- 1 Класичний рецепт абсенту
- 1.1 Склад такого алкогольного напою:
- 2 Сучасні рецепти приготування напою
- 3 Приготування напою з самогону.
- 4 На замітку любителям напою
Вперше абсент почали готувати в Швейцарії на початку 18 століття. Тоді його вважали ліками від багатьох хвороб. Зараз багато навчилися робити його в домашніх умовах. Існують навіть правила частування абсентом. Як зробити абсент? Який рецепт цього кошти кращий для того, щоб зробити його в домашніх умовах? У чому полягає секрет приготування напою своїми руками? Про це далі докладно.
Класичний рецепт абсенту
Абсент — це міцний (70°) напій зеленуватого відтінку. Такий відтінок він отримав тому, що в нього додають полинову траву. Досить довго існував старий рецепт приготування. Сучасні винороби або просто любителі робили його в домашніх умовах і доповнювали старі способи приготування новими компонентами, додаючи ялівець, мелісу, аніс і фенхель.
Склад такого алкогольного напою:
- сухостій полинового трави (верхівки стебла без бічних пагонів і грубих стебел) — 25 г;
- анісове насіння — 40 г;
- насіння фенхеля — 50 г;
- спирт (85°) — 1 л.
Всі компоненти змішують і настоюють. Готують засіб двома способами: гарячим або холодним замочуванням. У разі, коли використовують «гарячий» спосіб, засіб наполягають на паровій, піщаної бані або заливають гарячим спиртом. Це триває не менше 10 годин. При приготуванні «холодним» способом сухостій наполягають довше. Таке наполягання триває шість днів. Після цього, одержаний розчин переганяють в дистилляторе. В якості нагрівального пристосування для перегонки використовують плиту. Між колбою й плитою кладуть перегородку. Після перегонки в колбі повинні залишитися тільки зволожений сухостій. Рідину фільтрують, а трави можна використовувати вдруге. Вони містять досить велику кількість ефірних масел. При «холодному» способі приготування абсенту своїми руками можна отримати непоганий напій. Для цього після визначеного вище терміну настоювання, потрібно фільтрувати розчин. Отриманий таким способом продукт, можна сказати, менш корисний. Смакові якості такого напою трохи відрізняються від того, який роблять гарячим способом.
Сучасні рецепти приготування напою
Основний компонент — полин. У цьому рецепті рекомендують для посилення колірної гами і поліпшення смаку, додавати римську і гірку полину у співвідношенні 1:1. Кількість цих інгредієнтів має бути 40 г на один літр спирту. Для гостроти смаку додають 2 г коріандру і 15 г ісопу.Також додається по 20 г фенхелевих стебло і листя анісу. Можна використовувати насіння цих рослин. Термін замочування трав — п’ять днів при кімнатній температурі. Рекомендується наполягати напій в темному місці або рідина повинна знаходитися посуді темного кольору. Потім рідину додають 100 г води і настоюють ще один день. Переганяють суміш в дистилляторе звичайним старим методом. Вихід продукту — 1,1 л до 65°фортеці. Налаштувати роботу дистилятора можна наступним чином: — швидкість перегонки повинна бути 2-3 краплі в хвилину; — перші миллилитры (близько 40) викидаємо. На початку нагрівання в абсенті виділяються легені і токсичні ефірні масла; — вогонь на плиті має бути невеликою, щоб в колбі не пригорали трави. Після перегонки рідина розливають в пляшки темного кольору.
Ще один популярний рецепт алкоголю на основі полину з додаванням сухого подрібненого кореня аїру і меліси, який можна приготувати в домашніх умовах.
В 0,7 л. спирту з додаванням 0,4 л. води кладуть:
- гіркого полину — 40 г;
- сухих вершків ісопу — 10 г;
- подрібненого в порошок корінь лепехи — 2 г;
- сухого листя меліси лікарської — 10 г;
- анісових і фенхелевих насіння — по 25 г;
- насіння коріандру — 2 р.
Всі трави настоюють протягом трьох діб і фільтрують. Настояний сухостій не викидають, а пізніше використовують для фарбування. Отриману рідину переганяють. Далі додають залишилися після проціджування трави в абсент і настоюють ще три дні. Таким чином, рідина отримує інтенсивний колір і насичується ароматом лікарських рослин. Потім розчин повторно проціджують і розливають в пляшки темного кольору.
Приготування напою з самогону.
- самогон подвійної перегонки — 1,5 мл;
- вода — 400 мл;
- гіркий полин — 150 г;
- мускатний горіх — 5 м;
- фенхель — 50 г;
- перцева суміш — 25 р.
Всі інгредієнти змішують і настоюють три дні. Потім проціджують і переганяють. Після цього засіб потрібно «пофарбувати» в інтенсивний колір. Для фарбування беруть сухостій м’яти, меліси, чебрецю і звіробою (по одній чайній ложці). Всі компоненти змішують і додають в отриману рідину після перегонки. Наполягають ще тиждень і проціджують. Продукт забарвлюється в яскраво-зелений колір. Для отримання смарагдового кольору його залишають настоюватися ще два тижні. Таке тривале відстоювання прибере самогонний присмак, а сама рідина стане м’якою без певної гіркоти.
На замітку любителям напою
Початковим етапом в приготуванні абсенту вважається збір лікарських рослин. Звичайно, їх можна придбати в аптеці або на ринку. Але там зазвичай сухостій цих рослин продається з грубими стеблами, квітками і листям. Така «композиція» зручна для приготування чаю. Для приготування алкогольної рідини потрібна тільки ніжна частина рослин. Якісний збір для засобу повинен складатися з верхівок рослин. Починати збирати полин потрібно в липні під час цвітіння. Враховуючи різкий аромат, бажано проводити збір в рукавичках. Відмінний час доби для збору рослин — це ранкові години. Зрізати верхівки рослин (полину, м’яти, звіробою, меліси, ісопу) потрібно не більше 15 див. В дачних та сільських умовах їх сушать на горищі. Зрізані рослини кладуть тонким шаром на папір чи тканину. Легкий протяг і тепла погода дозволять швидко підсушити рослини. У міських умовах це зробити складніше, тим не менш, рослини можна висушити в духовій шафі з відчиненими дверцятами. Зберігають сухостій в скляних банках. Інші компоненти, які не ростуть в Росії (фенхель, суміш перців, коріандр) можна придбати на ринку. Колір рідини можна регулювати самостійно. Причому, повторне фарбування за допомогою меліси і м’яти може змінити первинний смак продукту. Приймають рідина зручним способом. Її можна випити нерозбавленою, але кількість не повинна перевищувати 30 мл. Також її можна розводити сиропом з цукру (1:2) або соком. Немає конкретного соку для розведення, підійде будь улюблений вами сік. Любителі гострих відчуттів п’ють абсент, який попередньо підпалюють. Все, що потрібно запам’ятати любителям цього напою — це розрахунок дози. В його складі не тільки алкоголь, але і лікарські зілля. Вони однаково можуть лікувати і в теж час шкодити здоров’ю. Особливо, якщо в організмі накопичується багато ефірних олій рослин. Тому пити абсент потрібно з розумом.