Вітрини сучасних магазинів рясніють широким асортиментом спиртного, але ніколи заводське виготовлення не зрівняється з продуктом, виготовленим в домашніх умовах. Адже багато виробників замість дорогого натурального сировини використовують дешеві хімічні замінники: ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку, спирт невисокої якості. А в вишнівку, створену своїми руками, додається шматочок душі.
Вишнева настоянка або наливка відрізняється приємним смаком, красивим насиченим кольором, фортецею, яку можна регулювати за бажанням. Навіть використовуючи однаковий рецепт, виходять різне за якістю спиртне, смакові характеристики якого залежать від безлічі факторів:
• погодних умов в певний рік, що впливають на водянистість і цукристість плодів;
• сорти вишні, що додає напою властивий ягодам колір, аромат, солодкість або кислоту;
• використання органічних та хімічних добрив під час дозрівання врожаю;
• якості питної води, що використовується при приготуванні алкоголю.
Вишнівка підрозділяється на кілька видів за способом приготування:
• традиційна настоянка на вишні, яку роблять методом настоювання плодів на спирті, самогоні, горілці, коньяку та інших міцних алкогольних рідинах;
• вишнева слабоалкогольна наливка виготовляється в умовах природного зброджування ягід з додаванням цукру;
• кіршвассер — старовинний алкогольний напій з певного сорту черешні або вишні;
• вишнева горілка — перегнаного продукт з браги.
Настоянка з стиглих вишень володіє лікувальними якостями:
• зміцнює імунітет, насичуючи організм людини комплексом вітамінів, що містяться в ягодах;
• покращує обмін речовин, сприяючи кращому засвоєнню їжі;
• підвищує апетит, впливаючи на якість шлункового соку;
• нормалізує рівень гемоглобіну.
Для лікувального ефекту настоянку рекомендується приймати не більше 50 мл на день, випиваючи рідина перед їжею.
Принцип приготування спиртного з вишневого сировини
Технологія приготування настоянки вишні на горілці в домашніх умовах досить проста:
• плоди з кісточками або без них заливаються містить спирт сировиною. Склад ставлять у прохолодне місце для дозрівання;
• різноманітний смак настоянці з вишні на горілці надає різне співвідношення кількості ягід, цукру, алкоголю;
• для поліпшення смакових характеристик можна додавати додаткові інгредієнти: ванілін, бутони гвоздики, корицю, інші продукти;
• також на якість настоянки на вишні з горілкою впливає тривалість приготування напою;
• своєрідний присмак з’являється при використанні різних спиртових рідин: горілки, коньяку, рому.
Народні рецепти настоянок можуть скласти гідну конкуренцію виноградних та інших плодово — ягідних напоїв. Дивовижний смак вишневого спиртного приваблює з кожним роком все більше шанувальників.
Приготування спиртного з вишні
Вишнева горілка готується в домашніх умовах за наступним рецептом:
1. Цілі ягоди з кісточками потрібно подвяліть на свіжому повітрі, розташувавши їх дірочками від живців вгору, до тих пір, поки вони не зморщаться.
2. Наповнити ємність плодами на три чверті, долив до горлечка спиртовмісним сировиною.
3. Вишню в горілці треба витримати в прохолодних умовах протягом місяця, регулярно струшуючи вміст.
4. Потім відцідити рідину і зробити повторну заливку наступною порцією алкоголю.
5. Через 2 місяці слід поєднати обидва спиртових настою без ягід.
6. Настоянка з вишні вважається готовою, коли закінчиться 6 місяців зберігання в прохолодному місці.
Якщо потрібна домашня вишнівка меншою фортеці, то рекомендується розбавити водою спиртову основу, а не отриманий напій, щоб зберегти оригінальний смак і аромат готової продукції. Воду рекомендується використовувати джерельну або спеціально очищену.
Вишнева класика
Деякі вважають вишневі кісточки отруйними через синильної кислоти в ядерцях. Але з цільними ягідками вишнівка набуває специфічний мигдальний смак, аромат і присмак якого робить спиртне більш привабливим. Тим більше що кісточки видаляються після нетривалого настоювання.
Класичний рецепт приготування настоянки з вишнею на горілці:
• на 1 трилітрову банку потрібно 1 кг стиглих плодів з кісточками, 400 г цукрового піску, алкогольної рідини достатній, щоб залити ємність по плечики;
• банку слід зберігати в погребі чи підвалі протягом 2 тижнів;
• вміст рекомендується інтенсивно струшувати кожні два дні;
• коли закінчиться термін, ягоди слід відокремити від рідини, засипавши їх цукром в кількості 300-400 грам;
• через 2 тижні вміст банки відцідити через дрібне сито або полотняну тканину, розчавивши ягоди;
• настоянка з вишні набуває свій оригінальний смак через 3-4 місяці зберігання в прохолодному місці.
В якості сировини можна використовувати не тільки свіжу ягоду. Сушені або заморожені продукти з успіхом застосовуються для приготування смачних алкогольних заготовок. Сушені ягоди рекомендується залити чистою водою для набухання. При цьому не слід використовувати водопровідну або кип’ячену. Кращий варіант — джерельна, тала.
