Ніжні і пористі тістечка Персики 🍑 з радянського минулого – складаються з двох половинок печива скріплених начинкою, пофарбованих буряковим і морквяним соками і обваляних в цукрі. У серединку часто вставляють горіхи (грецький, мигдаль, фундук) 🌰 або ядра абрикосових кісточок.
Як наповнювач в залежності від рецепта використовується: класичний крем з масла і вареної згущеники, персиковий / абрикосовий джем змішаний з крихтою, мікс з згущеного молока і повидла, варенка з м’яким сиром / сметаною, Маскарпоне або рікоттой, заварний крем, солона вершкова карамель і навіть щось шоколадне.
Тісто ж, в основному зводиться до двох варіантів: щільно-пісочне, схоже на пряники і розсипчасте на маслі і жовтки. Перший рецепт більш поширений і економічний, з ним легше працювати, а по другому виходять Пироженко м’які, тануть в роті.
Тістечко Персик 🍑 з радянського минулого – покроковий рецепт
У дитинстві мама один раз їх готувала, але я запам’ятала цей день на все життя – так цікаво було створювати це чудо, фарбувати Тістечка Персик, і, нарешті, пробувати. 😁 Процес довгий, але дуже цікавий.👍 Я давно виношувала ідею – зробити це печиво з радянського минулого, з рум’яними бочками, начинкою з вареної згущеники і горішків.
У магазинах і буфетах я ці тістечка пропустила, так що мені нема з чим порівняти смак. А хто пробував оригінал? Яке на смак це тістечко, який щільності, чи був горішок всередині? 😍
Час приготування: 1 годину 20 хвилин
Кількість: 8 -10 порцій
Інгредієнти на 10-20 штук
тісто
- Борошно пшеничне в / с – 350-500 гр
- Яйця кат. С1 – 2 шт
- Сметана 20 % – 2 ст.л.
- Цукор – 150 гр
- Вершкове масло / Маргарин – 70 гр
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Сіль – щіпка
начинка
- Згущене молоко варене – 180-200 гр (~ півбанки)
- Масло вершкове 82,5 % – 200 гр
- Горіхи будь-які – замість кісточки
для прикраси
- Сік моркви – 2 шт (середні)
- Сік буряка (трохи розвести водою) – 1 великий плід
- Цукровий пісок – для обвалки
Як приготувати Тістечка «Персик» 🍑 покроково в домашніх умовах
- Всі інгредієнти беремо кімнатної температури. Збиваємо яйця з цукром до пишної маси, додаємо розм’якшене вершкове масло і сметану, пробиваємо.
- Тепер просіюємо 350 гр борошна з розпушувачем прямо в рідку суміш. Замішуємо м’яке, ліпкувате тісто насадкою весло або вручну лопаткою / віночком.
- Для розсипчастих, тануть у роті печива зупиняємося на цьому етапі. Відразу набираємо масу ложкою, ліпимо кульку руками руками змоченими водою або змащеними маслом), викладаємо на тефлоновий килимок або пергамент.
- Для більш щільних пряників продовжуємо підмішувати борошно потроху до отримання ніжного, але пружного тесту. Якщо маса липне і рівний гладкий кулька не виходить – підсипаємо ще.
Не додавайте борошна більше ніж вказано в рецепті, 500 гр це максимум (як у Ольги Матвій).
Готове тісто ставимо в п / е пакет або обертаємо харчової плівкою, прибираємо в холодильник на 40 хвилин. Потім поділяємо за допомогою ваг на 30-40 рівних частин в залежності від розміру.
- Кожен шматочок підкочує в гладкий кулька, трохи натискаємо на нього. Заготовки розкладаємо на деко, застелений пергаментним папером, залишаючи між ними відстань приблизно 3 см. Випікаємо при t 180 ° С близько 12-15 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості своєї духовки. Верх печенек повинен залишатися біленьким, а дно підрум’яниться.
- Для начинки вершкове масло і варену згущене кімнат. t збиваємо до пишної, густий консистенції. Щоб самостійно зварити згущене молоко в домашніх умовах повністю занурте баночку в воду, і варіть 2 години під кришкою. Рівень води повинен бути на 3 – 5 см вище самої банки, якщо википає, доливайте окріп в процесі варіння. Смак такої варёнкі – це щось приголомшливе, різниця з магазинної колосальна. 😋 👌
Важливо! Кладіть банку в холодну воду, щоб вона нагрівалася поступово, щоб уникнути різкого перепаду температур, від якого консерва здатна вибухнути.
