Виноробство, для багатьох, здається заняттям досить простим — немає нічого складного в тому, щоб помістити цукор або мед, дріжджі і виноград в одну ємність і слідувати рецептом. Та багатьом доводиться викидати готовий продукт, так як приготуванням вина можуть займатися тільки акуратні і уважні люди. Частенько щось може піти не так, приміром, домашнє вино буде недостатньо витриманим або зовсім сухим, хоча планувалося напівсолодке. Як підсолодити свій напій без особливих витрат і як уникнути типових помилок, можна дізнатися далі.
Приготування вина
Звичайне солодке вино містить у собі близько 15% алкоголю, а вся залишилася маса зберігає в собі неповторний аромат і смак. Основним сировинним продуктом виробництва вважається виноград, на якому повинен перебувати світлий наліт. Завдяки цьому нальоту, який представляє собою природні дріжджі, відбувається процес бродіння. Заради приготування високоякісного вина не варто мити виноград, Приготування цього напою може відняти достатньо часу і нервів, однак результат буде радувати кілька поколінь вашої родини.
Виправлення основних помилок
Існує кілька способів підсолоджування домашніх вин, кожен з яких по-своєму унікальний і виконується у досить простих умовах.
Деякі рецепти пропонують заміну цукру на інший продукт. Кукурудзяний цукор зможе поліпшити чіткість і чистоту аромату. Подібний тип цукру часто присутня в рецептах білих вин. Медом можна добре підсолодити малинові вина, однак подібний підсолоджувач повинен додаватися досить повільно, не забуваючи помішувати суміш ложкою. Більш того мед здатний надати домашньому провину незвичайний аромат, який з часом стане яскравіше, і підкреслить весь аромат винограду. Яблучні, грушеві або виноградні соки дуже добре підійдуть для жорстких вин. Додавання цукру на вино може призвести до того, що процес бродіння відновиться. Уникнути цього можна гарненько підігрів напій, при цьому з-за пастеризації, вино здатне старіти набагато швидше, чому букет може розкритися раніше терміну. Спочатку, підсолоджене вино має незвичайний аромат і смак, щоб не псувати їх, напій повинен зачекати свого години.
Якщо в процесі підсолоджування ви перестаралися, то позбутися від недостатній кислотності і надлишку солодощі можна за допомогою купажування. Приміром, якщо перемішати слабокислое і кисле вина, можна позбутися вищезазначених ефектів, головне пам’ятати, що ці вина повинні поєднуватися і за смаком, і за ароматом. Дізнатися поєднуються між собою можна наступним чином: береться кілька видів вин, перемішуються в різних пропорціях і випробовуються на смак. При процесі купажування частенько у вині з’являється деякий мутний осад — це відбувається з-за того, що винороб забув перевірити на міцність напою. Щоб уникнути подібного, варто витримати кілька днів суміш з двох сортів, і перевірити її на наявність осаду.
При недостатньо кислому смак можна додати лимонну кислоту, враховуючи тип вина. Наприклад, у міцних і солодких вин кислий смак винограду ледве-ледве відчувається, так як зазвичай відчувається цукровий смак спирту. Якщо смак спирту практично відсутній, значить, процес бродіння не до кінця здійснено. Для виправлення фортеці рекомендується ввести в напій дріжджову закваску і трохи меду.
Процес бродіння — ключовий у виноробстві, так що саме на ньому варто сконцентруватися, уникаючи несприятливих умов. Він, як правило, займає 2 дні, а іноді триває кілька годин. Не варто забувати про герметичності тари, в якій буде «народжуватися» напій, так як при його відсутності повітря буде взаємодіяти зі сумішшю, в результаті чого відбудеться оцтове скисання продукту. Подібне нічим не можна виправити, так що краще заздалегідь потурбуватися про гидрозатворе. При недостатній температурі, дріжджі можуть припинити свою діяльність, а при підвищеній і зовсім померти. Ємність для бродіння краще всього розташувати в приміщенні з постійною температурою і рівнем вологості. Також проблема може полягати в тому, що дріжджі виявилися неякісними, і вони можуть припинити свою роботу без всякої причини. Тому варто запастися саморобної закваскою чи магазинними винними дріжджами і строго слідувати рецептом. Також не варто забувати купувати виноград виключно на ринках, де його практично не обробляють хімікатами, а умови зберігання не псують його.