Добрий день дорогі читачі!
Сьогодні готую голубці зі свіжої капусти. Як начинки нам послужить м’ясний фарш і рис. Один з варіантів розглянемо інший, тобто загортати начинку будемо не в капусту, а скоріше навпаки. Дрібно подрібнити овоч, а після змішаємо його з м’ясом і крупою, потім сформуємо котлетки. Більш детально весь процес готування торкнуся трохи пізніше. Але запевняю Вас рецептів буде більш ніж достатньо, щоб зробити вибір.
Давайте трохи зачепимо тему інгредієнтів входять до складу цієї страви. Безумовно на першому місці це капуста, краще взяти свіжу, та що цього року. Така білокочана буде ароматні, та й готується вона набагато швидше. А в готовому блюді Ви її просто не відчуєте, виходить шалено м’якою. Тепер визначимося з м’ясом, підійде абсолютно будь-який фарш. Можна взяти чисто яловичий, а якщо хочете отримати більш ніжну начинку, то змішайте яловичину зі свининою або куркою. Рис – це єдина крупа, та що потрібно нам сьогодні. Зауважте, що хтось перед використанням доводить її до напівготовності, а деякі кладуть сирої. Розглянь обидва варіанти …
Поговорили про продукти, але забули про не менш важливе: цибуля, ми так само використовуємо його в якості заправки для начинки. Тепер спеції і приправи, універсальні це сіль і мелений чорний перець, можна додати щось своє більш улюблене. Під час гасіння або варіння голубців використовують томатну пасту, до речі виходить зовсім не погано, спробуйте. Та й морква так само використовують при варінні, торкнемося цей момент пізніше.
Голубці зі свіжої капусти з фаршем
Розглянемо класичний варіант приготування голубців, зі свіжої капусти. Білокочаний качан будемо використовувати свіжий, той, що тільки з грядки. З такою капустою і працювати простіше, з неї листя знімаються набагато легше, та й варити їх можна буде трохи менше.
Нам буде потрібно :
- Капуста – 800 гр.
- Фарш змішаний – 300 гр.
- Лук ріпчастий – 1 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Перець – за смаком
- Масло вершкове – 60 гр.
- Рис (сирий) – 110 гр.
Соус :
- Томатна паста – 50 гр.
- Сметана – 50 гр.
- Борошно – 1 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Вода – 250-300 мл.
Приготування :
1. Перш ніж ми приступимо до обробки і підготовки капусти, займемося крупою. Рис промиваємо, потім заливаємо холодною водою і на вогонь. Варимо рис до напівготовності, для цього доведіть його до кипіння і варіть 5-7 хвилин, при помірному кипінні.
У процесі варіння рис слід трохи підсолити.
Відварну крупу відкиньте на сито, ще раз промийте прохолодною водою. Дайте стекти залишилася рідини. Рис заготовлений, відкладіть його в сторону скоро до нього повернемося.
2. Тепер капуста, перед використанням промийте її під проточеною водою. Потім зробимо невеликі, але глибокі надрізи навколо всього качана.
Якщо бачите в качані невеликі, але глибокі отвори, ніби під’їдені гусеницями, то перед використанням овоч опустіть на 40 хвилин в солону воду. Вся живність випливе в назовні.
3. Далі, ставимо на вогонь каструлю з водою. Посуд бажано вибрати по об’ємні. Наливаємо в неї води до половини, так щоб при опусканні качана в воду, рідина не зливалася по краях.
Тепер витримайте качан капусти в киплячій воді 2 хвилини, а після акуратно спробуйте зняти перший лист за допомогою вилки.
Таким чином знімаємо всі капустяні листя з качана. Тобто витримуємо в киплячій воді, вони при варінні стають м’якше і тут же виймаємо. Ні в якому разі не перетримайте овоч у воді, інакше при формуванні виробів листя будуть рватися.
4. Замішуємо начинку, а після перейдемо до формування голубців.