За бажанням додайте крихту з печива (подрібнені волоські горіхи, пекан). Ви можете збільшити / зменшити кількість крему, або взяти тільки варену згущену.
- У деяких рецептах радять скріплювати персики повидлом, всередину укладати мигдаль або арахіс. Нам здалося нудотно солодко. Загалом, пробуйте на свій смак! Багатьом полюбилася суміш з варінки і джему, як у Енді шефа в співвідношенні 4 до 1, тобто на 200 гр вареного згущеного молока потрібно взяти 50 гр абрикосового джему.
- Шокоголіки точно оцінять маленький сюрприз – Ганаш. Візьміть 100 гр гіркого / темного шоколаду 75-40 %. Розігрійте 150 мл жирних вершків 30-35 %, закиньте шматочок вершкового масла – 40 гр (якщо хочете більш щільний ганаш, додавайте більше – до 75 гр). Вилийте зверху на шоколад, перемішайте і пробийте заглибним блендером. Накрийте плівкою в контакт, дозвольте охолонути, приберіть в холод на 6 – 8 годин. По закінченню часу перекладіть крем в кондитерський мішок і начініте тістечка.
- У злегка остиглого печива гострим ножем / ложкою або зворотною стороною кондитерської насадки вирізаємо серединку, зробивши поглиблення. Заповнюємо кремом утворилися порожнечі і вкладаємо горіх (див. Фото), з’єднуємо попарно. Я заздалегідь до кожного печінкою підібрала пару, щоб Пироженко виглядали естетично. Відправляємо на півгодини в холодильник.
- Заздалегідь підготуйте сік для декору. Буряк і морква окремо натираємо на дрібній тёрке і віджимаємо сік. Скористайтеся соковижималкою, якщо вона є в вашому арсеналі. Якщо вам не хочеться возитися з теркою або хочете отримати більш ніжні відтінки використовуйте яблучний сік (компот / воду / молоко) і харчові барвники. На 1 / 4 склянки – 5 крапель фарби.
- Далі одну сторону вмочати в буряковий сік, іншу в морквяний. Для зручності використовуємо силіконову пензлик, поклавши вироби на решітку. Даємо трохи обсохнути, потім обкатує тістечка в дрібному цукрі. Обвалювання в цукровому піску робить «персики» оксамитовими на вигляд, але додає неабияку частку солодощі, майте на увазі. Якщо не хочете отримати нудотний десерт – занурюйте в цукор без фанатизму. Ми залишаємо на 1 – 2 години просочитися.
- Зберігати тістечка краще в холодильнику (близько 72 годин), перед подачею дістаньте їх за 10-15 хвилин заздалегідь, щоб вони зігрілися.
Тістечко Персики 🍑 рецепт пісочного печива, що тане в роті
М’яке розсипчасте тісто, на відміну від першого, щільного, схожого на пряник. Обидва варіанти смачні, тому вибирайте по вашим перевагам. 😋 Тістечка Персики можна робити до свята за 3 дня, вони відмінно зберігаються в холодильнику. 👍 А діти обожнюють процес прикраси «персиків». 😻
Тісто на жовтках
- Жовтки – 4 шт
- Сметана – 100 гр
- Вершкове масло – 150 гр
- Борошно – 380 гр
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Цукор – 100 гр
- Ванільний екстракт (цукор або ванілін на кінчику ножа) – 1 ч.л.
- Сіль – щіпка
начинка
- Варена сгущёнка – 200 гр
- Сир Маскарпоне / Гарне вершкове масло 82,5 % – 150 гр
- Горіхи волоські – 12 половинок
Для обсипання: цукор і сік буряка і моркви (або кольоровий цукор і яблучний сік)
У жовтки додаємо сіль, цукор, ваніль, сметану і розмішуємо віночком. У просіяну борошно насипаємо ложечку розпушувача. Обдуривши масло в борошно, натираємо його на терці. Вводимо яєчну суміш, замішуємо однорідне м’яке тісто. Довго не месім. Приплюскуємо в коржик і прибираємо в пакеті в холодильник на 30 хвилин.
