- 1 Рецепт приготування сливового самогону
- 2 Підготовка сливових плодів
- 3 Підготовка сусла
- 4 Процес бродіння
- 5 Перегонка
«У царстві алкогольних напоїв існує 2 короля — це французький коньяк і шотландський віскі, але тільки одна королева — сербська сливовиця» — подейкують сербські самогонники. Воно й не дивно, адже Сербія — це найбільший європейський постачальник слив, 90% урожаю задіяно в приготуванні сербської «сливовиці». Незважаючи на те, що сливовиця є традиційним напоєм більшості балканських країн, в Росії самогон із слив також користується популярністю.
Самогон із слив, технології виробництва, схожий на бренді, або чачу, тільки використовується інша сировина — сік сливи. Після першого етапу перегонки, міцність цього напою варіюється в межах від 45% до 52% (у домашніх умовах), а показники подвійної перегонки досягають 70-75%. Чеський народ віддає перевагу потрійний перегонці, не використовуючи дріжджів!
Руська земля не бідна на сливу, практично у кожного садівника є невибагливі сливові дерева, а також свої секрети, хитрості і рецепти, тому зробити самогон із слив в домашніх умовах не складе праці. Розглянемо класичний рецепт приготування сливовиці, в якому виключено додавання цукру і дріжджів, оскільки запах і смак, з-за них, стає менш насиченим, а спирт і зовсім виходить низькоякісним.
Рецепт приготування сливового самогону
Сливові плоди — основна сировина, необхідне для того, щоб зробити самогон з сливи своїми руками. Без додавання цукру не обійтися лише в тому випадку, якщо сливи дозрівали в період сезону дощів, і мають низький показник цукристості. Але краще його використовувати як можна менше. У цьому рецепті ми задіємо:
- плоди сливи — 10-11 кг;
- чисту воду — 8-9 л;
- ємності для бродіння — 2 шт.
Процедура приготування полягає з декількох етапів, і вона зовсім не складна:
- підготовка плодів;
- підготовка сусла;
- процес бродіння;
- перегін.
Підготовка плодів сливових
Домашня слива відмінно підходить для виготовлення самогону за цим рецептом, але також можна використовувати і інші сорти: угорка, мірабель, ренклод. Сливи набираються максимальної цукристості до початку перших морозів, тому і збирати її необхідно в цей період. Плоди не повинні бути переспевшими, зморщеним або підгнилими.
Зливу не потребує миття, оскільки на її поверхні знаходиться велика кількість природних дріжджів. Плоди необхідно розділити на дві частини і видалити кісточки, після чого помістити в бродильну ємність і стовкти до утворення однорідної маси. В домашніх умовах для досягнення однорідної кашки, можна використовувати м’ясорубку або електродриль зі спеціальною насадкою. Любителі гіркуватості і мигдалю можуть додати в сусло невелику кількість роздроблених кісточок, приблизно 20%.
Підготовка сусла
В цій процедурі немає ніяких нововведень. У тару для бродіння необхідно помістити сливову масу. Бочка з харчового пластику чудово підійде в якості бродильної ємності. Процес бродіння почнеться протягом 24 годин, якщо цього не відбувається, то слід додати невелику кількість цукру, накрити тару марлею і почекати 12 годин.
У момент початку бродіння сусло бажано перелити у велику скляну тару, з високим і широким горлечком. Після чого слід долити води, щоб вільного простору в ємності залишалося 15-20% , оскільки брага почне інтенсивно пінитися. Після ретельного перемішування брагу слід поставити на водяний затвор.
Процес бродіння
Найбільш оптимальна температура бродіння рекомендується в діапазоні від +15°С до +22°С, при цьому брагу потрібно тримати в темному місці, захистивши її від сонячних променів і перепадів температур. Сусло бродить 6-8 тижнів при температурі +15°С, а при +22°С — 2-4 тижні. У період протікання бродіння, ні в якому разі не допускається механічне втручання в цей процес. Іншими словами, брагу не можна перемішувати, оскільки це відбувається само по собі, за рахунок інтенсивного виділення вуглекислого газу. До того ж виділяється газ піднімає на поверхню дрібні шматочки плодів, таким чином, створюючи пінистий вершок. Цей вершок необхідно прибрати з сусла. Перегонку можна зробити тоді, коли з водяного затвора перестає виділятися вуглекислий газ.
Перегонка
Найвідповідальніший процес — це перегонка браги в кінцевий продукт. Потрібно перелити в перегінну тару наше перебродило сусло, далі гнати до тих пір, поки алкоголь перестане відчуватися. Переганяти потрібно при температурі не менше ніж 65°С. Згідно з рецептом, необхідно зробити перегонку двічі. Під час першої не потрібно відразу розділяти «голови» і «хвости», оскільки в них знаходиться найбільше число ароматних ферментів.
Другий раз перегін робиться «насухо», але вже з відсіканням «голів» і «хвостів». Спирт-сирець, що утворився після першого перегону, необхідно розбавити до 25-30%. Слідуючи цим рецептом, «голів» виходить приблизно 120-150 мл, «хвостів» — 180-200 мл, а основного «тіла» — близько 1-1,2 л. Після вторинного вигону фортеця сливового самогону становить 55-60%. При таких показниках можна сміливо вживати напій, але краще розбавити до стандартних 40-45%.
Самогон з сливи вживається як після приготування, так і після тривалої витримки в дубових бочках. Існує думка, що протягом декількох років закупорки, самогон з злив досягає більш глибокого і витонченого букету. У самогоноварении дуже важливо чітко дотримуватися пропорцій та рецептурою, щоб отримати першокласний напій власного приготування!