових помилок, можна дізнатися далі.

Приготування вина

Звичайне солодке вино містить у собі близько 15% алкоголю, а вся залишилася маса зберігає в собі неповторний аромат і смак. Основним сировинним продуктом виробництва вважається виноград, на якому повинен перебувати світлий наліт. Завдяки цьому нальоту, який представляє собою природні дріжджі, відбувається процес бродіння. Заради приготування високоякісного вина не варто мити виноград, Приготування цього напою може відняти достатньо часу і нервів, однак результат буде радувати кілька поколінь вашої родини.

Насамперед, варто перебрати ягоди і видалити не тільки всі листочки і гілки, але і перезріле, сухий або недозрілий виноград. Подібні ягоди можуть негативно позначитися на продукт, в результаті чого воно може стати гірким. Необхідно залишати зрілі і цільні ягоди винограду.

Дотримуючись рецептом, передавити всі ягоди як можна ретельніше. Так як виноград використовується найчастіше, варто подбати про його збереження. Після потрібно перемістити всю масу в посудину (дерев’яний, скляний, пластиковий або емальований, але не використовувати мідний або алюмінієвий) з великим горлом. Щоб процес бродіння протікає досить швидко і ефективно, варто зберігати заготовку при температурі від 18°С до 22°с. Якщо перевищити температуру процес може зупинитися, якщо зменшити — напій виявиться кислим.

Накрити ємність тканиною, а через добу прибрати її, щоб перемішати з’явилася шапку. Подібну процедуру слід повторювати кілька разів на день, щоб прибрати накопичений вуглекислий газ.

Через 4 дні можна віджати всю заготівлю через марлю.

6b68d2130fc25180ac5e1720c1785a20 Підсолоджування домашнього вина

Сік, що залишився потрібно знову розлити в посуд, дотримуючись відносини 3 до 4. Далі потрібно прикрити сік кришкою таким чином, щоб залишився маленький зазор, з якого буде виходити газ. Виконавши цю умову, можна уникнути деяких проблем зі зберіганням.

Для приготування солодкого вина варто підкладати цукор так, щоб кожні 50 грам цукру припадали на 1 літр соку. Можна контролювати процес, періодично пробуючи вино — якщо смак кислуватий, краще покласти ще трохи цукру. Після додавання цукру напій розмішати дерев’яною ложкою.

Коли процес бродіння завершиться, на дні з’явиться дріжджовий осад, сам процес повинен зайняти не більше місяця.

При належній підготовці вийде прекрасне вино, яке буде зберігатися від 3 до 20 років. Краще розлити його в пляшки і розташувати їх в прохолодному і сухому місці, де температура не піднімається вище 15°С, але не опускається нижче 8°С.

Виправлення основних помилок

Існує кілька способів підсолоджування домашніх вин, кожен з яких по-своєму унікальний і виконується у досить простих умовах.

Може виявитися, що приготоване вами вино вийшло недостатньо солодким. Для вирішення подібної проблеми потрібно посуд з великим горлом — на нього потрібно підвісити маленький полотняний мішок, куди покласти стільки цукру або меду, скільки необхідно. Нижня частина мішка повинна бути занурена в вино, щоб цукор або мед змогли розчинитися. Після цього вино придбає деяку міцність. Приміром, десертне вино має 90 цукрових одиниць, які розраховуються по наступній формулі — процентний вміст спирту в напої множиться на 6 і додається процентний вміст цукру. Продукт не буде псуватися при досягненні більш 80 цукрових одиниць.

Цукровий сироп виявиться вельми корисним компонентом для підсолоджування вина з винограду. Для його приготування буде потрібно невелика кількість води, 100 мілілітрів на 400 грам цукру. Цукор можна класти стільки, скільки захочете, підтримуючи всі вищезгадані умови.

Додаючи мед в підігріте вино, можна уникнути деяких проблем. Підігріте вино перемішують з основним, від чого смак практично не змінюється, не порушуючи умови зберігання продукту. Рекомендується додавати тільки липовий мед.

Деякі рецепти пропонують заміну цукру на інший продукт. Кукурудзяний цукор зможе поліпшити чіткість і чистоту аромату. Подібний тип цукру часто присутня в рецептах білих вин. Медом можна добре підсолодити малинові вина, однак подібний підсолоджувач повинен додаватися досить повільно, не забуваючи помішувати суміш ложкою. Більш того мед здатний надати домашньому провину незвичайний аромат, який з часом стане яскравіше, і підкреслить весь аромат винограду. Яблучні, грушеві або виноградні соки дуже добре підійдуть для жорстких вин. Додавання цукру на вино може призвести до того, що процес бродіння відновиться. Уникнути цього можна гарненько підігрів напій, при цьому з-за пастеризації, вино здатне старіти набагато швидше, чому букет може розкритися раніше терміну. Спочатку, підсолоджене вино має незвичайний аромат і смак, щоб не псувати їх, напій повинен зачекати свого години.

Якщо в процесі підсолоджування ви перестаралися, то позбутися від недостатній кислотності і надлишку солодощі можна за допомогою купажування. Приміром, якщо перемішати слабокислое і кисле вина, можна позбутися вищезазначених ефектів, головне пам’ятати, що ці вина повинні поєднуватися і за смаком, і за ароматом. Дізнатися поєднуються між собою можна наступним чином: береться кілька видів вин, перемішуються в різних пропорціях і випробовуються на смак. При процесі купажування частенько у вині з’являється деякий мутний осад — це відбувається з-за того, що винороб забув перевірити на міцність напою. Щоб уникнути подібного, варто витримати кілька днів суміш з двох сортів, і перевірити її на наявність осаду.

При недостатньо кислому смак можна додати лимонну кислоту, враховуючи тип вина. Наприклад, у міцних і солодких вин кислий смак винограду ледве-ледве відчувається, так як зазвичай відчувається цукровий смак спирту. Якщо смак спирту практично відсутній, значить, процес бродіння не до кінця здійснено. Для виправлення фортеці рекомендується ввести в напій дріжджову закваску і трохи меду.

Процес бродіння — ключовий у виноробстві, так що саме на ньому варто сконцентруватися, уникаючи несприятливих умов. Він, як правило, займає 2 дні, а іноді триває кілька годин. Не варто забувати про герметичності тари, в якій буде «народжуватися» напій, так як при його відсутності повітря буде взаємодіяти зі сумішшю, в результаті чого відбудеться оцтове скисання продукту. Подібне нічим не можна виправити, так що краще заздалегідь потурбуватися про гидрозатворе. При недостатній температурі, дріжджі можуть припинити свою діяльність, а при підвищеній і зовсім померти. Ємність для бродіння краще всього розташувати в приміщенні з постійною температурою і рівнем вологості. Також проблема може полягати в тому, що дріжджі виявилися неякісними, і вони можуть припинити свою роботу без всякої причини. Тому варто запастися саморобної закваскою чи магазинними винними дріжджами і строго слідувати рецептом. Також не варто забувати купувати виноград виключно на ринках, де його практично не обробляють хімікатами, а умови зберігання не псують його.