Самогон з рису є яскравим представником злакових дистилятів, які поряд з фруктовими аналогами вважають одними з найбільш якісних продуктів. Однак при виготовленні рисової браги слід враховувати деякі рецептурні нюанси, інакше результат не буде задовільним. З фінансової точки зору, у порівнянні з іншими видами, рисова брага одна з найбільш вигідних. Краще всього використовувати самий недорогий рис, якість продукту анітрошки не постраждає. Також не має значення, якою застосовувати солод, зроблений своїми руками або куплений в магазині, але його присутність обов’язкова. Кожен, хто займається самогоноварінням, незмінно вкладає душу у виробництво і, ні в якому разі, не буде використовувати шкідливі натуральні добавки. Отримати рисовий самогон можна різними способами, розглянемо три найбільш поширених.
Рецепт з рисовою кашею і солодом
Перший рецепт розраховується на 3 кг рису, 200 г дріжджів і 3 склянки перемеленого солоду. Беремо ємність літрів на двадцять, висипаємо рис, наливаємо воду в співвідношенні 1:4 і ставимо на вогонь. У процесі варіння потроху доливаємо воду, щоб суміш не загустевала і не пригоріла. Відварюємо рис до готовності (повинна вийти однорідна каша), а потім охолодити до 50-60°С.
Перемелюємо На м’ясорубці солод, додаємо в суміш, ретельно все перемішуємо і нагріваємо на вогні приблизно до 60-65°С, знімаємо і закутуємо в теплу ковдру. Це потрібно, щоб температура опускалася рівномірно, і відправляємо настоюватися близько 12 годин. По закінченні цього часу знову гарненько перемішуємо, додаємо дріжджі і ставимо в тепле місце для бродіння.
Для отримання якісної рисової браги потрібно від 7 до 10 днів (суміш стає світліше і здобуває гіркуватий присмак), потім проціджуємо через друшляк і марлю, щоб позбутися від твердих частинок, які при перегонці можуть пригорати до дна ємності. Це небажано, оскільки може вплинути на смак продукту.
Переходимо до процесу перегонки. Після відділення перше 60-80 мл необхідно замінити сухопарник на чистий. Коли фортеця рисового самогону знизиться до 30% відбір основного дистиляту можна зупинити. На виході отримаємо близько 3 літрів 45-процентного продукту першої перегонки. Отриманий рисовий самогон бажано пропустити через вугілля, інша фільтрація не годиться, тому що таким чином втрачається особливий присмак.
Додамо ще 3 літри води і проведемо повторну дистиляцію з дотриманням всіх правил відбору фракцій. Зливаємо перші 100 мл, міняємо сухопарник і відбираємо головну фракцію до того моменту, поки фортеця не впаде до 45%. На виході маємо близько півтора літрів продукту з концентрацією спирту 58-62%. Розбавляємо до бажаної міцності (рекомендується 45%) і ставимо в темне місце на кілька днів.
Рецепт з подрібненим рисом і вином
Другий спосіб припускає використання більш різноманітного кількості інгредієнтів. Одним з екзотичних є малага — це іспанське десертне вино. Візьмемо 1 пляшку, 200 г подрібненого рису, 400 г попередньо запареного добірного родзинок, цукрового сиропу за смаком. У цю суміш додаємо 200 г білих пивних дріжджів і вливаємо 400 г води. Відставляємо суміш побродити на 3-4 дні. Потім беремо близько 12 літрів самогону подвійної перегонки і 6 літрів очищеної води, перемішуємо з закваскою і завантажуємо в перегінний куб При дотриманні всіх правил на виході можна отримати до 9 літрів висококласного рисового самогону.
Є ще додаткові штрихи, здатні надати напою винятковість. Змішаємо 200 г 70-процентного спирту і 4 чайні ложки ваніліну, наполягаємо 72 години, потім фільтруємо. Ванільну настоянку, яка вийшла в результаті цього, змішуємо з рожевим маслом (2 краплі) і додаємо в самогон. Далі, в мішечок з полотняної тканини покладемо 600 г свіжої дубової кори і дрібку кореня калгану (близько 5 г). Поміщаємо мішечок в ємність з самогоном і щільно закриваємо.
При виборі на чому наполягати рисовий самогон експерти радять визначитися з метою, тобто такі поняття, як смак і користь, є своєрідними полюсами. Якщо чільним фактором вважається смак, то намагаються повторити або хоча б наблизитися до загальновідомим стандартам (коньяк, віскі, бренді). А якщо потрібно домогтися цілющих властивостей, то зовнішній вигляд і приємні смакові відчуття відходять на другий план або зовсім ігноруються.
Рецепт з обсмаженою рисом і готовим самогоном
Третій рецепт пропонує наступні інгредієнти. Беремо 2,5 кг подрібненого рису, прожарюємо його, як ніби це кавові зерна. Додаємо 25 г шафрану і перемішуємо. Цей спосіб підходить тільки в тому випадку, якщо в наявності є достатній запас вже готового самогону. Знадобиться близько 60 л очищеного продукту. Завантажуємо все в самогонний апарат, після перегонки отримуємо близько 43 л кінцевого напою. Для отримання іншого відтінку використовуємо палений сироп. Але це вже більше схоже на промислове виробництво, ніж на внутрішнє споживання.