У глибоку чашу викладіть м’ясний фарш, до нього додаємо доведений до напівготовності рис і цибулю. Лук ріпчастий перед використанням очистіть від лушпиння і подрібніть в крихту.
Тепер заправте начинку за смаком сіллю і молотим чорним перцем. Можна додатково використовувати свої улюблені приправи для м’яса.
5. Приступаємо до формування голубців, на край капустяного листа укладаємо начинку. Потім загортаємо конвертиком зібравши краю.
Чи не перестарайтеся з начинкою, в іншому випадку Ви просто не зможете загорнути голубець. Готові вироби викладаємо на рівну поверхню, можна на тарілку.
6. Перш ніж притупимо до варінні голубців, обсмажити їх на сковороді. Вливаємо на сковороду невелику кількість рослинного масла, розігріваємо. Потім по черзі викладаємо м’ясні вироби.
Обсмажуємо голубці на середньому вогні, з двох сторін.
7. Самі в цей час займемося приготуванням підливи, в якій в подальшому будемо гасити наші капустяні вироби.
Візьміть глибоку миску, викладіть в неї наступний набір інгредієнтів: томатну пасту, сметану і сіль, перемішайте. Тепер додайте борошно і тонкої струменем влийте воду, постійно помішуючи масу. Заважаємо підливу до отримання однорідної консистенції, якщо утворилися борошняні грудочки, масу можна процідити через сито.
Обсмажені голубці викладаємо в каструлю, поверх заливаємо підливою і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
Варити голубці будемо 35 хвилин, знову ж таки все залежить від капусти. Якщо використовуєте свіжу, цього року врожаю, то даного часу буде достатньо.
Подавати капустяні вироби переважно в гарячому вигляді. Поверх можна посипати свіжої зеленню і не забудьте соусом полити.
Як зробити ледачі голубці зі свіжої капусти в духовці
А знаєте, що голубці можна готувати різним способом, не просто загорнути фарш в капусту, а трохи інакше. Зараз розглянемо з Вами рецепт приготування, де змішаємо начинку з білокочаним овочем. Тобто буде у нас однорідна маса, з якої сформуємо котлетки – це і будуть наші ледачі голубці.
Нам буде потрібно :
- Фарш свинячо-яловичий – 500 гр.
- Капуста – 300 гр.
- Рис – 100 гр.
- Лук ріпчастий – 1 шт.
- Сіль, перець за смаком
Томатна підлива :
- Лук ріпчастий – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Вода – 300 мл.
- Яйце – 1 шт.
Приготування :
1. Капусту промиваємо, видаляємо верхні листя, потім нарізаємо. Різати овоч слід досить дрібно, соломкою.
Різаний білокочаний овоч заливаємо окропом, залишаємо на 10 хвилин.
2. Рис відварюємо до напівготовності. Доведіть крупу до кипіння в підсоленій воді, варіть 5-7 хвилин на помірному вогні. Потім окиньте на сито і ще раз промийте, дайте стекти залишилася рідини.
Ріпчаста цибуля зачистіть від лушпиння, подрібніть за допомогою блендера, можна нарізати, але бажано дрібніше.
Тепер в чашу викладіть наступні інгредієнти: м’ясний фарш, подрібнений лук і рис доведений до напівготовності. Потім сюди ж додаємо капусту, попередньо віджавши її, таким чином позбудемося води.
Далі розбиваємо в чашу яйця, додаємо сіль і перець чорний мелений, перемішуємо до однорідної консистенції. Приступаємо до формування виробів. Беремо в руці невелику порцію м’ясної маси і формуємо з неї голубець. Підготовлені голубці викладаємо в форму для запікання.
Голубці підготовлені, приступаємо до приготування підливи.
3. Для приготування підливи цибулю ріпчаста очищаємо, нарізаємо крихтою. Морква очищаємо від шкірки, натираємо на великій терці. Відправляємо подрібнені овочі на сковороду, попередньо розігрів її з невеликою кількістю рослинного масла.
Обсмажуємо цибулю і морква на середньому вогні, до золотистого кольору.
