Не секрет, що сучасна хімічна промисловість досить щільно «співпрацює» з харчової. Хіміки так віртуозно навчилися відтворювати смаки і запахи різної їжі та напоїв, що іноді без спеціального аналізу неможливо визначити, що перед вами — їжа і напої з натуральних продуктів або суміш барвників, консервантів, підсилювачів смаку та інших подібних порошкових «інгредієнтів». Скільки сурогатного алкоголю потрапляє на столи людей, які свято вірять, що висока ціна напою гарантує їм натуральність. А вино, цей сезонний по суті напій, який виготовляють тепер цілорічно з порошку.
Сучасний стрімкий ритм життя нав’язує прискорення всіх процесів. Рідко який виробник продуктів харчування, не кваплячись, витримує всі належні технологічні процеси стільки часу, скільки потрібно. Простіше додати хімічні речовини, і без зайвих витрат одержати бажаний результат. Економія часу на виробництво харчових продуктів дозволяє в рази збільшувати це саме виробництво. Відповідно, продавати більше своєї продукції на прилавках магазинів та ринках. Тим більше у такій їжі істотно збільшується термін придатності, що знижує витрати від не проданої у строк продукції. З комерційної точки зору — одні плюси.
У гонитві за прибутком ставка робиться на смакові відчуття і забувається найголовніше: з їжею ми отримуємо необхідні організму поживні речовини, вітаміни, мікроелементи, які в їжі підробленої замінені консервантами і стабілізаторами. Вдосталь наївшись «хімічної» їжі і напившись порошкового вина, що завалили нас після епохи дефіциту, останнім часом все частіше люди стали замислюватися про якість споживаних продуктів. Все частіше стали стежити за тим, що і звідки потрапляє їм в тарілку або келих.
Але смакові рецептори, роками сприймаючи підроблені смаки, розучилися відрізняти натуральні. Тим більше не можуть відрізнити натуральне вино, зроблене з свіжозібраного винограду, від порошкової. Виходить таке вино з випареного до порошкоподібного стану сусла. Лежить собі цей напівфабрикат в пакетику і чекає своєї години. Як прийде час, розбавлять його водою, додадуть барвників, ароматизаторів, цукру, лимонної кислоти, спирту і хто знає чого ще. Размешают й розіллють по пляшок — і на продаж. Відрізнити на смак таку підробку складно буває навіть знавцям. І якщо в магазині ми усвідомлюємо ризик і хоча б намагаємося перевірити за якимись непрямими ознаками якість напою, безтурботно купуючи домашнє вино де-небудь на ринку у якоїсь бабусі, ми ризикуємо не менше. Вселяє довіру образ сільської бабусі безсоромно експлуатується для продажу домашнього вина з порошку.
На жаль, довіра покупців так часто помиляються, що краще не ризикувати, а, придбавши пляшку вина, перевірити його якість. Існує кілька способів відрізнити натуральне вино від підробки.
У першу чергу потрібно пам’ятати про те, що всі хімічні присмаки маскуються солодкістю вина. Тому підробленими часто виявляються вина напівсолодкі, солодкі, десертні, а також кріплені. У натурального якісного напою не повинно бути спиртового присмаку.
А ось серед сухих вин знайти підробку досить важко. Не бувають підробленими марочні і витримані вина. Вірніше, не бувають колекційними і витриманими підроблені вина. Шукайте інформацію про це на етикетці. Зовсім добре, якщо вказано, з урожаю якого року виготовлено вино.
Визначають якість вина і за зовнішнім виглядом. Натуральне більш тягуче по консистенції, колір його м’який, природний, спробувавши такий напій, ви ще довго будете відчувати післясмак. Осаду на дні трохи, і він досить щільний. Стікаючи по стінках келиха, справжнє вино залишає на склі своєрідні «ніжки», які тримаються тривалий час.
Порошкове вино «рідкий», часто досить яскравого кольору, запах у нього надто сильний, а післясмаку немає зовсім, «ніжки» швидко зникають, а осад рыхловатый.
Якщо і після ретельного огляду ви не змогли зрозуміти, володарем якого напою стали, можна провести кілька простих дослідів, що дозволяють визначити натуральність вина.
Сода
Легше легкого перевірити в домашніх умовах якість вина з допомогою соди. Для цього в келих з напоєм насипте трохи харчової соди. Якщо напій натуральний виноградний крохмаль, що міститься у вині, вступить з нею в хімічну реакцію, чому колір вина зміниться, воно стане синюватих, зеленуватих, сіруватих відтінків. Порошкове вино колір свій, відповідно, не змінить.
Гліцерин
Якщо у вас під рукою є пухирець з гліцерином, капніть в келих з вином кілька крапель. Гліцерин повинен просто осісти на дно, не змінюючи свою власну забарвлення. Якщо колір його став червоним або жовтим, значить вам не пощастило придбати порошкове вино.
Досвід з бульбашкою
Для цього експерименту вам знадобиться досить місткий тазик з водою і маленький пухирець. В пухирець потрібно налити вина, і заткнути горло пальцем. Потім, тримаючи палець на шийці, опускаємо бульбашка у воду, перевертаємо вниз «головою» і прибираємо палець. З-за різниці густин двох рідин натуральне вино ніколи не змішається з водою, а порошкове — тут же.
Всі три описаних досвіду без зусиль допоможуть вам перевірити, володарем якого напою ви є.
