Всім привіт!
Сьогодні на порядку денному традиційне блюдо татарської кухні – кистибий з картоплею. Багато ще ці вироби називають пиріжками з начинкою. Готуються вони досить просто з самих звичайних інгредієнтів. Блюдо це досить поживне і калорійне, а значить ситне.
Картопляне пюре можна замінити в’язкою пшоною кашею.
Склад цих виробів дуже простий, це хрустка коржик і начинка у вигляді звичайного картопляного пюре. Подають випічку зазвичай до чаю, в гарячому вигляді. І обов’язкова умова перед самою подачею вироби змастити розтопленим вершковим маслом. А ось на другий день подачі розігріти їх можна вже на сковороді, тоді корочка стає ще більш хрусткою. Та й зовнішній вигляд апетитніше …
Ми вже не раз вдавалися до рецептів традиційної кухні. Наприклад, не так давно готували баурсак башкирський. А вже сьогодні розбираємо новий рецепт, якщо Ви не встигли ознайомитися з попередньою статтею то сміливо проходите за посиланням.
Кистибий з картоплею – класичний рецепт
А ось один з перших варіантів приготування. Будемо готувати наші кистибий по самому класичному рецептом. На приготування у нас піде мінімум інгредієнтів. А ось результат такої роботи Вас безумовно порадує.
Коржі приготований в даному варіанті вийдуть не зовсім прісними. У складі ми будемо використовувати молоко і яйця, і навіть трохи маргарину.
Нам буде потрібно :
- Молоко тепле – 100 мл.
- Борошно пшеничне – 250 гр.
- Сіль – 1/2 ч.ложки
- Маргарин – 50 гр.
- Яйце куряче – 1 шт.
Для начинки :
- Картопля відварної – 500 гр.
- Масло вершкове – 30 гр.
- Молоко – 100 мл.
- Сіль – 1/2 ч.ложки
- Масло рослинне – 1 ст.ложка
Приготування :
1. Для замісу тесту краще взяти посуд глибше. Влийте в чашу молоко, після сюди ж додайте сіль і яйце.
Всі інгредієнти перемішайте до однорідної маси.
2. Тепер невеликими порціями всипаємо борошно, при цьому постійно замішуючи тісто. Тобто заміс ми не припиняємо …
Борошно перед використанням слід піддати додатковим маніпуляціям. Просіяти через сито, щоб наситити продукт киснем, і не допустити потрапляння сміття в уже готовий продукт.
Потім в уже готове, щільне тісто додаємо маргарин. Тільки перед використанням маргарин слід розтопити, а після охолодити. Продовжіть вимішувати тісто, поки не утворюється щільний грудочку тесту.
Даємо тесту «відпочити» 20 хвилин, а самі в цей час займемося приготуванням начинки.
3. Очищений і промитий картопля слід відварити до готовності. Тепер в уже відварний овоч додаємо тепле (гаряче) молоко, вершкове масло і подрібнюємо його в пюре за допомогою толкушки.
В процесі додаємо сіль за смаком, в разі потреби.
4. Тепер знову повертаємося до тесту. Ділимо наш напівфабрикат на дві рівні частини. Одну з частин скочуємо в джгут, а після ділимо на шматочки середніх розмірів. Слідкуйте, щоб всі шматки були схожі один одному. Аналогічну маніпуляцію проробляємо із залишками тесту.
Потім кожен шматочок тесту скачайте в кульку, між двома долонями. А після за допомогою скалки розкачайте коржі. Заготовлені коржі будемо сушити на заздалегідь розігрітій сковороді.
Сушити коржі будемо з двох сторін, в процесі смаження «потикайте» тісто в декількох місцях. Дана маніпуляція просто необхідна, інакше можуть з’явитися великі порожнечі, які дуже сильно здуваються.
Готові коржі складіть на рівну поверхню. Тепер коли все тісто ми довели до готовності, будемо начиняти його картоплею.
https://youtu.be/j8ed4bVTuTw
Викладіть порцію картопляної начинки, на одну зі сторін коржі. Поверх закрийте другою половиною і злегка притисніть. Готові кистибий можна змастити вершковим маслом, а ще смачніше обсмажити їх в цьому маслі.
