- 1 Особливості перегонки самогону
- 2 Процес самогоноваріння
- 3 Чим славиться самогон?
- 4 Визначення міцності готового напою
- 5 Зниження фортеці
- 6 Очищення самогону та інші способи приготування
Самогон — це міцний напій. Скільки ж у ньому градусів? Майстри самогоноваріння визначають його міцність не нижче 40°, а деякі навіть не нижче 50°. Розберемося, як досягається певна міцність напою, і чим вона зумовлена, а також розглянемо процес самогоноваріння.
Особливості перегонки самогону
Самогон отримують в результаті процесу дистиляції. Кількість градусів дистилляте залежить лише від одного важливого чинника — наявності води. Процес ректифікації саме в цьому і відрізняється від дистиляції, при ректифікації концентрація підсумкового напою практично найвища за рахунок того, що під дією високої температури відбувається відділення води. У процесі приготування самогону вода може легко потрапити в підсумкову суміш, якщо це необхідно майстру. Розглянемо докладніше, як це відбувається.
Для того, потрібно мати дистилятор. Це апарат для перегонки, заснований на випаровуванні рідини при певних температурах і конденсації пари. Етиловий спирт кипить при температурі 78°С, але потрібна більш висока температура кипіння.
Вихідною сировиною може бути:
- фруктове вино;
- брага (найпоширеніший вид сировини);
- цукровий сироп з картоплею, зерном та іншими компонентами.
За основу беруть нагрівання до температури в 85-95°С. Це оптимальна температура. Більш високі температури нагріву позначаться на кінцевому продукті негативно. По-перше, це дасть надлишок сивушних масел, що досить шкідливо, а по-друге, знизить фортеця. Це засновано на тому, що при температурі близькій до 100 градусів, починає випаровуватися вода. Її кількість в кінцевому розчині надає пряме вплив на фортецю.
Варто також звернути увагу на таку важливу деталь, як змійовик. Його потрібно обов’язково тримати закритим за допомогою запобіжного затвора, а трубку з’єднання найкраще утеплити. Ці маніпуляції дозволять створити тиск на виході і отримати більш якісний спиртовий розчин.
Ще один важливий нюанс — розрахунок кількості одержуваного. Зробити його заздалегідь можна, хоча і приблизно. З шести літрів вина можна отримати від 0,8 до 1 літра готового продукту. Це залежить від процесу, досвідчені майстри досить точні в розрахунках, оскільки багато разів виробляли дистиляцію.
Такі особливості процесу самогоноваріння. Поговоримо докладніше про нього.
Процес самогоноваріння
Людині, яка вперше займається перегонкою, потрібно запастися терпінням, при нагріванні бути на чеку, оскільки акуратність і обережність тут понад усе. Краще використовувати апарат з електричним нагрівом.
Коли тільки почався нагрівальний процес, він протікає досить спокійно, але приблизно до температури 70 градусів. Далі потрібно бути пильним, вино або брага може почати скипати, пінитися і виливатися. Цього не можна допускати. Якщо спінювання все-таки сталося, і змійовик забруднений вином, доведеться зупинити нагрівання, остудити і промити дистилятор. Тільки після цього почати все спочатку.
Якщо все йде як треба, то поступово температура наблизиться до 90°С. В цей момент починає народжуватися готовий продукт. Тепер знадобиться дві ємності для прийому. Вони повинні бути чистими. Перша потрібна ємність для збору суміші сивушних масел і інших шкідливих речовин. Це початкові випаровування, на вигляд вони мутнуваті з різким запахом. Рідини цієї небагато, не більше 8% від усього обсягу. «Первак» можна злити, як тільки чистий продукт з’явився.
Тепер зменшують температуру і чекають. Нічого складного у технології немає, але все-таки варто відзначити, що майстерність приходить з досвідом.
Чим славиться самогон?
Гарний самогон — це чиста прозора рідина без домішок і наявності включень, він не має різких і явних ароматів. Може зберегтися лише легкий присмак вихідного продукту, наприклад, вина, з якого він зроблений.
Цей продукт хороший тим, що майже не містить шкідливих сивушних масел. Проста перегонка дає в результаті найчистіший напій, який не вимагає подальшої переробки і очищення. Він сам по собі досить чистий і готовий до вживання.