4. Томатну пасту викладіть в миску, влийте воду і перемішайте до однорідної консистенції. Потім готової підливою залийте смажені овочі (цибуля і морква). Сіль і мелений чорний перець додаємо до смаку. Тушкуємо овочі до м’якості, потім готової підливою заливаємо голубці.
Якщо підливи виявилося в недостатній кількості, можна додати ще трохи води.
Ставимо голубці залиті підливою в духовку, заздалегідь розігрів її до 190 градусів. Запікати вироби будемо 30-35 хвилин. Перед подачею задекоріруйте блюдо свіжої зеленню. Смачного!
Голубці зі свіжої капусти з фаршем і рисом в каструлі
Ще один рецепт голубців, але готувати будемо інакше. Якщо в попередніх рецептах ми заздалегідь заготовлювали підливу, то тут все набагато простіше. Без томатної пасти нам звичайно ж не обійтися, але ось хід роботи ми значно прискоримо.
Нам буде потрібно :
- Капуста – 1 качан
- Фарш змішаний (свинина + яловичина) – 800 гр.
- Рис (доведений до напівготовності) – 3 ст.ложки
- Лук ріпчастий – 1 шт.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Молоко – 1 ст.ложка
- Томатна паста – 1 ст.ложка
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
- Зелень – пучок
Приготування :
1. Давайте приготування почнемо з начинки. Ріпчаста цибуля зачистіть від лушпиння, потім дрібно наріжте, можна натерти на терці. Підготуйте глибоку миску, викладіть в неї весь фарш, потім додаємо ріпчасту цибулю, рис доведений до напівготовності.
Заправляємо начинку сіллю і молотим чорним перцем за смаком. Для більш ніжного смаку додамо трохи молока, тепер всю масу перемішуємо до однорідної консистенції. Начинку прибираємо в сторону, скоро до неї повернемося.
2. Капусту промиваємо, в процесі знімаємо верхні листя, їх використовувати в готуванні ми не станемо. Тепер трохи просушіть качан, за допомогою паперових рушників. Далі навколо качан робимо глибокі надрізи. Знімаємо ті листя що легко відходять від качана, будьте обережні, не пошкодите. Частину сача опустіть в киплячу воду і витримайте кілька хвилин, потім зніміть залишилися листя.
Тепер переберемо листя, ті на яких прожилки товщі потрібно буде зрізати, за допомогою ножа.
3. Тепер розкладіть капустяний лист перед собою, якщо за розміром він досить великий, можете розділити його на рівні частини. Край який товстіший повинен бути зверху, на нижній викладаємо начинку і загортаємо конвертиком.
Заготовлені голубці викладіть на тарілку з рівною поверхнею.
4. При варінні голубців додамо овочі, зараз підготуємо їх. Морква зачистіть від шкірки і наріжте соломкою, можна натерти на терці. Болгарський перець зачистіть від насіннєвого гнізда, потім наріжте соломкою. Викладіть різані овочі на дно каструлі, сюди ж додайте томатну пасту.
Далі поверх викладаємо заготовлені голубці, щільно притискаючи їх один до одного. У центр встановлюємо блюдце або тарілку, щоб під час варіння капустяні вироби не піднімалися. Потім заливаємо весь вміст водою, до самого верху.
Ставимо каструлю з голубцями на вогонь, доводимо до кипіння. Після кипіння зменшуємо вогонь до середнього, додаємо сіль за смаком. Варимо голубці 40 хвилин, до готовності. Якщо капуста свіжа, то і 30 хвилин цілком достатньо.
За 2-3 хвилини до кінця брехня голубців додаємо подрібнену зелень, даємо їй розкритися в киплячому бульйоні. Тільки врахуйте, що зелень перед нарізкою обов’язково потрібно промити, а після трохи просушити.
Подати блюдо зі свіжої капусти можна з бульйоном або без нього, в будь-якому випадку буде смачно. Можете ще й сметанкі до голубці подати.
