У цій статті ми розберемо тему приготування вина в домашніх умовах. Далі будуть представлені два нескладних рецепта.
Здавна вино славиться своїми корисними властивостями. Вино не тільки розслабляє, знімає стрес і піднімає настрій, але і є цінним цілющим напоєм, оскільки в ньому містяться вітаміни з винограду, а також під час бродіння виробляються додаткові корисні речовини. Так вино нормалізує кров’яний тиск, допомагає при анемії, покращує апетит і навіть сприяє виведенню радіонуклідів з організму. Вино входить до складу різних страв, що надає їм більш смачний і приємний смак. Проте всі ці твердження вірні тільки щодо справжнього вина.
Де ж знайти таке вино в наш час, коли в магазинах і на ринку продається так багато підробок і різного сурогату? Одним із способів насолодитися справжнім вином, купувати його тільки у перевірених продавців, які поставляють його безпосередньо у виробників, чи то російські чи іноземні виробники, наприклад, від знаменитих французьких виноробів і т. д. Але така можливість є далеко не у всіх, т. к. і коштує таке вино зовсім не дешево. Є ще один спосіб, він набагато менш витратний, але дещо більш трудомісткий, однак, якщо ви любите готувати або займатися домашніми справами, то він вам здасться зовсім нескладним, і до того ж, дозволить з користю провести час. Отже, другий спосіб випити на свято з нагоди інший келих справжнього вина — це приготувати його самостійно в домашніх умовах.
Рецептів виготовлення домашнього вина існує величезна безліч. На якому з них зупинитися? Все залежить від ваших смаків та уподобань. Пропонуємо в даній статті два найбільш простих у застосуванні рецепта. Згідно одному з них, вино витримують протягом 2-3 місяців у великих бутлях в льосі при температурі плюс 5 градусів, але недолік такого способу приготування — суворе дотримання температурного режиму, оскільки далеко не всі зможуть підтримувати такий режим, на цьому випадок приведемо ще один, більш простий рецепт приготування домашнього вина.
Спочатку скажемо декілька слів про виноград, краще всього підходить для приготування домашнього вина сорт «Ізабелла», можна брати як винні, так і столові сорти. Також підійде як білий, так і червоний виноград, або суміш того й іншого.
У цілому технологія приготування цього найдавнішого напою не особливо складна і освоїти її зможе майже кожен. Найбільш відповідальна і копітка частина роботи — відокремити ягоди від гронок (кистей) і перебрати виноград, тут потрібно також стежити, щоб не потрапили сухі або зіпсовані ягоди, т. к. вони зіпсують весь смак майбутнього вина.
Що ще потрібно підготувати, перш ніж приступити безпосередньо до самого процесу приготування вина? Вам будуть потрібні великі скляні бутлі, об’єм 5, 10 або 20 літрів, якщо ви вирішите приготувати вино по другому рецепту. Або якщо ви скористаєтеся першим, більш доступним рецептом, то достатньо буде банок об’єм 3 літри або 5 літрів. Також знадобляться кришки для банок або пляшок. Для бутлів потрібно ще підготувати спеціальні кришки і трубки, через які буде виходити зайвий газ.
Тепер давайте визначимося з кількістю винограду. Все залежить від того, скільки вина ви хочете отримати на виході. Але в будь-якому випадку пропорція буде наступною, беремо з розрахунку 1-1,5 кг винограду на кожен літр вина. Відповідно, якщо вам потрібно 5 літрів вина на виході, беремо 5 кг винограду +/ — 1-2 кг, і також на 10 літрів — 10 кг, на 20 літрів вина — 20 кг і т. д., отримуючи на виході ті ж 10 і 20 літрів.
Для початку, поки ви не освоїте технологію готування напою, не слід намагатися приготувати великий обсяг, Тому давайте спробуємо в якості першого кроку приготувати 10 літрів вина.
Перший рецепт
Отже, ми перебрали виноград, відокремили ягоди від гронок. Тепер треба приготувати з нього мезгу. Іншими словами просто розтовкти виноград. Для цього поміщаємо його в емальований посуд, можна взяти 10 літрове емальоване відро, і з допомогою звичайної товкачика для картоплі розім’яти ягоди. Можна це зробити і руками, надівши рукавички. Ще один важливий момент, який треба врахувати — ягоди не можна мити, інакше не відбудеться бродіння.