Подавати вироби все ж бажано в гарячому вигляді. Думаю такий випічці будуть раді члени всієї Вашої сім’ї.
Покроковий рецепт кистибий з картоплею
Пам’ятайте ще на самому початку я говорила, що начинка для такої випічки може бути різною. Пропоную в даному варіанті її трохи видозмінити, додамо для смаку свіжої зелені кропу. Зауважте, що нічого незвичайного, але це трава зробить свою справу. Коржі з начинкою будуть ще ароматні.
Нам буде потрібно :
Для тесту :
- Молоко тепле – 150 мл.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Сіль – 1 ч.ложка
- Цукровий пісок – 1 ч.ложка
- Борошно пшеничне – 300-400 гр.
Для начинки :
- Картопля – 1 кг.
- Лук ріпчастий – 2 шт.
- Кріп свіжий – 20 гр.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Молоко гаряче – 100 мл.
- Масло вершкове – 50 гр. (Для змащування)
Приготування :
1. Все ж приготування виробів пропоную почати з варіння картоплі. Очистіть овоч від шкірки, після промийте. Потім залийте холодною водою, додайте солі за смаком і на вогонь. Варити картопля слід до готовності.
2. Самі в цей час займемося тестом. Візьміть глибоку чашу і по черзі додайте в неї такі інгредієнти: молоко тепле, масло вершкове. Ось масло перед використанням слід розтопити, а після трохи охолодити, до теплого стану.
Сюди ж додаємо сіль, цукор і перемішуємо інгредієнти за допомогою віночка.
Розбиваємо в посуд яйце і тут же збиваємо всі продукти до однорідного стану. Потім невеликими порціями додаємо борошно, при цьому тісто постійно підмішуємо. Коли заважати віночком його стане складніше продовжите процес замісу руками.
Готове тісто прибираємо в поліетиленовий мішечок, а самі повернемося до начинки.
3. Лук ріпчастий зачистіть від лушпиння, після промийте. Тепер нарізаємо овоч дрібної крихтою. Потім відправляємо на сковороду, заздалегідь розігрів її на середньому вогні.
Смажити цибулю буде на рослинному маслі, не більше 3-5 хвилин. При цьому продукт постійно помішуємо, щоб не допустити пригорання.
4. До цього часу відварний картопля вже напевно дійшов до готовності. Знімаємо його з вогню, зливаємо відвар. І вже сам картопля без відвару, подрібнюємо за допомогою толкушки.
В процесі додаємо молоко, продовжуємо м’яти. І в уже готове пюре додаємо обсмажений цибулю і різану зелень кропу. Всі складові начинки перемішуємо.
Будь-яку зелень перед використанням слід піддати додатковій обробці. У нашому випадку кріп промиваємо, висушуємо, а після нарізаємо.
5. Тепер готове тісто скручуємо в тонкий джгут. Потім ділимо його на рівні шматочки. Кожен шматочок скручуємо в кульку, а після розгортаємо у вигляді тонкої коржі.
Заготовлені коржі опускаємо на розігріту, суху сковороду і обсмажуємо її з двох сторін. Якщо на поверхні тесту почнуть з’являтися об’ємні бульбашки, тут же протикайте їх виделкою.
6. На обсмажений напівфабрикат викладаємо начинку, на одну зі сторін. Потім зверху накриваємо другою стороною залишився тесту.
https://youtu.be/XCyo6hWKtxg
Перед подачею кистибий переважно змастити вершковим маслом. Так вони будуть ще апетитніше, та й смачніше. Ось тільки масло перед використанням слід розтопити і гарненько розігріти в процесі.
Кистибий з картоплею по-татарскі на кефірі
Ще один варіант наших виробів, але ось за основу для тесту в даному випадку ми візьмемо кефір. До речі інгредієнтів для приготування тесту потрібно зовсім небагато. Ми не станемо використовувати в готування яйця, або ще які-небудь продукти. Візьмемо кефір, борошно і сіль, а більш детально про все процесі я розповім Вам нижче.
Нам буде потрібно :
- Кефір – 250 мл.
- Борошно пшеничне – 350 гр.