Відео про те, як зробити голубці з томатної пастою
Пам’ятайте, ще на самому початку говорила Вам, що для приготування можна використовувати абсолютно будь-який вид м’яса. Так ось в даному випадку господиня вирішила змішати свинину і курку, вийшло сочненько. А ось саму технологію приготування пропоную Вам вивчити самостійно, натискаємо на кнопочку відтворення і приступаємо.
Дуже доступний і зрозумілий рецепт в приготуванні, обов’язково скористаюся усіма рекомендаціями. Велике спасибі автору, за цікавий варіант готування. Будемо готувати …
Покроковий рецепт голубців зі свіжої капусти в мультиварці
Чи знаєте Ви, що готувати голубці в мультиварці набагато зручніше. Виставив певний режим, час, і все. Єдине, що час на заготівлю виробів піде так само, як і в попередніх рецептах. Так що якщо у Вас немає каструлі або сковороди, не переживайте, вихід є, переходимо на електрообладнання.
Нам буде потрібно :
- Фарш курячий – 250 гр.
- Капуста свіжа – невеликий качан
- Лук ріпчастий – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Рис круглий – 100 гр.
- Томатний соус – 3-4 ст. л.
- Сметана – 3-4 ст. л.
- Борошно пшеничне – 1 ст. л.
- Масло вершкове – 20 гр.
- Масло рослинне – 3 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
Приготування :
1. Рисову крупу промиваємо, заливаємо склянкою води. Далі доводимо до кипіння, накриваємо кришкою, залишивши невеликий отвір. Варити рис будемо до напівготовності на повільному вогні, не більше 10 хвилин.
2. Капусту промиваємо, видаляємо верхні листя і струшуємо від залишилася рідини. Потім розбираємо качан на листя. Отримані листя опускаємо в киплячу воду на 2-3 хвилини, час залежить від щільності овоча. Якщо білокочаний овоч свіжого врожаю, то і часу буде потрібно зовсім небагато.
3. Лук ріпчастий очищаємо від лушпиння, промиваємо і дрібно нарізаємо.
4. Морква очищаємо від шкірки, промиваємо, потім натираємо на великій терці.
Подрібнені овочі обсмажуємо на сковороді, до золотистого кольору, буде потрібно 5-7 хвилин. Після піджарку слід остудити.
5. Тепер підготуємо начинку, в глибокій чаші змішуємо наступні інгредієнти: фарш курячий, підсмажування (лук + морква), рис доведений до напівготовності.
Сюди ж кладемо зелень, заздалегідь промивши і подрібнивши її. Потім заправляємо начинку за смаком, сіллю і молотим чорним перцем.
Загортаємо м’ясну начинку в капустяний лист. Укладаємо заготовлені голубці на рівну поверхню.
6. Займемося приготуванням підливи. Розтопіть на сковороді шматочок вершкового масла. Потім сюди ж додаємо борошно, даємо повністю вбратися маслу. Далі викладаємо томатний соус, присмажуємо 2-3 хвилини, постійно помішуючи, щоб не допустити пригорання.
Потім додаємо сметану, ще раз все гарненько перемішуємо. Заварюємо соус на повільному вогні 5 хвилин, в процесі заправляємо сіллю і молотим чорним перцем. Підлива готова …
Далі на дно мультиварки викладаємо шар голубців, швом вниз. Поверх поливаємо невеликою кількістю підливи, потім ще шар голубців і підливи. Таким чином повторюємо шари поки не викладемо всі капустяні вироби.
Далі закриваємо кришку мультиварки, виставляємо режим «гасіння», встановлюємо час 1 годину. Для замітки, голубці готували в мультиварці «polaris». Цього часу цілком достатньо, щоб довести блюдо до готовності. Смачного!
Наша стаття підійшла до кінця, ми розглянули сьогодні багато різних рецептів, залишилося зробити вибір. Можна випробувати всі варіанти по черзі, почніть з першого.
Щоб не втратити статтю з виду, зберігайте в закладках, діліться в соціальних мережах і повертайтеся до нас знову. А я біжу готуватися до написання нової статті.
До нових зустрічей дорогі читачі! Всім поки!
