Хтось купує в магазині пиво або напої «погарячіше» типу віскі або бренді, а хтось віддає перевагу варити самогон.
Величезними плюсами самогоноваріння є натуральні інгредієнти, використовувані при створенні напою, і його універсальність. Список компонентів, з яких можна готувати самогон, нескінченний.
В рецептурі можна застосовувати класичні злакові культури (пшениця, ячмінь, жито). Самогон з зерна — найбільш тривалий і складний процес виготовлення напою, але в той же час — найбільш якісний, відрізняється високою міцністю і чистотою. Підготовку браги можна здійснювати також з різних фруктів і овочів або наполягати на основі інших алкогольних напоїв зразок пива або вина.
У народі популярні рецепти приготування самогону з фруктів і ягід. Яблука, груші, сливи, банани, вишня, абрикоси — згодиться все, що встигло трохи зіпсуватися.
Окремо варто відзначити рецепт з інжиру. Це одна з найдавніших плодових культур. Називають її по-різному: смоковниця, винна ягода або фігове дерево. Кількість сортів інжиру, відомих на сьогоднішній день, перевалює за позначку в 1000 видів. Кожен сорт індивідуальний — має свій розмір, колір, смак і термін дозрівання.
Інжир володіє великою кількістю корисних властивостей. Його використовують як жарознижуючий засіб. Плоди рослини надають позитивний вплив на серцево-судинну систему, нирки і шлунок.
У кулінарії інжир відмінно підходить для приготування пастили, варення, цукерок, морозива. Плоди поєднуються з м’ясними продуктами, яйцями, сиром і горіхами. Інжирне вино легко готується в домашніх умовах і володіє приємним м’яким присмаком.
Найбільш поширені сорти інжиру, що застосовуються при самогоноварении: калимирна, кримський чорний, комуна, рандино, далматинський і т. д. Це морозостійкі види інжиру раннього або середнього дозрівання.
Загальна технологія
Рецепт інжирового самогону мало чим відрізняється від загальної схеми приготування напою з фруктів і плодів ягід. З чого б напій ні варився, відмітною ознакою для кожного виду буде лише його неповторне смакове відчуття.
Варять брагу за принципом цукрового самогону з тією лише різницею, що рівень цукру в кожному фрукт або ягоду різний, і його треба враховувати.
Першим ділом ягоди необхідно подрібнити. У більшості випадках фахівці не радять промивати їх. Це пов’язано з тим, що на поверхні ягід знаходяться «дикі» дріжджі, які самі запустять процес бродіння.
Як правило, бродіння триває близько двох діб. Якщо брага не приготувалася до кінця, то в неї можна додати трохи цукру. Також можна долити води, якщо розчин виходить дуже густим.
Щоб знати, скільки необхідно додавати «солодкого золота» в концентрат, можна скористатися кулінарними таблицями, що показують у відсотковому співвідношенні вміст цукру в інгредієнті.
У всіх фруктах і ягодах значення абсолютно різні. Є продукти з низьким, середнім і високим вмістом цукру. Інжир належить до останньої групи — в середньому 20 г цукру на 100 г продукту. У сушеному вигляді об’єм може досягати до 40 г в залежності від консистенції.
У бразі кількість цукру не повинна бути менше або більше 25%! Це самий тонкий момент — якщо переборщити з концентрацією, то сусло зіпсується. Решта 75% припадають на ягідне пюре.
Процес перегонки самогону — стандартний, складається з двох етапів. На першому — продукт повністю переганяється під дією температури. На другому — фільтруються основні частини спирту: «голови», «тіло», «хвости». Кінцеві фракції можна використовувати при подальших возгонках самогону.
Щоб уникнути пригорання на плиті під час перегонки, багато рекомендують готувати напій на водяній бані або за допомогою парогенератора.
Є й інший загальний рецепт приготування. До складу входять:
- 2,5 кг ягід;
- 1,5 кг цукру;
- 30 г лимонного соку;
- Дріжджі.
