Помилковим думкою, що для приготування спиртних напоїв небажано використовувати плоди горобини. Бажано. Більш того, навіть корисно для здоров’я! При грамотному підході, з цих ягід виходять пречудові міцні напої, зігріваючі душу.
В домашніх умовах самогон з горобини приготувати нескладно. А головне — смак у нього такий, ніби це справжній французький коньяк. Згідно з численними твердженнями майстрів самогоноваріння, ці ягоди, під час бродіння, здатні перетворювати сивушні масла, завдяки чому, самогон виходить відносно чистим. Максимальний вміст цукру в червоній горобині досягається після перших заморозків, отже, збирати її краще саме в цей період, намагаючись вибрати великі і соковиті плоди.
Нижчевикладений рецепт є класичним, і підходить під будь-які сорти ягід. Для приготування горобинового самогону, згідно з рецептом, нам знадобляться наступні інгредієнти:
- горобина червона — 5 кг;
- цукор-пісок — 5 кг;
- вода — 13 л;
- дріжджі — 50 р.
Приготування браги
Спочатку потрібно обдати горобину окропом, потім відокремити її від кисті і ретельно розім’яти кожну. Це можна виконати як товкачиком, так і руками. Далі необхідно насипати отриману кашку в бродильну ємність, а також додати цукор і воду, згідно пропорції 1:1:2,5 (на 1 кг плодів припадає 1 кг цукру і 2,5 л води).
Потім підливаємо, попередньо розведені у теплій підсолодженій воді, дріжджі. Дріжджі додаються в співвідношенні 10 г на 1 кг. Ретельно вимішуємо наше сусло, накриваємо марлею і ставимо в темне місце, з діапазоном температур від 18-30°С на 2-3 доби. Бажаючі приготувати брагу без дріжджів можу змінити рецепт, використавши родзинки або розім’ятим виноград в якості закваски. Оскільки на їх поверхні присутні натуральні дріжджі.
При появі перших ознак бродіння: кислуватого запаху, шипіння, піни або бульбашок, на ємність потрібно встановити водяний затвор. Бродіння безпосередньо залежить від якості використаної сировини і температури. На сухих дріжджах цей процес протікає протягом 14-21 днів. Щоб уникнути появи плісняви, сусло рекомендується перемішувати кожні 2-3 дні.
Наступне, що потрібно, згідно з рецептом — це злити брагу з осаду. Робиться це тоді, коли бродіння повністю закінчилося. Визначити це просто: брага стане світліше і знайде гіркуватий присмак, а водяний затвор припинить пускати бульбашки.
Зняття сусла з осаду — невід’ємний, а також важливий процес самогоноваріння, який задіяний у кожному рецепті, адже якщо цього не зробити, то у напою з’явиться неприємний смак.
Перегонка та очищення
Далі настає процес подвійної перегонки з відсіканням «хвостів» та «голів». Ця процедура необхідна для того, щоб прибрати сторонні домішки і поліпшити якість. При перегонці дуже важливо суворо дотримуватися температурний діапазон, який може варіюватися від 65°С до 85°С, що є найбільш прийнятним умовою отримання якісного самогону. Температура браги не повинна досягати позначки більш ніж 85°С, в іншому випадку її слід припинити.
Незважаючи на те, що горобині властиво коагулювати сивушні масла, після закінчення перегонки слід провести додаткову очисну процедуру, в ході якої напій буде позбавлений від шкідливих речовин. Очищення — це важливий процес, від якого залежить збереження вашого здоров’я. Згідно з рецептом очищення за допомогою деревного вугілля, необхідно в ємність з напоєм помістити вугілля. Відповідно пропорції на 1 л йде 50 р. Наполягати, таким чином, потрібно тиждень, збовтуючи по 3-4 рази на добу, потім ще тиждень, але вже без збовтування, після чого самогон слід профільтрувати через марлю.
Як і будь-який інший алкогольний напій, самогон, при надмірному вживанні, може завдати шкоди. Незважаючи на те, що він цілком і повністю приготований в домашніх умовах, своїми руками з натуральних інгредієнтів, зловживати ним не варто. Все добре в міру!