Перцівка з незапам’ятних часів і понині добре відома на території не тільки Росії, але й інших держав. Її гострий смак розбурхує і розпалює апетит. Саме ця якість дозволяє використовувати алкогольний напій з червоного перцю в якості аперитиву.
Багато любителі домашнього алкоголю виготовляють його самі. В домашніх умовах в якості основи для приготування сильного пекучого напою у всіх рецептах рекомендується використовувати або самогон, або куплену в магазині горілку, або розведений до 40% спирт.
Також знадобляться стручки червоного перцю чилі. Стручків може бути від одного до трьох на півлітра. Можна, звичайно, і більше, але це вже на любителя. Якщо у настоянку покласти занадто багато червоного стручкового перцю, вона стане надто пекучої, такий, що не кожен зможе її випити. Знову ж таки все залежить від гостроти самого червоного перцю. Спробуйте першу партію зробити з двома перчиками, а там зрозумієте, додати в наступний раз ще або, навпаки, прибрати.
До обов’язкових інгредієнтів для виготовлення настойки будинку відноситься мед. Вибирайте самий свіжий і найкращий продукт, переважно квітковий або мед акації. Такий мед більш ароматний і осад у процесі настоювання дає невеликий. Додавання його в напій пом’якшить смак, чому готова настоянка буде легше пиття.
Для самого примітивного рецепту виготовлення перцівки цього цілком вистачить.
Горілка, перець, мед — і готово!
Візьміть дволітрову банку, вилийте в неї спирт, горілку чи самогон, додайте стручковий перець і мед, перемішайте, щільно закрийте кришкою і наполягайте отриману суміш у темному місці при кімнатній температурі приблизно тиждень. На червоному перці потрібно попередньо зробити поздовжні надрізи, так настоянку перейде більше смакоароматичних речовин. Меду потрібно 2-3 ложки на півлітра горілки. Для кращого змішування з алкоголем його рекомендується спочатку розчинити у невеликій кількості підігрітої рідини. Для цього відлийте трохи горілки, нагрійте, але не сильно, не вище 40°С. При більш високій температурі мед руйнується і втрачає свої корисні якості. Потім розчин вилийте у банку. Гарненько все перемішайте, закрийте кришкою.
У процесі настоювання один раз в день банку потрібно добре струшувати. Два останніх дня струшувати не потрібно. На дні утворюється невеликий осад. Готову настоянку потрібно відфільтрувати через щільну тканину, шар вати або через фільтрувальний папір. Всі! Домашня настоянка червоного перцю готова. Вона може за кольором бути не таким насиченим, як покупна з магазину. З одного боку, це пояснюється тим, що у промисловому виробництві часто для додання товарного вигляду використовуються барвники. З іншого — сортовими характеристиками самого червоного стручкового перцю. Ну і нехай вона буде бледненькой, тут головне — смак!
Простота цього рецепта дає можливість будь-якому охочому своїми руками приготувати обпалюючий алкогольний напій, що володіє до того ж цілющими властивостями. Чарка перцівки відмінно допомагає в боротьбі з сезонними застудами, надаючи протизапальну дію і взбадривая імунну системи. Компреси з її застосуванням зігрівають і тамують біль.
Додаємо «родзинку»
У той же час мале кількість компонентів, що використовуються в описаному вище рецепті, не дозволяє отримати більш вишуканий напій. Смак його досить бідний, без відтінків і нюансів. Облагородити перцівку з самогону, горілки або спирту в умовах звичайної кухні допомагають рецепти з додаванням цілого ряду другорядних продуктів. В основному це всілякі приправи.
Так, додавання половини чайної ложки меленої паприки дозволить отримати більш насичений колір і забезпечить повноту смаку.
Разом з червоним стручковим рекомендується додавати чорний або запашний перець-горошок — 5-6 злегка придавлених горошин посилять аромат.
Пікантність додадуть кілька доданих бутончиків гвоздики.
М’якості і ніжності аромату додасть рекомендований деякими рецептами ванілін. Його потрібно зовсім небагато, буквально на кінчику ножа.
Любителі пряного смаку використовують для настоювання сантиметровий шматочок коричної палички. Саме в такому вигляді. Мелена кориця тільки зіпсує смак.
Також для настоювання додають прополіс, цедру лимона і інше.
Звичайно, тут зібрані для наочності інгредієнти з різних рецептів, і не потрібно все засипати в одну банку: і перець-горошок, і ванілін, і гвоздику і корицю, і лимон, і так далі. Подумайте, які смакові нюанси вам ближче, і виберіть крім трьох основних ще парочку додаткових компонентів. Методом проб і коригування доз у домашніх умовах можна розробити свій унікальний рецепт перцевої настоянки.
Як «Немірофф»
Рецептом, за яким виходить перцева настоянка, ідентична за смаком горілки з перцем «Немірофф», вважається наступний: пляшка горілки, один-два стручки червоного пекучого чилі, дві-три столові ложки квіткового меду, шість-сім горошин чорного перцю і половина чайної ложки сушеної меленої паприки. Все змішати і настоювати тиждень, як описано вище. До речі, після фільтрації і переливу в чисту тару всі прянощі отцеживаются і викидаються, а ось перчики можна залишити.
За рецептом перцівки з самогону для настоювання рекомендується використовувати так званий «первак» — найміцнішу фракцію цього напою. Так готують свою горілку хохли. Незважаючи на фортецю, п’ється така горілка м’яко.
Настоянка з червоного пекучого чилі — це скоріше «зимовий» алкогольний напій. Він обпікає і зігріває, відмінно поєднується з важкої і жирної їжі. Подається на стіл у теплому вигляді. Все це як не можна краще підходить до застіль в зимовий час.