Приготування самогону на хмільних дріжджах

  • 1 Підготовка сировини для браги
  • 2 Процеси зброджування
  • 3 Процес перегонки браги
  • 4 Очищення від домішок
  • 5 Поліпшення смакових якостей

Приготування самогону своїми власними силами — досить непростий, можна сказати, високотехнологічний процес взаємодії різних органічних складових, які вимагають пильної уваги і точного контролю температурних і часових режимів. Серед різноманіття рецептів зупинимо свій вибір на самогоні, використовуючи хміль. Розглянемо головні з порядком, але не за значенням, стадії виробництва:

  • Визначення сировини для браги.
  • Етап зброджування.
  • Процес поділу летких фракцій або перегонка.
  • Фільтрування або очищення від шкідливих речовин.
  • Органолептика продукту, тобто смак, колір, аромат.
  • Підготовка сировини для браги

    a297a5db902e809fd67bfdc0c59c26b0 Приготування самогону на хмільних дріжджахДля приготування самогону застосовується саме різне сировину, яка містить цукор або крохмаль. Самий простий і швидкий спосіб зробити продукт за рецептом, однак не найдешевший — це виробництво самогону з цукру, тому він отримав максимально широке поширення. Інші варіанти більш доступні: цукрові буряки, зернові та бобові культури, фрукти і ягоди, картопля. Собівартість досить невисока, але більш трудомісткий процес, що вимагає вторинної перегонки і додаткової фільтрації. У нашому випадку самогон на хмелю відноситься до простих рецептами. Спочатку необхідно зробити дріжджі.

    Візьмемо емальовану каструлю, наповнимо доверху шишками свіжого хмелю, заливаємо підігрітою водою, накриваємо кришкою і варимо 1 годину. Проціджуємо через марлю отриманий відвар (вийшло приблизно 2 літри), додаємо 250 г цукру (1 повний стакан) і 2 склянки пшеничного борошна. Гарненько перемішуємо утворену масу і ставимо на 36 годин в тепле місце. Беремо 2 великі картоплини, перетираємо їх і додаємо в закваску. Ще раз ретельно перемішуємо і на 24 години повертаємо на колишнє тепле місце. Приготовлені таким чином дріжджі розливаємо в пляшки, щільно закриваємо і тримаємо вже в холоді.

    Якщо ж під рукою не виявилося свіжого хмелю, а рецепт дозволяє застосовувати сушений, скористаємося таким. Визначимося з об’ємом сухого хмелю і заллємо водою у співвідношенні 1:2, тобто приблизно 1 частина хмелю на 2 частини води. Далі доводимо суміш до кипіння і, періодично помішуючи, намагаємося не допускати, щоб хміль був на поверхні. Після того, як кількість води скоротиться вдвічі, знімаємо з вогню, проціджуємо і додаємо цукровий пісок (1 столова ложка на 1 склянку гарячого відвару). Досягнувши повного розчинення цукру, продовжуючи помішувати, акуратно всипаємо борошно пшеничне (0,5 склянки на 1 склянку сиропу). Ємність з одержаним складом накриваємо чистою бавовняною тканиною і ставимо в тепле місце.

    Тепер прийшов час приготувати і саму брагу. Пророщене зерно (солод) є дуже бажаним компонентом для виробництва якісного самогону. Він має високу ферментну активність, яка необхідна для оцукрювання крохмального сировини. Візьмемо висушений солод крупного помелу і додаємо воду в співвідношенні 1:3 (ємності можуть мати різну місткість у літрах). Також в розрахунку на 1 кг зерна додаємо 200 г цукру і 50 г дріжджів з хмелю, рецепт приготування яких у домашніх умовах наведено вище. Накриваємо ємність з брагою тканиною і настоюємо в теплому місці близько двох тижнів (10-15 днів) до закінчення процесу бродіння. Необхідно періодично перемішувати або струшувати бутель і видаляти піну, яка утворилася.