Заморожений продукт слід відтанути при кімнатній температурі, промити, підсушити і використовувати за призначенням.
Цілі вишеньки можна використовувати для прикраси тортів, коктейлів, спиртовий присмак яких додасть оригінальність і шарм десерту.
Легкий рецепт приготування вишні на горілці:
• літрову банку ягід, і стільки ж цукрового піску, засипати, не перемішуючи, у банку місткістю 3 літри;
• залити хорошим алкоголем по плечики;
• герметично укупорить залізною кришкою;
• вишнева настоянка готова через 3-4 місяці.
Натуральний аромат і смак стиглої вишні є головним достоїнством алкогольного напою, міцність якого складає 30-35°. Якщо потрібна більш м’який смак, рекомендується використовувати основу меншою фортеці.
Способи приготування напою з прянощами
Пряний рецепт, як зробити якісний напій вишні на горілці:
• 3-х літрову тару заповнити шарами ягід з цукром — трохи більше половини ємності, використовуючи цукрового піску не більше 400 грам;
• залишити суміш для бродіння в теплому місці;
• через тиждень, коли виявляться явні ознаки бурхливого бродіння, вишневі плоди слід залити хорошим алкоголем, трохи не доливаючи до горловини ємності;
• додати у вишню на горілці прянощі — 4-10 бутончиків цілої гвоздики, половину палички кориці. Можна внести полинового кольору на кінчику ножа;
• настоювати суміш рекомендується 2-3 тижні, по закінченню терміну сировину треба процідити, віджати ягоди;
• розлити настоянку з вишень і горілки по скляних пляшках, помістити їх у погріб на 3-4 місяці.
Змінюючи кількість прянощів, додаючи або зменшуючи їх кількість, роблять принципово нові рецепти корисних настоянок, які можна вживати в лікувальних цілях, приймаючи по 20 мл тричі на день.
Вишнева настоянка з використанням оригінального набору спецій робиться міцного або
більш слабкого алкогольного змісту:
• необхідно приготувати 2 кг стиглих ягід, ретельно вимити їх і обсушити. Наколоти кожну вишеньку зубочисткою або загостреною сірником, щоб краще відходив сік;
• насипати плоди в ємність з широким горлом, пересипаючи шари ягід цукром зі спеціями: по половині чайної ложки меленої кориці, коріандру, анісу, мускатного горіха; повної чайної ложечки подрібненої гвоздики;
• цукру треба взяти 300 грам, бажано жовтого кольору;
• додати 1 літр спиртного;
• наполягати заготівлю рекомендується на сонячній стороні два місяці.
При використанні капронової кришки настоянка з вишні і горілки вийде досить міцною. Якщо горлечко просто накрити марлею, то буде смачний варіант слабоалкогольної «дамським» наливки.
Кількість і зміст спецій можна варіювати, отримуючи щоразу абсолютно новий рецепт смачного настою.
Удосконалити будь рецепт наливки можна, додавши до вмісту вишневі молоді листочки. Аромат стане більш насиченим, нагадуючи літо.
Подається традиційна настоянка з вишні на горілці охолодженої.
Зберігати готові продукти рекомендується в льосі або підвалі, мікроклімат якого відрізняється прохолодою і свіжим вентильованим повітрям. Тривале зберігання покращують смак настойки, роблячи її більш насиченою з приємною кислинкою.
Технологія приготування киршвассера
Надзвичайно популярний рецепт вишні в горілці, який роблять у західних європейських країнах — Німеччині, Швейцарії, Франції, Австрії — називається кіршвассер. Старовинний спосіб приготування цієї смачної наливки передається з покоління в покоління. Секрет оригінального смаку полягає у використанні вишневих ягід або черешні певного смаку і кольору: для приготування напою вибираються солодкі плоди дуже темного кольору з дрібною кісточкою.
Кіршвассер готується з ретельно відібраних стиглих інгредієнтів, які перемелюють в однорідну суміш, залишаючи цілими кісточки. Розподілена по дерев’яних бочках із деревини, не дає специфічного аромату, стороннього присмаку, суміш бродить протягом 3-4 тижнів. Бочки регулярно відкриваються, щоб сировина ретельно перемішувати. Коли сусло готове, його переганяють, як звичайний самогон в домашніх умовах. Якщо не влаштовує запах або смак, можна перегнати продукт другий раз. При цьому слід брати першу і останню порцію самогону, щоб позбутися від присутності сивушних масел.
Проціджений кіршвассер розливають по скляній або глиняного тарі для подальшого настоювання, яке триває від кількох місяців до року. Не всі виробники вишні в горілці намагаються витримати високу міцність. Деякі цінують кіршвассер за неповторний смак, приємний аромат. Напій часто служить основою для різних коктейлів.
Користуючись народними рецептами, багато з яких перевірені століттями, можна перетворити виготовлення спиртного в справжнє мистецтво, і не один рік радувати своїх друзів і близьких чудовим смаком домашньої настоянки. Шляхом експериментів, використовуючи особисту фантазію, створюються нові оригінальні рецепти.