Вологі і розсипчасті капкейкі Червоний оксамит з вишневою начинкою 🧁 і ледве вловимою шоколадною ноткою, тісто більш рихле і ніжне ніж в бісквіті. До речі, капкейкі більше виправдовують свою назву ніж торт, так вони дійсно бархатисті. Завдяки паперовій капсулі насолоджуватися такою унікальною текстурою цілком реально) Ягідна нотка дуже вдало тут вписалася, і найкраще якщо це буде 🍒 вишня, малина або 🍓 полуниця.
Час приготування: 30 хвилин
Кількість: 8 порцій
інгредієнти
Тісто «Червоний оксамит» для капкейк
- Кефір – 125 мл
- Рослинна олія – 100 гр
- Борошно вищого сорту – 180 гр
- Цукровий пісок – 160 гр
- Какао-порошок – 5 -10 гр
- Яйця великі – 1 шт (~ 60 гр)
- Ваніль (екстракт, паста, цукор) – 1 ч.л.
- Сода харчова – 1 / 4 ч.л.
- Розпушувач – 5 гр
- Сіль – 2 гр
- Червоний барвник гелевий, водорозчинний – 1 ч.л.
Крем-чіз
- Вершки 33 % – 100 мл
- Сирний / вершковий сир – 400 гр
- Цукрова пудра – 50 гр
Начинка для капкейк Червоний оксамит
- Вишні без кісточок / Полуниця або Малина – 100 гр
- Цукор – 40 гр
- Пектин – 2 гр або Крохмаль – 7 гр
- Желатин – 2 гр + 10 мл води (опціонально)
Як приготувати Капкейкі Червоний оксамит 🍒 з начинкою
- Сухі інгредієнти (просіяну борошно, цукровий пісок, ванільний цукор, сіль, какао, розпушувач) змішуємо в мисці. В окрему посуд наливаємо кефір і насипаємо туди соду. Маса почне бульбашки і збільшиться в обсязі! Дайте постояти кефіру 2 – 3 хвилини.
Всі продукти повинні бути кімнатної температури!
Потім туди наливаємо соняшникова олія без запаху, вибиваємо яйце і додаємо барвник. Збиваємо просто до об’єднання і однорідної консистенції.
- Частинами всипаємо суху суміш. Акуратно вимішуємо віночком або збиваємо на маленькій швидкості до рівномірності тесту. Тісто вийде густоватое, накладаємо його в мішок (можна вручну ложкою).
- Наповнюємо формочки для капкейк на 1 / 2, це приблизно 55-60 гр.
- Виходить 8 штук, випікаємо їх при 160 градусах приблизно 20 хвилин. Дістаємо з духовки, даємо охолонути.
- Приступаємо до підготовки начинки. Заморожену вишню без кісточки або пюре малини / полуниці ставимо на вогонь в сотейнику. Як тільки воно досягло 30-40 градусів, в пюре додаємо цукор, змішаний з пектином або вливаємо крохмаль розведений в 1 – 2 ст.л. води, доводимо до кипіння.
Для більшої стабільності і за бажанням вводимо желатин, попередньо заливаємо його зазначеним в рецепті кількістю води. Потім желатинову кашицю розпускаємо в мікрохвильовці і додаємо в злегка охололе конфі, ретельно перемішуємо. Перекладаємо в корнетик і остуджуємо. Можна покласти в холодну воду, для швидкого охолодження.
- Для кремчизу холодні сир і вершки з’єднуємо з пудрою за допомогою міксера на середніх оборотах до однорідного стану. Промішуємо крем лопаткою і викладаємо в конд. мішок з насадкою.
- У капкейк вирізаємо серединку ножем або зворотним кінцем тієї ж насадки, видавлюємо туди начинку і зверху відсаджуємо кремову шапочку починаючи з середини ведемо по краю капкейку. Далі на друге коло ми трішечки зближуємося до центру і заходячи на третій припиняємо тиснути.
- Прикрашаємо ягодами або як побажаєте. 🙂 Витримуємо в холодильнику пару годин і можна дегустувати!
Капкейкі Червоний оксамит з малиною – відео рецепт