    Процеси зброджування

    Бродіння сусла на основі хмелю — це основний етап виробництва самогону. Кількість готового продукту за рецептом, його якість залежать від того, як дотримується температурний режим і точність дозування компонентів. В домашніх умовах, звичайно ж, можливі незначні відступи від рекомендацій і рецепту, але при виготовленні великих партій самогону будь-які прорахунки необхідно виключити. Робоча температура повинна бути в межах від 18°С до 24°С Знижена температура може призвести до загибелі дріжджів в бразі, що призведе до повної зупинки процесу і втрат як фінансовим, так і моральним. Висока температура ще більш небезпечна — процес може зовсім не розпочатися. Домашні умови дозволяють не допустити таких проколів, потрібно бути просто уважним. Будь рецепт передбачає три етапи зброджування хмільного сусла:

  • Початкова стадія.
  • Головне бродіння.
  • Доброджування.
  • На початку процесу відбувається інтенсивне виділення вуглекислоти, температура браги зростає на 2-3 градуси. Концентрація цукру поступово знижується. Це триває близько 30 годин.

    Другий етап характеризується появою на поверхні браги великої кількості повітряних бульбашок, які потім перетворюються в піну. Температура зростає до 30°С, вміст спиртів також збільшується, а концентрація цукру знижується до 1,5–3%. Часу це займає від 15 до 24 годин.

    92e96389a032215a52ac1686939b04ac Приготування самогону на хмільних дріжджахНа заключній стадії піни стає менше, температура знижується до 25-26°С, смак набуває кисло-гіркий відтінок, концентрація цукру падає до 1%. Залежно від виду сировини час по рецепту, необхідне для доброджування, може значно різнитися. Дуже важливо це десь зафіксувати. Наприклад, брага на основі картоплі вимагає 15-25 годин, а бурякова 90-120 годин. Готовність можна перевірити пробної перегонкою, якщо необхідно точне дотримання рецепта.

    Процес перегонки браги

    Після закінчення бродіння необхідно відокремити потрібний продукт (спирт питної) від інших, шкідливих речовин. Цей процес носить назву перегонки (відгонки) або дистиляції. Вода і спирт мають різну точку кипіння — це температура, при якій рідина починає переходити у газоподібний стан при нормальному атмосферному тиску (760 мм ртутного стовпа). Завжди існує бажання отримати в домашніх умовах якісний самогон, тому і нагрівати брагу потрібно поступово. Існують три умовні точки контролю.

    На дуже повільному вогні або нагрітій електроплиті доведемо температуру суміші до 65-68°С. В цей момент починається відділення найотруйніших летких сполук метилової групи, тому все, що вийде в діапазоні від 65 до 78°С викидається без жалю. Дуже важливо визначити момент переходу до другої точки контролю. Обсяг відокремлюваним рідини розраховується відповідно до «цукрового еквівалента», тобто приблизно 50 г метанолу на 1 кг цукру. Далі не можна допустити перегріву браги щоб уникнути її викиду.

    Якщо всі описані умови дотримані, то переходимо до основного процесу отримання самогону. Необхідно усвідомлювати, що концентрація етилового спирту в бразі з часом знижується, а відповідно температура може мимовільно підвищуватися, що негативно позначається на результаті. Ідеальним температурним режимом є діапазон 78-83°С протягом усього процесу перегонки головного продукту.

    В домашніх умовах ці фракції отримали назву: голова, тіло і хвіст. Відокремивши перші дві складові, переходимо до «хвостів» або сивушным масел, хоча чіткого поділу при переході від однієї фази до іншої не існує. Третя контрольна точка — це 85°С і взагалі-то можна далі не продовжувати, хоча на думку деяких майстрів наявність деякої кількості сивушних масел додає напою своєрідну пікантність.

    Очищення від домішок

    52dcea5ba17c770ca416da801c0256d4 Приготування самогону на хмільних дріжджахНайпоширеніший рецепт очищення самогону — це застосування перманганату калію (марганцівки), достатньо 2-3 г на трилітрову банку. Також має місце застосування активованого вугілля. Як хороший природний фільтр використовують апельсинові і мандаринові кірки. Чим більше, тим краще.

    Поліпшення смакових якостей

    Самогон, як основа для гарного напою, зроблений! А далі відбувається наповнення, насичення, настоювання і застосування всіляких інгредієнтів. Наприклад, золотий корінь, кора дуба, імбир, мускатний горіх, аніс, хрін і т. д.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день