Після чого тару з отриманої мезгою потрібно зверху накрити марлею і залишити в теплому місці для бродіння приблизно на 4-5 днів. Також два рази в день забродившую масу треба перемішувати дерев’яною лопаткою.
Коли мезга підніметься, її слід віджати. Для цього перекладіть м’яту ягоду частинами в друшляк, щоб стік сік, а потім вже відіжміть через марлю.
Тепер переливаємо чистий виноградний сік в приготовані трилітрові банки і додаємо цукор, на 10 кг винограду нам буде потрібно 2,5–3 кг, і перемішуємо.
На шийку банок надягаємо медичні рукавички, попередньо ополоснувши їх водою, проколюємо в пальцях рукавичок кілька дірочок і щільно затягуємо горлечко гумками.
Далі сусла треба дати, як слід пробродить. Залишаємо банки на 2-3 тижні в приміщенні при кімнатній температурі і стежимо за рукавичками. На початку бродіння вони надуваються і чим сильніше здуваються, тим ближче вино до готовності.
Готовність вина також визначаємо по тому, наскільки воно стає світлим. Прояснена вино, як тільки в ньому осядуть дріжджі і припиняться побулькивания, потрібно обережно процідити в чисті підготовлені пляшки, при цьому треба уважно стежити, щоб дріжджі не потрапили в нову тару. Потім щільно укупориваем пляшки з вином пробками.
Нарешті, останній етап. Провину слід дати відстоятися в прохолодному місці ще місяць, і можна буде дегустувати.
Другий рецепт
По другому рецепту технологія приготування дещо інша. Підготовлений перебраний виноград складаємо у велику емальований посуд, наприклад, 60-літрову каструлю і відразу товчемо. Товкти потрібно відразу, щоб бродіння ягід не почалося раніше часу.
Потім відокремлюємо макуха, і отриманий сік переливаємо у великі скляні 10 — та 20-літрові бутлі. Бутлі тепер треба закупорити спеціальними кришками і вставити трубки, через які буде виходити вуглекислий газ. Другий кінець трубки опускаємо в баночки з водою. Врахуйте, що наливати бутлі треба не до країв, а приблизно на 2/3, щоб провину залишилося місце, де «грати». Пам’ятайте також, що кришки повинні бути герметичними, інакше замість вина у вас вийде винний оцет. Один із способів забезпечити таку герметичність, заліпити кришки пластиліном.
Далі складаємо бутлі в льох з температурою +5 градусів. Стояти провину так належить 2-3 місяці. Протягом цього строку слід перевіряти булькає чи вода в баночках, і час від часу промивати їх і міняти воду. Якщо в приміщенні температура вище +5, то заливати бутлі потрібно приблизно на половину, а не на третину. Протягом усього цього часу вино буде повільно «грати» і набувати свій неповторний смак.
До кінця терміну вино майже перестає бродити, а на дно бутлів осідає вся муть і піна. Коли процес бродіння майже повністю завершиться, можна розлити вино по маленьких пляшках. В результаті ви отримаєте сухе домашнє вино міцністю не більше 5%.
Якщо ж ви віддаєте перевагу більш солодке й міцне вино те, щоб отримати більш насичений за смаком і іншим параметрам напій, доведеться запастися терпінням приблизно ще на місяць. Отже, для отримання на виході більш солодкого і міцного вина робимо наступні нескладні операції. Акуратно перелити вміст пляшок у велику ємність, залишаючи на дні бутлів весь осад. Потім у наш не доброджує вино, додаємо цукор, з розрахунку 1-1,5 кг на 10 літрів напою, і ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру. Бутлі промиваємо і просушуємо. Після чого знову заливаємо в них вино і закорковуємо тими ж кришками. Так, вино має простояти ще місяць.
Через місяць перелийте готове вино у винні пляшки і можете пробувати цей неповторний натуральний і корисний напій. Вино отримало більш солодкий насичений смак і міцність близько 10-13%. Таким напоєм можна з гордістю пригощати гостей або насолоджуватися самим під час сімейних святкових обідів та урочистостей.
