Рецепти хлібного самогону

1 Традиційна хлібна горілка
2 Самогон на хлібних кірках
3 Зерновий самогон з картоплею
4 Зерновий самогон з хмелем

Класичний алкогольний напій — хлібний самогон — виготовляють з різних сортів зернових культур — пшениці, ячменю, жита або вівса — з додаванням дріжджів. Мінімальна фортеця становить 32°.

Найкраще зерновий самогон вживати в охолодженому вигляді. Так він краще передає свої смакові якості. У пшеничного самогону м’який тонкий присмак злаків. Жито володіє більш насиченим терпким відтінком післясмаку, розведеного ароматом різних спецій. Додавання прянощів типу гвоздики або коріандру в рецептуру надає додаткові приємні нотки, але в той же час перебиває оригінальний смак напою.

Зміст

Традиційна хлібна горілка

Рецепт можна розбити на кілька етапів:

Спочатку слід замішати дріжджі: промити в воді 4 кг пшениці і засипати у посудину об’ємом 25 літрів. Залити водою на 2 см вище рівня пшениці, додати 800 г цукру і ретельно розмішати. Отриманий склад настоювати протягом 5 днів до появи перших ознак бродіння у вигляді кислуватого запаху.

Підготовка сиропу: потрібно близько 15 літрів води, в які треба засипати цукор з розрахунку 1 кг на 5 літрів. Сироп залити в отримані дріжджі і накрити кришкою з гідрозатворів. Наполягати есенцію протягом приблизно 5 днів при температурі 22-28° С.

Дистиляція: злити з осаду в іншу посудину і переганяти за допомогою самогонного апарату. На виході завжди виходить близько 3 заходів напою міцністю вище 70°.

Очищення від домішок: у лійці з допомогою шарів вати і активованого вугілля зробити фільтр. Зверху насипати столову ложку цукру і чайну ложку соди. Процідити рідина через фільтр і дати їй настоятися протягом максимум 5 днів.

В якості очищення можна також робити вторинну возгонку браги або додавати кристали марганцівки в посудину.

Існує безліч інших рецептів зернової горілки в поєднанні з різними інгредієнтами.

Самогон на хлібних кірках

Структура рецепта включає:

1,5 кг житнього хліба;
40 г кориці;
30 г гвоздики.

Всі складові потрібно залити брагою в обсязі 10 заходів, отриманої після звичайної перегонки. Підлив настоювати протягом 5 днів, а потім влити 5 літрів чистої води. Можна використовувати водопровідну воду, але перед розведенням її слід пропустити через фільтр і залишити у відкритій ємності на добу. Завершальний етап передбачає вторинну возгонку бражки, яка на виході дає приблизно 10 літрів заповітного речовини.

Цікавий факт полягає в тому, що незважаючи на великі витрати, які несе в собі вторинна перегонка, смак напою виходить більш насиченим і благородним. Таку техніку застосовують при виробництві інших міцних алкогольних напоїв типу віскі або коньяку.

Зерновий самогон з картоплею

Цікаву структуру приготування має суміш з додаванням картоплі.

На першому етапі необхідно виготовити солод. Процес стандартний не складний: зерна потрібно розмочити, проростити, висушити і перемолоти.

Кількість клубнеплода визначається обсягом приготованого солоду — овоча треба в два рази більше, ніж розчину. Картоплю треба відварити і розтовкти. Воду можна не зливати. У пюре додати більшу частину солоду і старанно перемішати. Зверху засипати залишки есенції і залишити суміш на ніч.

На наступний день необхідно все перемішати і покласти приблизно 200 г дріжджів. Бродіння займає близько 5 днів, після закінчення яких масу переганяють через самогонний апарат.

Зерновий самогон з хмелем

Для приготування потрібні злаки пшениці або жита, картопля, хміль і 2 літри бражки.

Проростити Зерна в дерев’яній посудині, не забуваючи перемішувати щоб уникнути закисання, і перемолоти в солод. Відварити і розтовкти картопля (обсяг у два рази більше, ніж зерен) і окремо приготувати хміль (відвар на 3 літри).

Брагу слід з’єднати з відваром хмелю і залити отриманою сумішшю пюре і солод. Наполягати розчин у теплому місці і потім переганяти.