- Сіль – щіпка
Начинка:
- Картопляне пюре
- Лук ріпчастий – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Масло рослинне – для смаження
Приготування :
1. Давайте не будемо в даному варіанті акцентувати увагу на начинці, нам буде потрібно все теж картопляне пюре. Тут все досить просто, відварний картопля слід подрібнити і в разі потреби заправити за смаком.
А у ж в готове пюре ми додамо подрібнений ріпчаста цибуля. Ось тільки овоч перед використанням слід зачистити, потім промити і тільки після цього можна буде приступати до нарізки.
Всі інгредієнти перемішати, начинка готова. Трохи пізніше ми будемо загортати її в хрусткі коржі.
2. Для тесту нам знадобиться глибока чаша. Вливаємо в неї всю норму кефіру. Врахуйте, що всі інгредієнти використовуються в готування повинні бути кімнатної температури.
Потім сюди ж додаємо сіль, перемішуємо. Тепер невеликими порціями всипаємо просіяну борошно. Замішуємо однорідне тісто …
Врахуйте, що кількість борошна вказане в складі може відрізнятися від Вашого. Все перш за все залежить від якості продукту від його вологості і т.д.
3. Готове тісто ділимо на рівні порції. Потім кожен шматочок скочуємо в кульку, а після розгортаємо за допомогою скелі.
В результаті повинні вийти тонкі коржі.
4. Заготовлені коржі з тесту необхідно довести до готовності. Ставимо сковороду на вогонь, вливаємо невелика кількість рослинного масла, розігріваємо. Тепер зменшуємо вогонь до мінімального, потім опускаємо тісто на дно посуду.
https://youtu.be/g5HeFUhjK0M
Обсмажуємо коржі з двох сторін, але не до хрускоту. Вони повинні залишитися все такими ж еластичними. І при згинанні освіту надломів не допускається.
Далі, на вже готові коржі викладаємо картопляну начинку. Рівномірно розподіляємо її по поверхні коржі, займаючи тільки одну з половинок. Тепер поверх накриваємо залишилася другою половиною коржі.
Наші вироби готові, можна сміливо подавати до столу. Якщо вважаєте, що вироби не настільки гарячі, то можна сміливо обсмажити їх на сковороді.
Рецепт тесту на кистибий з картоплею
Давайте в даному варіанті приготування ми особливу увагу приділимо тесту. Це один з кращих видів напівфабрикату. В даному випадку ми не обійдемося одним інгредієнтом, саме це додасть нашій страві якусь родзинку. 
Нам буде потрібно :
- Молоко – 300 мл.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Маргарин – 60 гр.
- Борошно – 500-600 гр.
- Сіль – за смаком
Приготування :
Візьміть посуд для замісу тесту глибше. Потім просійте в неї пшеничне борошно. А після розбийте яйце …
Далі сюди ж додаємо маргарин, попередньо розтопивши і остудивши його. Всипаємо сіль за смаком, акуратно перемішуємо отриману масу.
https://youtu.be/5pEx8U-uQd4
Тепер невеликими порціями вливаємо молоко і замішуємо тісто. Текстура готового напівфабрикату повинна вийде однорідної і досить пружною. Допускається легке прилипання до рук.
Готовому тесту даємо полежати 15-20 хвилин, а потім сміливо приступаємо до роботи з ним.
Відео про те, як приготувати кистибий по-татарскі
І наостанок до нашої добірці рецептів невелике відео. Включаємо і вивчаємо ще один варіант приготування. Ну, а після робимо вибір. Думаю щось підходяще для себе Ви обов’язково знайдете.
Автор відео при варінні картоплі для начинки додала лавровий лист. Як на мене так це просто чудове рішення. Для любителів цієї ароматної листя ідея приголомшлива. Обов’язково скористайтеся їй, це дуже сприятливо позначиться на смаку готового блюда.
Поки Ви готуєте необхідні продукти для готування, я піду готуватися до написання нової статті. Ну, а щоб не втратити цю замітку з уваги, зберігайте її в закладках. Діліться в соціальних мережах і обов’язково повертайтеся до нас знову.
До нових зустрічей дорогі читачі! Всім поки!