Самогон на основі ягід кизилу

Ягоди кизилу можна вживати в їжу як в свіжому вигляді, так і переробленому: сік, варення, компоти і, звичайно ж, міцні алкогольні напої. Багатюща культура виробництва алкоголю з різноманітного ягідно-фруктового сировини в південних республіках колишнього СРСР того незаперечне підтвердження. Наприклад, Вірменія, Нагірний Карабах славляться не тільки знаменитим коником «Арарат», але і запашної горілкою «Арцах». Класичний рецепт, звичайно ж, описує застосування білих плодів тутовника, але з часом ця назва стала ім’ям прозивним і як вихідний матеріал стали використовувати і інші фрукти і ягоди: кизил, виноград, абрикос, слива.

Технологічно рецепт цього напою можна віднести до категорії класичних ягідних бренді, але із застосуванням певних прийомів, властивих місцевому колориту. Для перегонки використовують виключно мідні куби не дуже великого розміру. Незважаючи на фортеця «Арцах» має досить м’який смак, оригінальне ягідне післясмак і п’ється легко — відразливого спиртового запаху просто немає, а у вірменській мові відсутнє слово, яке позначає «похмілля».

«Арцах кизиловий»

Розглянемо рецепт класичного традиційного вірменського самогону «Арцах кизиловий». Відразу слід зазначити, що міцність напою має становити не менше 50 градусів, а точніше 51%. Багато країн і народів можуть похвалитися своїми напоями з фруктів і ягід, історично притаманних даними територіями. Як правило, такі дистиляти безбарвні і трохи сухуваті на смак, а за своєю ціною можуть ставитися до елітних алкогольних напоїв. Для виробництва певної одиниці продукції необхідно переробити досить велика кількість, неодмінно якісного, сировини, це і зумовлює дорожнечу. Наприклад, рецепт виготовлення 1 літра «Арцах кизилового» вимагає зібрати близько 35 кг стиглих плодів кизилу.

Щоб отримати цей унікальний за смаком самогон традиційний рецепт настійно рекомендує використовувати ні в якому разі не садовий, а дикорослий, дрібний, але перевершує по аромату кизил. Після збору врожаю ягоди кизилу відправляються на первинну обробку, де ягідна м’якоть обов’язково відокремлюється від кісточок. На наступному етапі з м’якоті методом віджиму отримують сік, який зброджується в емальованих ємностях. Брага має дивовижний аромат.

Застосовується класична подвійна перегонка (перший раз без відбору фракцій, а другий, більш тонкий, з відділенням «голів» і «хвостів») в мідних кубах при дотриманні фортеці близько 60% об. Такий метод ще називається шарантным на честь французької провінції Шаранта, яка подарувала всьому світу технологію виробництва високомарочних коньяків і арманьяков. Це забезпечує збереження максимальної кількості нюансів аромату і смаку.

На фінальній стадії проводиться процедура купажування (змішування) кизилового спирту з очищеної, підготовленої (зм’якшеною водою, коли фортеця доводиться до необхідних 51% про. Після купажу кизиловий самогон трохи (близько 2-3 місяців) «відпочиває», що дозволяє придбати потрібну м’якість і умиротворення. При вживанні зберігається відчуття смаку свіжих фруктів, а аромат нагадує букет дорогих французьких парфумів. Напій практично не має кольору і як личить хорошого коньяку, залишає на чарочних стінках маслянисті «ноги». Традиція вживання не передбачає охолодження, пити можна як до рясної трапези — аперитив, так і після — на дижестив.

Кізілова наливка

Звернемо увагу ще на один похідний рецепт, в якому беруть участь плоди кизилу. Його складові такі:

  • кизил — 250 г;
  • самогон (45%) — 1 л;
  • спирт медичний (96%) — 0,1 л;
  • вода — 0,1 л;
  • цукор — 100 г;
  • сушена чорниця — 100 р.

Придбаємо кизил на ринку або зберемо самостійно, що краще (ніж свіже, тим краще). Ополоснем ягоди в проточній воді і добре розімніть до стану кашки. Далі, засипаємо в бутель і додамо сушену чорницю. Потім заливаємо все це самогоном і поставимо на місяць в тепле місце. На наступному етапі необхідно приготувати цукровий сироп. Поставимо на вогонь невелику каструльку, літра на два, наллємо воду і нагріємо її приблизно до 50°С. Засипаємо цукровий пісок і проваримо суміш протягом близько 10 хвилин. Дамо трохи охолонути, а потім увіллємо приготований спирт.

Дістаємо бутель з кизиловою настоянкою і повільно, через фільтрувальний папір, процідимо в ємність, де знаходиться розчин цукрового сиропу зі спиртом. Ретельно перемішати до однорідного стану, гарненько взболтаем і приберемо на колишнє місце на добу. Можна сказати, що кізілова наливка готова. Розливаємо у півлітрові скляні пляшки, щільно закорковуємо і визначаємо в темне холодне місце приблизно на півроку.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день