- 1 Загальна характеристика злаку
- 2 Пророщування ячменю
- 3 Рецепт №1
- 4 Рецепт №2
Міцний алкогольний напій, що проходить кілька стадій дистиляції, називають самогоном. З чого тільки не варять знаменитий напій: із традиційних злакових культур начебто пшениці, жита чи ячменю; з фруктів — яблук, бананів, винограду, абрикосів; з пива, вина та інших напоїв. Брагу для самогону наполягають на кедрових горіхах, меді, кукурудзі, картоплі і т. д. І кожна приготовлена суміш відрізняється своїм «фірмовим» смаком і запахом. Осібно тримається рецепт приготування самогону з перлової крупи.
Загальна характеристика злаку
Більшість людей асоціюють перловку з кашею. Дійсно, перлова каша — одне з найпоширеніших страв, одержуваних з перлової крупи. Але не єдине.
З перловки також можна варити самогон. Щоб зрозуміти суть способу, потрібно розібратися з тим, що являє собою даний вид крупи.
Зерна перловки дістають з ячменю. Ячмінь — це дикий злак, обтягнутий жорсткої лушпинням. Його часто використовують в самогоноварении в якості основи для заготівлі солоду. Перлова крупа — це той же ячмінь, але пройшов кілька етапів шліфування (до 6 разів). Обдерті зерна перловки варяться краще і швидше, ніж покриті твердим шаром насіння ячменю.
В залежності від якості шліфування зерен виділяють кілька типів перлової крупи:
- звичайна перловка, з якої знята більша частина ості;
- голландка — ядра цілком позбавлені щетинки;
- ячна крупа — повністю готовий продукт, який досить відварити у воді.
Перлова крупа — це джерело вітамінів і мінералів, що чинить противірусну дію. У ній міститься багато фосфору, необхідного для поліпшення обміну речовин, засвоєння кальцію і розвитку мозкової діяльності.
Пророщування ячменю
Значущим цеглинкою у виробництві самогону є технологія пророщування зерен ячменю. Це перший крок на шляху створення напою.
Спочатку необхідно очистити зерна від полови, тобто перетворити ячмінь в перлову крупу. Потім злаки заливаються водою, після чого прибираються порожні спливли зерна і різне сміття. Стара вода зливається, додається нова порція вологи.
Весь процес замочування триває добу. Влітку воду потрібно міняти до трьох разів. Взимку — можна просто перемішувати зерна в посудині з періодичністю раз на 8 годин.
Після закінчення доби вода знову зливається, а зерна рівномірно викладають на поверхню шаром до 10 см Через кожні 3 години злаки потрібно перемішувати, щоб всі рівні добре «дихали», а коефіцієнт вуглекислого газу поступово знижувався.
Через 8 годин зерна залишають проростати. При цьому треба не забувати перемішувати шари і періодично обприскувати їх водою, щоб насіння не засохли. Важливо дотримуватися температуру внутрішніх шарів. Вона не повинна перевищувати позначку в 24°С. Щоб знизити градус, можна зменшити шар зерна.
Процес пророщування займає до тижня. Коли паростки досягнуть розмірів 6 мм, зерна сушаться і гранули можна пускати на виробництво солоду.
Рецепт №1
Традиційна технологія приготування самогону з перлової крупи включає наступні інгредієнти:
- шліфований ячмінь. Знадобиться близько 2,5 кг зерен;
- цукор — приблизно 4 кг;
- вода — 22-23 літра.
Напій з ячмінного солоду, приготований в суворій відповідності з рецептурою, володіє стійкими смаковими якостями і по праву вважається одним з кращих видів самогону. Фортеця досягає стандартної позначки — 45%, але при цьому смак виходить дуже м’яким і приємним.
Існує дві методики створення пиття.
Перша — більш класична з використанням дріжджів. Тут важливим критерієм є підтримання оптимальної температури бродіння, яка становить 24-28°С. При відхиленні від норми дріжджі перестають бродити, а брага прокисає. Строк, протягом якого слід наполягати розчин, — 5-8 діб. Готовність визначається за горьковатому смаку. Якщо є солодкуватий відтінок — значить брага ще не дозріла.
Другий спосіб цікавіше попереднього, оскільки використовує технологію заготівлі напою без дріжджів. Він складніше, але результат дає приголомшливий смак стає більш натуральним і ніжним.
Спочатку необхідно ретельно промити крупу, залити її водою і перенести в тепле місце. Як тільки почнуть з’являтися перші паростки, воду можна зливати. Зерна треба акуратно висушити в духовці. Для формування солоду можна застосовувати звичайну м’ясорубку. Роботи — непочатий край, але крупа мелеться легко.
