Як виправити домашнє вино, якщо воно вийшло кислим

  • 1 Купажування
  • 2 Чекаємо нового врожаю
  • 3 Пастеризація
  • 4 Криостабилизация
  • 5 Сульфитация
  • 6 Винний оцет

Кислотність вина, поряд з цукристістю, є основними характеристиками, за якими визначається якість напою. Кислинка обов’язково повинна бути у вині, при цьому ідеальним вважається, коли вона гармонійно поєднується з солодкістю, не перебиваючи її. Над ідеальними пропорціями двох цих компонентів і б’ються винороби, створюючи свої шедеври. Роблячи вино з того чи іншого винограду, досвідчений винороб може спрогнозувати смак майбутнього напою. І якщо якісь параметри виноматеріалу його не зовсім влаштовують, він може їх виправити безпосередньо перед бродінням. Наприклад, якщо літо було холодне, дощове, і ягоди відчували брак сонця, у них навряд чи накопичиться необхідна для виготовлення вина кількість цукру. Цей недолік компенсується внесенням цукрового піску перед бродінням.

Якщо досвіду у виробництві вина у вас замало або немає зовсім, зрозуміти, яким воно вийде, ви навряд чи зможете. При цьому якщо кислотність ягід була вище необхідних значень на момент збору винограду, вино у вас може вийти занадто кислим. Кислотність у виноробній промисловості виражається величиною pH. Для оптимального результату її значення повинні бути в межах 6-10 г/л. За величиною pH 12-15 г/л вино вийде занадто кислим.

Це можна і потрібно виправити. В домашніх умовах підвищену кислотність знижують кількома способами.

Купажування

571f06e0ecd7162c1387425738815dfa Як виправити домашнє вино, якщо воно вийшло кислимЦе досить простий спосіб виправити вино, коли занадто кислий напій з’єднують з солодким десертним сортом. Перемішуючи два сорти, отримують напій з абсолютно новими смаковими характеристиками. Строгих пропорцій для цього випадку не існує, як правило, кожен покладається на свої смакові уподобання. Недолік цього способу очевидна: потрібна наявність солодкого десертного вина. Зазвичай купажуванням займаються винороби зі стажем, які мають у своїй домашній колекції не один сорт вин.

Читайте також:  Шарлотка з яблуками: прості рецепти пишною шарлотки покроково

Роблять з кислого вина сангрію, напій широко відомий і досить популярний. Для цього у вино додають лимонад, трави, фрукти, лід — все на смак. Теж своєрідне «купажування» виходить.

Чекаємо нового врожаю

6b3aef4fdfd33c52054e6b03938ab533 Як виправити домашнє вино, якщо воно вийшло кислимЯкщо бутель з кислим вином — це все, що у вас є, можете не чіпати його зовсім до наступного врожаю. А на майбутній рік у нове сусло можна додати його з розрахунку один до десяти, тобто 1 літр кислого напою на 10 літрів солодкого сусла. В кінцевому результаті повинно вийти сухе вино.

Пастеризація

Занадто кисле вино можна пропастеризовать, щоб убити дріжджові грибки, після додати цукор за смаком. Такий напій не забродить знову від додавання цукру і буде досить стабільний в смаку. Тому, хто знайомий з пастеризацією, нагадаємо, що в невеликих ємностях прогрів здійснюється при 60-70°С приблизно 20 хвилин. Того ж, хто жодного разу не стикався з цією процедурою, радимо більш детально вивчити технологію пастеризації. Неодмінна умова — після вино зберігати в щільно закритому посуді без доступу кисню.

Криостабилизация

3a81aa28de715e001ae9ad083df0c744 Як виправити домашнє вино, якщо воно вийшло кислимХолодова «щеплення» дає відмінний результат при виправленні різних вад вина, в тому числі і при зниженні кислотності вина. Як і в рекомендаціях до пастеризації, новачкам слід вивчити це питання більш докладно, а тому, хто практикує криостабилизацию, нагадаємо: витримувати 2-3 тижні при температурі +5-0°С. Зазвичай після стабілізації холодом випадає досить твердий осад, тому після проведення процедури необхідно зняти вино з осаду.

Сульфитация

Якщо вино, яке зробили ви самі, вийшло кислим, виправити його смак допоможе внесення сірки. Процес цей називається сульфитацией. Використовують його, як правило, винороби зі стажем, які готують в домашніх умовах досить велика кількість алкогольного виноградного напою.

Читайте також:  Сама смачна ікра з кабачків на зиму — кращі рецепти заготовок

Діоксид сірки має виражену антисептичну і антиоксидантну дію, а також є хорошим стабілізатором, чим і зумовлено його широке застосування в винної промисловості.

Взагалі проводять сульфітацію в самому початку процесу виготовлення вина. Сірчаними гнотами окурюють бочки або бутлі перед їх наповненням суслом, а також пляшки, призначені для зберігання напою. Скільки потрібно спалити ґнотів, залежить від обсягу ємності. Існує універсальна рекомендація палити сірчані ґноти до тих пір, поки вони горять. Якщо горіння припинилося, значить в ємності не залишилося кисню, цього ворога вина і одного оцтових та інших бактерій, що призводять до псування вина.

Обкурювання сірчаними гнотами — найдавніший метод. В наш час для сульфітації в домашніх умовах все частіше вносять сірку у вигляді порошку.

При додаванні сірки у вигляді порошку, піросульфіту або метабисульфита калію, виходять з наступних пропорцій: 100 мг на 1 літр сусла чи готового вина. Піросульфіт калію слід розвести в невеликій кількості вина або води і, перемішуючи, влити в основну ємність. При контакті піросульфіту з вином утворюється потрібний нам діоксид сірки. Це з’єднання, в свою чергу, вступає в реакцію з кислотою, нейтралізуючи деяке її кількість. Застосування сульфітації для розкислення вина дає хороші результати без шкоди для смаку і аромату напою. Однак не варто забувати про заходи безпеки при використанні хімічних речовин у приготуванні страв і напоїв. При передозуванні, крім того, що вино набуває неприємний сірчаний запах, існує потенційна загроза для здоров’я.

Винний оцет

20250cbbf99b93369d59e29b34c2a5eb Як виправити домашнє вино, якщо воно вийшло кислимМожна піти й іншим шляхом. У вино додати 1-2% від обсягу цукру, перемішати і залишити на кілька тижнів у відкритій посуді з хорошим доступом кисню. Перемішувати потрібно регулярно. Після закінчення зазначеного часу, приблизно через три тижні, ви станете володарем чудового натурального винного оцту.

Читайте також:  Рецепти заготівлі салатів на зиму асорті з овочів

Що теж дуже навіть непогано. Винний оцет хороший для кулінарії, особливо в якості маринаду для салатів зі свіжих овочів.

Отже, вам залишилося тільки вибрати, що ж робити з вашим кислючим вином!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день