Перед готуванням ягоди слід ретельно вимити. Якщо вони великі і тверді, то, щоб оболонка розм’якла, плоди необхідно нарізати, залити водою і поставити на вогонь. Коли вода почне закипати, в ємність, додати цукор (в потрібній пропорції) і лимонний сік. Потримати трохи суміш на вогні і потім зняти з конфорки.
Для подрібнення ягід можна скористатися пресом або блендером.
Потім потрібно почекати, поки ягідне пюре не охолоне. Коли градус знизиться до кімнатної температури, пюре потрібно буде перелити в іншу посудину. Ємність необхідно залити водою на три чверті.
Оскільки вся «корисна» бруд була змита на початку готування, для запуску бродіння в посудину необхідно додати дріжджі, а отриману брагу акуратно перемішати.
Далі відро накривається поліетиленовою плівкою, в якій проробляється кілька невеликих отворів. Вони потрібні для того, щоб вуглекислий газ поступово виходив з ємності.
Настоюється сусло протягом 3 діб. Потім плівка знімається і з поверхні води видаляється непотрібний шар браги. Суміш знову перемішують і накривається «дірявої» плівкою.
Через пару днів процедура повторюється. Проходить ще кілька діб — брага готова, і її можна використовувати для перегонки самогону. Подальша схема — та ж, що і в попередньому рецепті.
Популярні напої з фігового дерева
Серед відомих напоїв, що виготовляють з плодів інжиру, тримається особняком п’янкого напою. Це алкогольний напій, який варили на Давньому Сході та в Малій Азії. Рецепт відомий був також євреїв і арабів, які користувалися ним в епоху раннього Середньовіччя. Про сикере також є згадка в Біблії.
Відомо, що п’янкого напою за смаком відрізнялася грубуватим відтінком і в деякій мірі нагадувала коньяк. «Дикий характер» напою пов’язаний з тим, що затор робили з жестковатых плодів інжиру, а не з соку. Але плюсами рідини, одержуваної на виході, були ароматний натуральний смак фруктів і відсутність додаткової обробки продукту. Напій не потребував очищення, тому що плоди завжди були свіжі, без різних домішок з вмістом фруктози. Крім того при бродінні сусла з під дією мікроорганізмів самі собою виводилися всі побічні речовини. Саме тому сикеру, як і багато інші фруктові вина, називали «водою життя» — вона надавала благотворний тонізуючий вплив на організм і не викликала хворобливих відчуттів.
В наші дні рецепт приготування сикеры не зберігся.
Найпопулярніший туніський алкогольний напій, національна гордість країни — буха. Цей самогон готують з плодів інжиру, що робить його унікальним у своєму роді, так як інжир — одне з найдавніших рослин на землі.
Виробництво напою було поставлено на конвеєр ще в 1880 році Авраамом Бокобсой. З тих пір буха є основним видом алкоголю в Тунісі.
У перекладі з арабської «буха» означає «пари алкоголю». Рецепт включає два різновиди інжиру: власне, туніська фіга або турецька смоковниця. Плоди зброджують і потім за допомогою дистиляції переганяють. На виході виходить 36-процентний алкогольний напій з тонким присмаком інжиру. Пити буху — одне задоволення, смак м’який, але насичений. Її можна використовувати в якості аперитиву або вживати в чистому вигляді (краще охолодженої). Инжирная буха застосовується в багатьох рецептах коктейлів і фруктових салатів для посилення смакових якостей страви.
Самогоноварінням займаються також жителі маленького грецького містечка Ниссирос. Там місцеве населення вирощує крім традиційних оливок — мигдаль, каперси і інжир. На останньому варять чудовий напій під назвою «кукузина». Рецепт тримається в секреті. Фортеця пиття становить 40%.
Інжировий алкоголь також добрався і до винно-горілчаної промисловості. У промисловому масштабі инжирную горілку випускає американська брендингова компанія Phillips Design Group. Продукт носить назву Black Fig Vodka. Рецепт напою був розроблений власниками одного з американських ресторанів. Вони подавали горілку з інжиру, змішуючи її з різними коктейлями. Солод для браги мелеться із зерен пшениці і потім настоюється на інжирі калимирна. Напій випускається невеликими партіями, так як розлив здійснюється вручну.