На наступному етапі солод пересипається у велику ємність, яка заливається гарячою водою. Суміш ретельно перемішується до однорідного стану. При необхідності грудки можна затирати про краю посудини.
Далі посудину з суслом ставиться на конфорку і нагрівається до температури 60-70°С. Такий температурний режим потрібно утримувати до тих пір, поки солод весь не випаде в осад, а на поверхні не утворюється светловатая рідина.
Коли температура впаде до кімнатної, в сусло додається цукор. Потім розчин перемішується і закривається кришкою з гідрозатворів, або надівається гумова рукавичка.
Посудина переміщається в тепле сухе місце і зберігається при температурі не нижче 18°с. Якщо показник впаде, процес бродіння зупиниться. Витримувати самогон треба протягом тижня. Якщо за цей час брага не поміняла колір, значить, щось було зроблено неправильно.
Готове сусло проціджують і переганяють. Зазвичай вистачає двох возгонок. Для поліпшення якості напою можна переганяти концентрат три рази.
Після очищення самогон слід перелити в зручну ємність і охолодити. Вживати напій можна із звичайних горілчаних чарок.
Рецепт №2
Існує ще один рецепт приготування ячної браги. Якщо перша технологія може бути використана в домашніх умовах, то друга вимагає наявності певних технічних засобів.
У рецепті можна використовувати перлову крупу і невелика кількість (не більше 40%) жита чи пшениці.
Зерен знадобиться близько 2 кг. Їх треба промити і залишити на день в теплій воді. Важливо періодично — раз на 12 годин — міняти воду. Потім вимочену крупу перемолоти в м’ясорубці і залити водою до 12 літрів. Весь затор ретельно перемішується.
Для нагріву вмісту в посудину поміщається спеціальний прилад — барботер. За допомогою пари він поступово починає нагрівати рідина. У цей момент при собі необхідно тримати в одній руці ложку, щоб перемішувати затор, в іншій — термометр, щоб стежити за температурою. Температурний режим не повинен перевищувати 65°С. Його необхідно підтримувати протягом півтора годин. Готовність сусла визначається за коричневатому кольором і солодкого смаку «каші».
Далі сусло слід нагріти до 75°С, прибрати парогенератор і дати концентрату охолонути. Ємність зверху накривається кришкою. Рекомендується утеплити посудину, щоб температура знижувалася не так швидко.
У цей час треба підготувати активовані дріжджі. Можна використовувати пресовані дріжджі — 100 м або сухі — не більше 30 р. Їх необхідно залити невеликою розчином цукрового води (близько 150 г) або приготованим суслом з посудини. Реакція двох компонентів буде тривати близько 2 годин, після чого дріжджі можна сміливо додавати в ємність з солодом.
Наступний етап вимагає відповідального підходу до дотримання температурного режиму. Посудину з брагою накривається кришкою і ставиться в тепле місце, температура якого повинна коливатися в межах 23-30°С — ні більше ні менше, інакше не почнеться бродіння. Також треба розрахувати об’єм посудини — щоб у ній було досить вільного простору для піни, що почне «наступати» в перший день бродіння. Наполягати брагу слід не менше 3 діб.
При першій сублімацію обробляється вся рідина. При дотриманні всіх пропорцій на виході виходить приблизно півтора літра спирту-сирцю загальною міцністю 40%.
Перед другою перегонкою сусло розбавляється водою. «Голови» збираються в окрему ємність (близько 70 мл) при низькому ступені нагріву. Потім рівень нагрівання підвищується і в посудину починає стікати основна частина спирту — тіло. Збір «тіла» припиняється при падінні міцності нижче 40%. Далі йдуть «хвости», які теж потрібно зібрати в окрему ємність.
Основний концентрат можна перегнати в третій раз для поліпшення смакових якостей продукту. Головні і хвостові фракції використовуються в нових возгонках браги.
Отриманий дистилят розводять водою, знижуючи градус напою до 45-50%. Потім шляхом різних методів очищення самогону видаляють шкідливі домішки і охолоджують. Алкогольний напій з перловки готовий до вживання.
Обидва наведених рецепта відрізняються в основному умовами приготування браги. Технологія ж стандартна для самогоноваріння: створення затору з солоду і перегонка спирту.
Якщо в неї включити ще один етап — витримку дистиляту, то можна виготовити справжній домашній односолодовий віскі. Для цього готовий спирт переливається в дубові бочки, щільно закривається і «маринується» в прохолодному місці протягом року. Можна також після возгонок наполягати самогон на дубовій корі або друзках. Чим вище термін витримки, тим насиченішим і ароматні буде напій.