- 1 Що не так з сировиною?
- 2 Етапи бродіння
- 3 Витримка
- 4. Що робити, якщо вже гірчить
Смачне домашнє вино є шедевром свого виробника. Гордість, з якою ви поставите тільки відкорковану пляшку на стіл, порівнянна, мабуть, з народженням красивої і талановитої дитини. Однак з різних причин у вас може щось не вийти, що призведе до зайвої горькости вина. Звичайно, злегка терпкий присмак прикрасить напій, але у всьому повинна бути міра. Нижче ми розглянемо чому може виникнути така неприємність на різних стадіях виробництва благородного напою.
Що не так з сировиною?
Перший етап підготовки матеріалу для виготовлення вина — це вибір і приготування матеріалу. Від його якості і правильності вашої роботи буде залежати все. Трудомісткий і довгий процес вимагає ретельності і уваги.
В основному, причиною появи гіркоти в домашньому варіанті приготування, служать кісточки і шкірки. Справа в тому, що в них і знаходяться ті самі речовини, які згодом дадуть небажаний присмак, а можливо і колір.
Виявивши у своїй сировині занадто багато кісток — видаліть їх або розімніть ягоди без дроблення твердих складових. У випадку з білим вином варто, звичайно, прибрати зайве, інакше воно може змінити колір.
Важливо розуміти, що виноград не можна мити, особливо холодною водою, не можна залишати його на спеці, особливо надовго. Ідеальний варіант для виноробства — переробити продукт відразу після зняття з куща.
Крім усього іншого гіркоту може дати і зіпсованість самого продукту. В основу для вина ні в якому разі не варто класти підгнилі ферментовані або ягоди. Так само потрібно звернути ретельну увагу на комах, які можуть туди проникнути.
Щоб у фіналі вино не горчило, потрібно:
- видалити або обробити шкірки і кісточки;
- дотримуватися правил зберігання винограду;
- поквапитися з переробкою;
- виключити зіпсовані ягоди;
- стежити за чистотою сировини.
Звернувши увагу на ці пункти, вам вдасться уникнути небажаної гіркоти і приступити до наступного етапу з чистою заготівлею.
Етапи бродіння
Якщо на першому етапі все склалося благополучно, приступаємо до другого. Коли вже настає процес бродіння, деякий час за вино можна не турбуватися. Тут вкрай важливо вчасно злити з осаду після закінчення ферментації.
Справа ось в чому. Коли напій переграє, процес утворення спирту завершиться, дріжджі — живі мікроорганізми, що забезпечують це дія, помруть. Як і у будь-якої органіки, у них почнуться процеси гниття і розкладання, які не тільки додадуть гіркоти напою і остаточно зіпсують його, але і будуть утримувати стійкий сірчаний запах.
Витяг
Коли домашнє вино готове, його вже спробували, і воно всім сподобалося, настає період його зберігання або витяги. Це важливий етап, який вимагає суворого дотримання своїх правил.
Зберігати вино потрібно в герметично упакованому вигляді, щоб у тару не проникав повітря, інакше воно просто перекиснет і перетворитися в оцет. Теж корисна річ, але в обмеженій кількості. Не варто класти вино в дуже холодну або дуже тепле місце. Найкращий варіант це льох або спеціалізований холодильник.
Крім перерахованого, якщо напій не закатан в бутлі, а знаходиться в пляшках, заткнутых пробками, зберігати його треба в горизонтальному положенні. Це дозволяє уникнути розсихання пробки і попадання всередину повітря.
Існує особливий рада професійних виноробів щодо витримки. Напій потрібно закопувати. Вирити в погребі приблизно метрову яму, горизонтально скласти туди пляшки і закопати. Це дозволить витримати температуру, прибрати зайві потоки повітря і виключити спокуса.
Що робити, якщо вже гірчить
Нарешті-то ви розкрили бажаний напій і виявили, що вино все-таки гірчить. Розібравшись з причиною можна зробити деякі дії, які подарують провину шанс на друге життя.
Якщо вино трохи подкисло і тільки почало перетворюватися в оцет, його потрібно терміново процідити, щоб прибрати все зайве і, додавши 20-30 мл спирту на літр напою помістити в темне місце для подальшої витримки. Так воно мусить простояти близько півроку. Якщо все вийде, то гіркота зникне, і ви отримаєте хороше вино. Врахуйте, що воно вже буде досить міцним.
Вино доведеться вилити, якщо ви упустили момент дозрівання і тремтіння все-таки засмерділася. Таку гіркоту і запах не прибереш нічим. На цьому етапі варто бути особливо обережним і уважним. Однак якщо гіркота пішла від кісточок, ви можете прибрати її з допомогою збитого білка. Білка одного яйця достатньо для очищення 50 л вина. Білок збити в піну, додати трохи вина, перемішати і тоненькою цівкою влити вино і перемішати. Отримана суспензія повинна відстоятися, після чого з’явиться осад, з якого напій потрібно акуратно злити. Там і залишиться надто терпкий присмак.
Приготування вина — тонкий і примхливий процес. Він потребує уваги та зосередженості. Будьте готові до того, що спочатку у вас буде виходити. Однак це справа творча і при дотриманні основних умов дозволяє створити чудовий домашній продукт. Експериментуйте і будьте гранично уважні до дрібниць!