Не потрібно кріпити його додатково. Деякі умільці додають в нього для пом’якшення фруктозу, цукор, а також мед. У невеликій кількості гарячої води готують розчин з розрахунку 2,5–3 столові ложки цукру або меду на 8 літрів спиртового розчину.
Визначення міцності готового напою
Поговоримо про те, скільки градусів у підсумковому напої. Градус будь-якого спиртного напою визначається дуже просто. Для цього знадобиться:
- спиртометр;
- циліндр або будь-який інший глибоку посудину;
- власне, сам напій.
Спиртометр — це найпростіший прилад, який повинен бути в наявності у кожного любителя або майстра самогоноваріння. У кожного спірометра є діапазон, в якому він працює. Для роботи з самогоном потрібно мати в арсеналі прилади в діапазоні від 0 до 80 градусів. Спиртометрами вимірюють не тільки готовий продукт, але і брагу. Можна придбати набір спиртометрів, а можна купити професійний прилад з діапазоном 0-70° і докупити один з невеликим діапазоном (можливі й інші варіанти). Прилади з невеликим діапазоном найчастіше зустрічаються в наборах.
Спиртометр працює тільки для певної міцності. Він не зможе показати результат, якщо кількість градусів розчину вище або нижче діапазону. Прилад опускається в рідину і відповідно шкалою всередині скляної трубки визначається міцність напою.
Зниження фортеці
Професіонали говорять про те, що фортеця самогону повинна бути не нижче 50°. На продаж варять менш міцні варіанти, але ідеальними вони не будуть. Напій, що отримується при правильній дистиляції, виходить досить міцним, пити його не дуже приємно. Зменшення градуси досягається за рахунок змішування і пом’якшення. Для цього підійдуть:
- настоянки на травах;
- вино (як хороше дороге, так і сама брага);
- цукрова вода;
- розчин фруктози;
- мед;
- пом’якшена вода.
Кожен умілець пом’якшує напій на свій смак і лад. Саме тому самогон представлений в різних варіантах, градус його різний, а ідеальною рецептури просто не існує. Завжди є поле для фантазії.
Очищення самогону та інші способи приготування
Прилади для дистиляції у всіх різні, вони можуть бути виготовлені самостійно або купленими. Від цього приладу залежить якість самогону. Не всі користуються високотехнологічними дорогими апаратами. Іноді доводиться вдаватися до подвійний і навіть потрійний перегонці або безпосередньо до очищення продукту. Всі ці процеси повинні максимально очистити продукт.
При способі багаторазової перегонки можна не приділяти багато уваги точному температурного режиму. Женуть швидко лише для того, щоб отримати спирт. Він часто виходить невеликий фортеці, оскільки процес розвивається на високих температурах до 96 градусів. Далі знову повторюють перегонку, але вже більш обережно. Перед нею обов’язково розбавляють самогон рівно до фортеці в 20 градусів. Роблять це за допомогою зм’якшеної прохолодної води. Не можна в цьому питанні бути неточним. Це загрожує пожежею. Таким чином, багато майстрів самогоноваріння вважають, що отриманий продукт стає набагато чистішим. Концентрація напою після другої перегонки гарантовано не буде нижче 60 градусів. Технології приготування досить різноманітні, і кожна має право на існування.
При використанні технології очищення потрібно запам’ятати наступне:
Очищення не підлягають напої на основі фруктових вин, якщо необхідно зберегти аромат. Всі смакові якості очищення знищить.
Очищення стандартно виробляють з допомогою вугілля або марганцівки.
Кажуть, скільки людей, стільки й думок. Так і способів очищення дуже багато. Для очищення в хід йде хліб, молоко та інші продукти. Розглянемо найпоширеніший спосіб очищення. Очищати будемо сировину кімнатної температури. На кожен літр потрібно буде взяти водний розчин перманганату калію (2 грами на 50 мл води). Цей розчин вливають у самогон і чекають на 8-10 годин. По закінченню часу можна побачити осад на дні. Для того, щоб позбутися від нього, слід ретельно процідити продукт.
Таку просту очищення зазвичай виробляють між першою і другою перегонкою.
Якщо весь процес контролювати, дотримуватися технологію дистиляції та правила безпеки, то результат обов’язково перевершить всі очікування. Кожен сам може контролювати градус напою, його смакові якості і чистоту.