Як пастеризувати вино в домашніх умовах

1 Перевага пастеризації
2 Необхідні умови для правильної пастеризації
3 Як пастеризувати вино самостійно в домашніх умовах
4 Кілька рекомендацій і порад

Для того, щоб прискорити дозрівання молодого вина, поліпшити його смак і убити мікроорганізми, які знаходяться в ньому, застосовують пастеризацію. Дана технологія полягає в нагріванні напою без доступу повітря до температури в межах 55-65°С.

Зміст

Перевага пастеризації

Завдяки пастеризації вдається уникнути виникнення практично всіх захворювань мікробного походження, до яких відносяться:

згіркнення;
турн (молочнокисле розкладання винної кислоти);
ожиріння (ослизнение);
оцтове скисання;
цвелих;
молочне, тартроновое бродіння і деякі інші.

Експериментальним шляхом було доведено, що смак напою в результаті такої обробки не тільки не погіршується, але навіть поліпшується. Дії підвищеної позначки добре переносять навіть самі тонкі і вишукані вина. При цьому слід враховувати, що пастеризація не є гарантією від появи захворювань, які можуть виникнути згодом із-за недотримання необхідних умов. Але, тим не менш, напої, які пройшли таку обробку будуть більш стійкими.

Необхідні умови для правильної пастеризації

Для того, щоб цей процес протікав нормально, необхідно дотримуватися кілька умов:

Вино має бути достатньо прозорим. В такому випадку, речовини, які знаходяться в підвішеному стані не будуть впливати на смак напою (через розчинення або зміни в ході нагрівання).

Її слід здійснювати відразу після того, як воно буде розлите по пляшках (поки ще немає опадів). Якщо у пляшках вже є отлежка (осад), то перед тим, як почати нагрівання, напій для початку декантирують в інший чистий посуд. Непрозоре, витримується в бочках попередньо фільтрують, при цьому бажано не допускати потрапляння повітря, щоб уникнути поглинання кисню. В іншому випадку може виникнути посилене окислення з подальшою появою специфічного смаку.

Процес нагрівання слід виконувати так, щоб вино виходило з пастеризатора маючи таку ж температуру, як і при вступі в нього (холодним). Якщо не дотримуватися цього правила, то букет та колір вина сильно зміниться.

Температура пастеризації не повинна бути більше 70°С.

Бажано, щоб вино надходило в пастеризатор тонким шаром. Завдяки цьому воно рівномірніше і швидше нагріється до потрібної позначки.

Гази та інші леткі продукти, що виділяються в процесі нагрівання повинні при охолодженні назад поглинатися вином.

До матеріалів та конструкції і матеріалам апарату також пред’являються певні вимоги. По-перше, його слід виготовляти з матеріалів, стійких до растворяющему дії вина і мають великий коефіцієнт теплопровідності. По-друге, легко стерилізуватися. В-третіх — легко розбиратися для миття і чищення, а також для ремонту при необхідності. В даний час застосовують кілька видів пастеризаторов, які можна розділити на пластинчасті та трубчасті.

Як пастеризувати вино самостійно в домашніх умовах

Класичний процес пастеризації виконується в спеціальних апаратах, шляхом нагрівання і витримування в протягом 10-20 хвилин при позначці 50-60°С. Даний процес цілком можна здійснювати і в домашніх умовах. Тільки при цьому слід враховувати, що стабілізовану сусло повинно пройти обов’язкову фільтрацію і освітлення. Сама робота виконується в декілька основних етапів:

Зняти з осаду, профільтрувати і освітлити.

Розлити в чисті та підготовлені пляшки.

Закупорити пробками і підв’язати суворою ниткою.

Нагрівати на водяній бані. Температура при цьому не повинна перевищувати позначки 68 градусів Цельсія (градус кипіння спирту становить 78°С). Час даного етапу залежить від обсягу пляшок — для 0,5 л — 15 хвилин, для 0,7 л. — 20 хвилин і 1,0 л. — 25 хвилин. Також слід враховувати, що для кожного виду вина, необхідно підтримувати певний температурний режим:
• для столових вин малої фортеці — не більше 55°С;
• для напівсолодких — не більше 60°С;
• для десертних — до 65°С.

Після того, як буде досягнута необхідна температура, слід витримати вино при заданій температурі, після чого його остудити.

Кілька рекомендацій і порад

У домашніх умовах, процес нагрівання найзручніше здійснювати у великих і високих каструлі, на дно яких укладається дерев’яна решітка або складену в кілька разів рушник. Бажано в цю ємність, між пляшок поставити і банку, наповнену водою з опущеним у неї термометром.

Також зручно використовувати пароварку.

Оброблене вино не рекомендується змішувати з напоями, що не пройшли такої обробки. Якщо планується переливати в інші ємності, то їх перед цим слід обов’язково простерилізувати окропом або паром.

Вищеописана процедура не представляє особливих труднощів і якщо всі умови були дотримані, а процес пастеризації пройшов правильно, то якість вина та його стійкість до різних захворювань істотно підвищиться.